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Orecchiette con Cime di Rapa, Salsiccia, Colata di Acciuga e Parmigiano Grattugiato

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Ingredienti:

Orecchiette – Cime di Rapa – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Salsiccia Fresca – Acciuga Sottolio – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le orecchiette. Pulite e lavate le cime di rapa, tagliate a a due o tre parte e mettete nella padella, aggiustate di sale, pepe  nero, aglio tritato, l’olio d’oliva extravergine e fate cuocere una quindicina di minuti circa con il coperchio. In un’altra padella mettete un filo d’olio e la salsiccia fresca, tolta dal budello, spezzettate con le dita e fate rosolare una decina di minuti circa. Ora aggiungete le cime di rapa nella padella con la salsiccia e fate amalgamare il tutto. Scolate le orecchiette al dente e mantecate nella padella con le cime di rapa e salsiccia per un minuto con un po’ d’acqua di cottura e il parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Spaghetti Integrali con Fagiolini, Pancetta Affumicata e Spolverata di Parmigiano

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Ingredienti:

Spaghetti Integrali – Fagiolini – Pancetta Affumicata – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione:

Lavate e spuntate i fagiolini con una forbice, tagliate a tre quattro parte e lasciate da parte per un attimo. In una pentola mettete l’ acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini, fate rosolare qualche minuto e aggiungete i fagiolini, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio d’oliva extravergine e Il parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

 

 

Calamarata con Fave e Guanciale al Profumo di Pane Profumato

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Ingredienti :

Conchiglie – Guanciale di Maiale – Fave Fresche – Pecorino Romano – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Pelati – Aglio – Prezzemolo – Peperoncino Piccante –  Mollica di Pane.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per la calamarata. Fate un trito con mollica di pane, il prezzemolo e l’aglio e adagiate in un pentolino, aggiungete il sale, il pepe nero, l’olio di oliva extravergine e fate imbiondire. Gli ultimi minuti aggiungete il pecorino grattugiato e fate insaporire per qualche minuto circa e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale di maiale, aggiustate di sale, pepe nero, il peperoncino piccante e fate rosolare un minuto circa. Aggiungete le fave e fate rosolare una decina di minuti circa, versate un bicchierino di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete la calamarata al dente e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva extravergine e il pane profumato.  Impiattate e servite ancora con del pane profumato.

Orecchiette con Gamberetti al Profumo di Cognac

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Ingredienti :

Orecchiette – Gamberetti – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Farina – Burro – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le orecchiette. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac.Togliete le orecchiette al dente e adagiate nella padella con i gamberetti, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, una noce di burro infarinato e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Calamarata con Baccalà, Capperi, Olive Nere, Pelati e Pistacchio di Bronte

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Ingredienti :

Calamarata – Baccalà già Spugnato – Olive Nere – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Capperi – Prezzemolo – Pelati – Granella Pistacchio di Bronte – Vino Bianco.

Preparazione 

In una pentola fate bollire l’acqua salata per la calamarata. In un’altra pentola, fate bollire l’acqua, adagiate il baccalà e fate cuocere una decina di minuti circa. Una volta trascorso tale tempo, togliete e adagiate in un piatto piano, spinate e mettete da parte in una ciotola. In una padella ampia, mettete l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato finemente, i capperi e fate insaporire qualche minuto circa, aggiungete il baccalà, il prezzemolo tritato, il pepe nero e  fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa.  Ora aggiungete le olive nere e fate insaporire per qualche minuto circa. Togliete al dente la calamarata e mantechi nella padella con un po’d’acqua di cottura e la granella di pistacchio, impiattate e servite.

Scialatielli Freschi con Funghi Porcini e Salsiccia al Profumo di Pane Profumato con Pasta di Pizza

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Ingredienti:

Scialatielli Freschi – Salsiccia – Funghi Porcini – Cipolla – Aglio – Olio d’Oliva Extravergine – Passata di Pomodoro – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Vino Rosso – Prezzemolo – Farina – Lievito di Birra.

Preparazione:

Preparate l’impasto della pizza e mettete da parte. In una pentola fate bollire l’acqua salata per gli scialatielli Freschi. In un padellino fate tostare il pangrattato, l aglio tritato finemente il prezzemolo, il pepe nero un pizzico di sale e lasciate da parte.  In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero,  prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e fate cuocere un paio di minuti circa e spegnete il fuoco lasciando da parte. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia sbriciolata con le mani, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate soffriggere una decina di minuti circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate sfumare e aggiungete un po’ di salsa di pomodoro e fate cuocere una decina di minuti circa. Ora aggiungete i funghi porcini e fate amalgamare per qualche minuto circa. Preparate i dischi di pasta della pizza  e lasciate da parte. Togliete gli scialatielli al dente e mantecate nella padella con un po’d’acqua di cottura. Adagiate gli scialatielli nel tegame da forno il pane profumato e chiudete con la pasta di pizza e infornate fino quando sarà cotta. Toglie dal forno il tegame e adagiate su un piatto piano e servite.

 

Linguine con Taccole

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Ingredienti:

Linguine – Taccole – Peperoncino – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Finocchietto Secco.

Preparazione:

Lavate, mondate e spuntate le taccole, tagliate a tre quattro parte e lasciate da parte per un attimo. In una pentola fate bollire l’acqua e aggiungete le taccole, fate cuocere una decina/quindici minuti circa. Scolate le taccole con una schiumarola e li adagiate in una ciotola per una attimo. (non buttate l’acqua la utilizzate per la cottura delle linguine).  In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete il peperoncino e le taccole, aggiustate di sale, pepe nero, finocchietto secco e fate rosolare per qualche minuto circa. Scolate le linguine al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

 

 

Mezze Maniche alla Paolo Marra

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Ingredienti 

Mezze Maniche – Funghi Porcini – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Sale – Prezzemolo Tritato – Grappa – Salsiccia Stagionata – ‘Nduja di Spilinga.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le mezze maniche. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete  i funghi porcini, aggiustate di sale, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di grappa e fate evaporare, aggiungete la salsiccia stagionate e fate rosolare velocemente, aggiungete un po’d’acqua di cottura. Togliete le mezze maniche al dente, adagiate nella padella e mantecate con dei fiocchi di ‘nduia per un minuto. Impiattate e servite.

Gnocchi Sena Glutine alla Chiara

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Ingredienti :

Gnocchi ( BiAglut ) – Pelati – Pesto alla Genovese – Granella di Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli gnocchi. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i pelati, aggiustate con il sale e pepe nero, fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete il pesto alla genovese e la granella di pistacchio, calate gli gnocchi e una volta che vengono a galla togliete con una schiumarola, adagiate nella padella e mantecate, impiattate e servite.

Risotto con Salsiccia, Funghi Champignon su Purea di Patate

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Ingredienti:

Riso – Salsiccia – Funghi Champignon – Parmigiano – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Bianco – Patate – Vino Bianco – Parmigiano Grattugiato – Rosmarino – Aglio – Cipolla – Sedano – Carota.

Preparazione:

In una pentola mette acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate il brodo vegetale servirà per la cottura del riso. Accendete il forno a 180°. Lavate sotto acqua corrente la patata, adagiate dentro la carta stagnola, aggiungete il sale, il rosmarino, l’aglio in camicia, l’olio extravergine d’oliva e chiudete la stagnola, adagiate su una teglia da forno e infornate fino quando sarà cotta. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa, versate mezzo bicchiere di vino e fate sfumare e spegnete la fiamma. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon,  aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e aggiungete la salsiccia e fate insaporire per qualche minuto circa. Nella stessa  padella a fuoco vivace, mette l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto circa e sfumate  con vino bianco, aggiungete la salsiccia e funghi, e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale e portate a cottura girando spesso. Gli ultimi minuti circa, togliete dal fuoco il risotto e aggiungete del parmigiano grattugiato e  mantecate. Togliete la patata dal forno, sbucciate e schiacciate con una forchetta, aggiungete il sughetto proprio e adagiate la purea di patata nel piatto da portata, adagiate di sopra il risotto e servite.