Fusilli Integrali alla Massimo Saija

Ingredienti:

Fusilli Integrali – Tentacoli di Totani – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Pomodori Freschi –  Cognac – Zenzero in Polvere – Fiore di Zucchine – Pinoli – Parmigiano Reggiano – Bottarga di Muggine.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli fusilli. Lavate i tentacoli di totani e tagliate a rondelle con la forbice e lasciate da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva extravergine, uno spicchio d’aglio tritato finemente con i gambi di prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete le rondelle dei tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete acqua calda e fate cuocere una ventina di minuti circa. Nel frattempo, prendete i fiori di zucchine e lavate sotto acqua corrente, togliete il picciolo all’interno e mettete nel frullatore, poi mettete il parmigiano grattugiato, lo zenzero, il sale, prezzemolo, un cucchiaino di bottarga, i pinoli già tostati in precedenza e l’ olio di oliva extravergine e iniziate a frullare fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Trascorso tale tempo della cottura dei tentacoli, aggiungete qualche pomodoro fresco tagliato a dadini e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente gli fusilli, e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiori di zucchine e una spolverata di bottarga di muggine. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.