Archivi autore: Fabio Del Buono

Arista di Maiale con Cipolline alla Giulia Maffei

Ingredienti :

1 Kg Arista di Maiale – 10 Cipolline in Agrodolce (Casarecce) – q.b Olio d’Oliva Extravergine – 1 Spicchio Aglio – q.b Salsa Winchester Shine – 1 Rametto Rosmarino – q.b Sale – q.b Paprika Dolce – 1 Noce di Burro – q.b Pepe Nero – 1/2 Lt di Vino Rosato – 3 Foglie Alloro.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Fate sciogliete il burro in 3 cucchiai di  olio e appena inizia a sfrigolare aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati in modo da sigillarle i succhi. Aggiungete un bicchiere di vino rosso, l’alloro, la paprika, un pizzico di pepe nero e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco moderato, girando la carne una volta per lato, per circa 15 minuti circa. Trascorso tale tempo, prendete una teglia da forno e adagiate la carne unta con un cucchiaio di olio, unite le cipolline e coprite la rimanenza del vino. Infornate a 180° per circa 1 ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto e bagnandola con brodo vegetale se dovesse asciugarsi. Trascorso tale tempo, togliete dal forno la teglia con delle presine e adagiate sul piano di cottura. Prendete la carne e la coprite con carta stagnola e fate riposare una decina di minuti circa. Trascorso tale tempo, tagliate a fette spesse l’ arista e disponete su un piatto da portata con le cipolline. Filtrate il fondo di cottura, aggiungete il Winchester e fate restringere in un padellino per qualche minuto circa. Prendete il sughetto e adagiate sul piatto da portata con l’ arista le cipolline alla Giulia Maffei.

Lasagne Spezzettate alla Eugenia Nathan Grupillo


Ingredienti :
Lasagne – Carne di Maiale – Salsiccia – Pelati – Funghi Porcini Secchi – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Paprika Dolce.

Preparazione :
Prendete la carne di maiale in questo caso 250 gr di spalla e 250 di coscia e tagliuzzate ai coltelli. Mettete in una pentola l’acqua salata per le lasagne. In una ciotola mettete i funghi porcini secchi con acqua fredda e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e fate scaldare un pò, aggiungete la carne di maiale che avete appena fatto e fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete la salsiccia sbriciolata, l aglio tritato finemente e fate amalgamare per qualche minuto circa. Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, paprika dolce e fate rosolare qualche minuto circa. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Prendete le lasagne spezzettate a vostro piacimento, adagiate nella pentola dell’acqua e fate cuocere. Togliete al dente la pasta e mantecate con un po di acqua di cottura, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero e la paprika. Impiattate e servite le Lasagne Spezzettate alla Eugenia Nathan Grupillo.

Polpette di Zucca senza Glutine

Ingredienti :

Zucca – Parmigiano – Patatine Schär senza Glutine al Barbecue – Uovo – Pangrattato senza Glutine – Olio di Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Aglio – Prezzemolo.

Preparazione :

Sbucciate la zucca, tagliate a fette e adagiate su carta da forno, salate e condite con un filo di olio e fate cuocere per 30 minuti al forno. Nel frattempo, prendete una ciotola e adagiate il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo sempre tritato finemente e mescolate il tutto e la da parte. Prendete la Provola dolce, tagliate a cubetti e lasciate da parte. Una volta che la zucca è cotta, togliete dal forno e adagiate in un piatto e con una forchetta iniziate a schiacciare fino a quando sarà una poltiglia e fate freddare. Nel frattempo prendete due piatti e adagiate un uovo e con la forchetta sbattete fino quando sarà omogeneo. Nell altro piatto, mettere il Pangrattato e le patatine al barbecue, che avete fatto prima nel frullatore finemente e lasciate da parte. Una volta, freddata la zucca, versate nella ciotola con gli altri ingredienti, iniziate a mescolare per bene tutti gli ingredienti e poi fate delle polpette, con il pollice fate una piccola pressione e adagiate un cubetto di Provola e chiudete, poi adagiate nell uovo e poi nel Pangrattato e patatine, adagiate su carta da forno e così via fino quando finirete le polpette versate un filo di olio e un pizzico di sale e infornate per una ventina di minuti circa. Trascorso tale tempo, spegnete il forno e togliete le polpette di Zucca e adagiate su un piatto da portata, aggiungete un pizzico di sale e pepe nero a piacimento e servite.

Trofie Fresche cn Pancetta Affumicata e Granella di Pistacchio

Ingredienti per 4 Persone :

280 gr di Trofie Fresche

– 300 gr di Pancetta Affumicata

– 100 gr di Granella di Pistacchio di Bronte

– Olio di Oliva Extravergine q.b.

– 1 Cipolla

– Pepe Nero q.b.

– Sale q.b.

– Zenzero in Polvere q.b.

– 1 Bicchiere di Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le trofie. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate imbiondire e aggiungete la pancetta a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa a fuoco vivace. Versate il vino e fate sfumare. Togliete le trofie al dentone e terminate la cottura aggiungendo acqua di cottura man mano. Gli ultimi istanti di cottura, aggiungete un pò di acqua di, un filo d’olio, la granella di pistacchio e mantecate. Impiattate e servite con una spolverata di granella di pistacchio.

Orecchiette e Cavatelli Freschi con Funghi Porcini, Pomodorini Gialli e Straccetti di Cotto

Orecchiette Fresche – Cavatelli Freschi – Funghi Porcini – Prosciutto Cotto – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pomodori Freschi – Pepe Nero – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini tagliati a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare qualche minuto circa. Tagliate i pomodori a metà poi a dadini e adagiate nella padella con i funghi, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete la pasta al dente e mantecate con un mestolo di acqua di cottura, il prezzemolo tritato finemente, gli straccetti di prosciutto cotto e un filo d’olio. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

Spaghetti Integrali con Funghi Porcini

Ingredienti :

Spaghetti Integrali – Funghi Porcini – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pomodori Freschi – Pepe Nero – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini tagliati a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare qualche minuto circa. Tagliate i pomodori a metà poi a dadini e adagiate nella padella con i funghi, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghetti al dente e mantecate con un mestolo di acqua di cottura, il prezzemolo tritato finemente e un filo d’olio. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

Paccari con Pomodori Freschi e Gamberoni sfumati al Cognac

INGREDIENTI :

Paccari – Gamberoni – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Farina – Burro – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Togliete le teste ai gamberoni, sgusciate e con uno stuzzicante togliete l intestino e lasciate da parte in una ciotola. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac. Aggiungete qualche pomodoro fresco tagliato a dadini e fate cuocere per circa una decina di minuti circa. Togliete i paccari al dente e adagiate nella padella, aggiungete i gamberoni sgusciati tagliati a pezzetti, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, una noce di burro infarinato e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Gnocchetti Sardi con Crema di Patate, Pancetta Affumicata e Rucola

INGREDIENTI :

Gnocchetti Sardi – Patate – Olio di Oliva Extravergine – Cipolla – Rucola – Sale – Pepe Nero – Parmigiano – Vino Bianco – Latte.

PREPARAZIONE :

[20/9, 15:16] Fabio Del Buono: Mettete in una pentola a bollire l acqua salata per gli gnocchetti. Lavate e sbucciate le patate, tagliate a metà poi a dadini. In una padella, mettete l olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le patate, aggiustate di sale e fate cuocere. Una volta che le patate sono cotte, mettete nel frullatore, aggiungete mezzo bicchiere di latte e frullate il tutto fino a quando sarà omogeneo. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete, Fate soffriggere qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco fate sfumare e abbassate la fiamma. Togliete gli gnocchetti al dente e adagiate nella padella con la pancetta, aggiungete la crema di patate, un mestolo di acqua di cottura, il parmigiano, la rucola e mantecate. Impiattate e servite.

Lasagne con Pancetta, Scamorza Affumicata e Pesto di Pistacchio di Bronte

Ingredienti:

Lasagne – Pancetta a Cubetti – Besciamella – Scamorza Affumicata – Pesto di Pistacchio di Bronte – Cipolla – Parmigiano Grattugiato – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Vino Bianco.

Preparazione

Accendete i forno a 180°. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta, aggiustate di sala, pepe nero e fate rosolare qualche minuto, aggiungete un bicchierino di vino bianco e fate sfumare e spegnete. In una teglia da forno mettete la besciamella, coprite tutta la teglia con le foglie di lasagne, aggiungete il pesto di pisracchio, la pancetta, besciamella, la scamorza tagliata a pezzetti, il parmigiano grattugiato. Continuate così fino a quando farete gli strati. L’ultimo strato cospargete di besciamella e infornatelo a 180° in forno per una mezz’ora circa, se si asciuga aggiungete acqua calda. Trascorso tale tempo, spegnete il forno, togliete a lasagna e fate riposare una decina di minuti circa. Impiattate e servite .

Spaghetti con Anguilla e Capperi

Ingredienti :

Spaghetti – Anguilla Dolce – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Pomodori Freschi – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Peperoncino – Capperi.

PREPARAZIONE :

Prendete l’anguilla e incidete con un coltello affilato per la circonferenza della testa, poi con una mano tenete la testa e l’altra prendete la pelle e sfilate. Con la forbice infilate nella pancia e tagliate fino la testa, togliete le interiore e pulite bene l’anguilla sotto acqua corrente. Tagliate a pezzi l’anguilla con la forbice. Prendete una padella e aggiungete l’anguilla tagliata a pezzetti, qualche pomodoro tagliato a pezzettini, i capperi, l’aglio tritato finemente, l’olio di oliva extravergine, pepe nero, zenzero in polvere e mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per una ventina di minuti circa. Mettete in una pentola l’acqua salata per gli speghetti. Gli ultimi 5/6 minuti circa, della cottura del sughetto, adagiate gli spaghetti e togliete al dentone, adagiate gli spaghetti nella padella e aggiungete un pò di acqua di cottura, un filo di olio di oliva extravergine, un peperoncino sminuzzato, del pepe nero e mantecate. Impiattate e servite.