Archivi categoria: Primi Integrali

Penne Integrale Risottate all’Arrabbiata

Ingredienti:

Penne Integrale – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Peperoncino Piccante Fresco – Sale – Pepe Nero – Noce Moscata – Basilico.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata. In una padella mettete l’olio, l’aglio tritato finemente e il peperoncino fate imbiondire, aggiungete i pelati, aggiustate di sale, pepe nero, basilico, noce moscata e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete le penne crude e iniziate a girare, aggiungete un mestolo di acqua calda e man mano girate, fate così fino quando le penne saranno al dente. Mantecate sempre nella stessa padella con un po’ d’acqua di cottura un filo d’olio e del basilico spezzettato con le dita. Impiattate e servite.

Fusilli Integrali alla Massimo Saija

Ingredienti:

Fusilli Integrali – Tentacoli di Totani – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Pomodori Freschi –  Cognac – Zenzero in Polvere – Fiore di Zucchine – Pinoli – Parmigiano Reggiano – Bottarga di Muggine.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli fusilli. Lavate i tentacoli di totani e tagliate a rondelle con la forbice e lasciate da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva extravergine, uno spicchio d’aglio tritato finemente con i gambi di prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete le rondelle dei tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete acqua calda e fate cuocere una ventina di minuti circa. Nel frattempo, prendete i fiori di zucchine e lavate sotto acqua corrente, togliete il picciolo all’interno e mettete nel frullatore, poi mettete il parmigiano grattugiato, lo zenzero, il sale, prezzemolo, un cucchiaino di bottarga, i pinoli già tostati in precedenza e l’ olio di oliva extravergine e iniziate a frullare fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Trascorso tale tempo della cottura dei tentacoli, aggiungete qualche pomodoro fresco tagliato a dadini e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente gli fusilli, e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiori di zucchine e una spolverata di bottarga di muggine. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Spaghetti Integrali con Cannolicchi, Cozze, Vongole e Pelati

Ingredienti :

Spaghetti Integrali – Cozze – Cannolicchi – Vongole – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aglio – Pelati –  – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi tritati del prezzemolo finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, le vongole e i cannolicchi, aggiustate di sale, pepe nero e zenzero. Fate cuocere fino a quando si apriranno i gusci, irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete 2 o 3 pelati e fate cuocere per una decina di minuti circa. Togliete al dente gli spaghetti e mantecate nella padella con un pò d’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva extravergine. Impiattate e servite del con del prezzemolo tritato.

Fettuccine Integrale con Filetti di Scampi e Bottarga di Muggine

Ingredienti :

Fettuccine Integrali – Scampi – Bottarga di Muggine – Olio d’oliva Extravergine – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le fettuccine. Prendete qualche scampo intero e lasciate da parte in una ciotola servirà per la decorazione del piatto finale. La rimanenza degli scampi, iniziate a togliere le teste, poi tagliate a metà con la forbice e lasciate da parte in una ciotola. Prendete gli scampi senza testa e con la forbice tagliate il carapace sopra la schiena, togliete i filetti e con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e mettete da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi interi e le teste, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente le fettuccine e adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, i filetti di scampi, la bottarga di muggine e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Fusilli Integrali con Zucchine, Carote e Cipolla di Tropea serviti su Crema di Zucchine

Ingredienti :

Fusilli Integrali – Zucchine – Carote – Pomodori Freschi – Basilico – Zenzero in Polvere – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata i fusilli. In una padella mette l’olio, una mezza cipolla tagliata a julienne e fate appassire, aggiungete le carote e zucchine tagliate a julienne,  fate cuocere per una decina di minuti circa. Aggiustate di sale, pepe nero, basilico, zenzero e qualche pomodoro fresco tagliato a julienne, privando dei semi ( in precedenza sbollentati in acqua calda per un minuto e sbucciati ). Togliete un po’ di verdure e mettete nel mixer, aggiungete un po’ di acqua di cottura e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Togliete al dente i fusilli e mantecate con un po’ d’ acqua di cottura e la crema di zucchine. Impiattate e servite.

Fettuccine Integrale con Ciuffi di Calamari, Vongole Veraci e Pelati

Ingredienti :

Fettuccine Integrale – Vongole Veraci – Ciuffi di Calamari – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Pelati – Zenzero in Polvere Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le fettuccine integrale. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i ciuffi di calamari, puliti e tagliati in precedenza. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero in polvere e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pelato, un bicchiere d’acqua e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo, in un’altra padella, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, con un coperchio coprite le vongole e fate aprire. Una volta aperte le vongole, adagiate nella padella con i ciuffi di calamari, amalgamate bene e fate cuocere cinque minuti circa. Togliete le fettuccine al dentone e adagiate nella padella con il pesce e terminate la cottura aggiungendo acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecare le fettuccine con un . po’ d’acqua di cottura un filo d’olio e del prezzemolo tritato finemente. Impiattare e servite con del pepe nero.

Fusilli Integrali con Agnello al Sugo

Ingredienti :

Fusilli Integrali – Agnello – Passata di Pomodoro – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Cipolla – Carota – Sedano – Vino Rosso – Pecorino – Zenzero in Polvere.

Preparazione:

Mettete l’acqua salata in una pentola per i fusilli. In un’altra pentola mettete l’olio d’oliva extravergine e il trito di cipolla, sedano e carota, fate appassire e aggiungete i pezzi  di agnello, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate ben rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere almeno un paio d’ore circa, man mano girate l’ agnello si eviterà di bruciare o attaccarsi alla pentola. Trascorso tale tempo, togliete i fusilli al dente e mantecate con il sugo di agnello e del pecorino grattugiato. Impiattate e servite ancora con del pecorino grattugiato a piacere.

Fettuccine Integrale con Surimi di Aragosta, Gamberetti e Pelati

Ingredienti :

Fettuccine Integrale – Surimi di Aragosta – Gamberetti – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo tritato – Aglio – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le Fettuccine. In una padella, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i surimi di aragosta tagliati a cubetti, i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate rosolare una decina di minuti circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le fettuccine al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura del prezzemolo tritato e un filo d’olio d’oliva extravergine. Impiattate e servite.

Fettuccine Integrale con Cuori di Carciofi e Pelati

Ingredienti :

Spaghetti Integrali – Cuore di Carciofi Congelati – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Pelati.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. In una padella a fuoco spento, mettete due cucchiaini d’olio d’oliva extravergine, mezza cipolla tagliata finemente, accendete il fuoco e fate appassire lentamente, aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare una decina di minuti circa a fuoco moderato. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

 

Fettuccine Integrale con Funghi Porcini, Dadolata di Melanzane e Pomodori Freschi

Ingredienti:

Fettuccine Integrale – Funghi Porcini – Melanzane – Olio d’Oliva Extravergine – Ballantines – Pepe Nero – Aglio – Prezzemolo – Pomodori Freschi – Parmigiano.

Preparazione:

In una pentola mettete l’acqua salata per le fettuccine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con mezzo bicchiere di ballantines, fate evaporare e lasciate a fuoco basso per qualche minuto circa. In un’altra padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le melanzane tagliate a dadini, aggiustate di sale e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e unite i porcini e amalgamate il tutto. Scolate le fettuccine al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con una spolverata di parmigiano.