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Trofie Fresche cn Pancetta Affumicata e Granella di Pistacchio

Ingredienti per 4 Persone :

280 gr di Trofie Fresche

– 300 gr di Pancetta Affumicata

– 100 gr di Granella di Pistacchio di Bronte

– Olio di Oliva Extravergine q.b.

– 1 Cipolla

– Pepe Nero q.b.

– Sale q.b.

– Zenzero in Polvere q.b.

– 1 Bicchiere di Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le trofie. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate imbiondire e aggiungete la pancetta a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa a fuoco vivace. Versate il vino e fate sfumare. Togliete le trofie al dentone e terminate la cottura aggiungendo acqua di cottura man mano. Gli ultimi istanti di cottura, aggiungete un pò di acqua di, un filo d’olio, la granella di pistacchio e mantecate. Impiattate e servite con una spolverata di granella di pistacchio.

Orecchiette e Cavatelli Freschi con Funghi Porcini, Pomodorini Gialli e Straccetti di Cotto

Orecchiette Fresche – Cavatelli Freschi – Funghi Porcini – Prosciutto Cotto – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pomodori Freschi – Pepe Nero – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini tagliati a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare qualche minuto circa. Tagliate i pomodori a metà poi a dadini e adagiate nella padella con i funghi, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete la pasta al dente e mantecate con un mestolo di acqua di cottura, il prezzemolo tritato finemente, gli straccetti di prosciutto cotto e un filo d’olio. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

Gnocchetti Sardi con Crema di Patate, Pancetta Affumicata e Rucola

INGREDIENTI :

Gnocchetti Sardi – Patate – Olio di Oliva Extravergine – Cipolla – Rucola – Sale – Pepe Nero – Parmigiano – Vino Bianco – Latte.

PREPARAZIONE :

[20/9, 15:16] Fabio Del Buono: Mettete in una pentola a bollire l acqua salata per gli gnocchetti. Lavate e sbucciate le patate, tagliate a metà poi a dadini. In una padella, mettete l olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le patate, aggiustate di sale e fate cuocere. Una volta che le patate sono cotte, mettete nel frullatore, aggiungete mezzo bicchiere di latte e frullate il tutto fino a quando sarà omogeneo. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete, Fate soffriggere qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco fate sfumare e abbassate la fiamma. Togliete gli gnocchetti al dente e adagiate nella padella con la pancetta, aggiungete la crema di patate, un mestolo di acqua di cottura, il parmigiano, la rucola e mantecate. Impiattate e servite.

Lasagne con Pancetta, Scamorza Affumicata e Pesto di Pistacchio di Bronte

Ingredienti:

Lasagne – Pancetta a Cubetti – Besciamella – Scamorza Affumicata – Pesto di Pistacchio di Bronte – Cipolla – Parmigiano Grattugiato – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Vino Bianco.

Preparazione

Accendete i forno a 180°. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta, aggiustate di sala, pepe nero e fate rosolare qualche minuto, aggiungete un bicchierino di vino bianco e fate sfumare e spegnete. In una teglia da forno mettete la besciamella, coprite tutta la teglia con le foglie di lasagne, aggiungete il pesto di pisracchio, la pancetta, besciamella, la scamorza tagliata a pezzetti, il parmigiano grattugiato. Continuate così fino a quando farete gli strati. L’ultimo strato cospargete di besciamella e infornatelo a 180° in forno per una mezz’ora circa, se si asciuga aggiungete acqua calda. Trascorso tale tempo, spegnete il forno, togliete a lasagna e fate riposare una decina di minuti circa. Impiattate e servite .

Calamarata con Bolognese e Piselli

Ingredienti :

Calamarata – Tritato di Vitello – Tritato di Maiale – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Pepe Nero – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le calamarata. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato misto, l’aglio tritato finemente aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere un paio d’ora circa a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete la calamarata al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Risotto Integrale con Tentacoli di Calamari e Piselli

Ingredienti :

Risotto Integrale – Calamari Freschi – Piselli – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – (Per il Brodo : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate i calamari, tagliate a pezzetti i tentacoli e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano, il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli dei calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. In una padella, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i pisellini, aggiustate di sale e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete i calamari e i piselli. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate a cuocere. Girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete il brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

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Trofie con Cavolfiori, Noci e Crema di Patate

 

Ingredienti :

Trofie Fresche — Cavolfiori — Noci — Patata — Latte — Noce Moscata — Parmigiano — Olio di Oliva Extravergine — Sale — Pepe Nero — Panna.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le Trofie. In un pentolino mettete a bollire l’acqua, adagiate una patata sbucciata e fate cuocere. Lavate e mondate il cavolfiori e fate bollire per una decina di minuti circa. Prendete una padella e mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il cavolfiori, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa, ogni tanto orate e schiacciate con la forchetta. Nel frattempo con lo schiaccianoci rompete le noci e mettete da parte un attimo. Una volta cotto la patata, mettete nel mixer, aggiungete un pò di latte, noce moscata, il sale, parmigiano e frullate il composto fino quando sarà omogeneo. Togliete le trofie e adagiate nella padella con il cavolfiori, aggiungete le noci sbriciolati, la crema di patate, un pò di panna e un pò d’acqua di cottura, mantecate per bene. Impiattate e servite le trofie.

Spaghetti con Cozze e Pomodori Freschi

Ingredienti :

Spaghetti – Cozze – Pomodoro Freschi – Aglio – Pepe Nero – Cognac – Olio d’ Oliva Extravergine – Sale – Prezzemolo – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e lo spicchio d’aglio tritato finemente, fate imbiondire aggiungete le cozze e mettere il coperchio e lasciate fino quando si apriranno. Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. Aggiungete qualche pomodoro fresco sbucciato e poi tagliato a dadini, fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghetti al dente e adagiate nella padella con le cozze, prendete un pó d’acqua di cottura, del prezzemolo tritato finemente e mantecate qualche minuto circa. Impiattate e servite.

Linguine con Pesto alla Genovese e ‘Nduja di Spilinga

Ingredienti:

Linguine – ‘Nduja di Spilinga – Pesto alla Genovese – Olio di Oliva Extravergine – Sale –  Scalogno Fresco.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella a fuoco moderato mettete l’olio d’oliva e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete la ‘nduja, fate sciogliere e aggiungete qualche cucchiaino di pesto, amalgamate per bene. Togliete le linguine al dente e adagiate nella padella, mantecate con un pò d’ acqua di cottura, il pesto per un minuto circa. Impiattate e servite.

 

Paccari alla Cristina Esposito

Ingredienti :

Paccari – Gamberoni – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Pomodori Freschi – Sale – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Prendete i gamberoni e iniziate a togliere le teste e mettere da parte. Iniziate a togliere il carapace ai gamberoni e lasciate da parte. Prendete uno stuzzicante e togliete l’intestino e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Sfumate con un bicchierino di cognac e aggiungete qualche pomodoro fresco tagliate a quadretti. Prendete i gamberoni e tagliate a pezzetti e fate cuocere una decina di minuti circa.  Togliete i paccari al dentone e continuate la cottura in padella aggiungendo acqua di cottura un po alla volta. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e una noce di burro. Impiattate e servite con del pepe nero e del prezzemolo tritato finemente.