Ingredienti :

Zucca – Parmigiano – Patatine Schär senza Glutine al Barbecue – Uovo – Pangrattato senza Glutine – Olio di Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Aglio – Prezzemolo.

Preparazione :

Sbucciate la zucca, tagliate a fette e adagiate su carta da forno, salate e condite con un filo di olio e fate cuocere per 30 minuti al forno. Nel frattempo, prendete una ciotola e adagiate il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo sempre tritato finemente e mescolate il tutto e la da parte. Prendete la Provola dolce, tagliate a cubetti e lasciate da parte. Una volta che la zucca è cotta, togliete dal forno e adagiate in un piatto e con una forchetta iniziate a schiacciare fino a quando sarà una poltiglia e fate freddare. Nel frattempo prendete due piatti e adagiate un uovo e con la forchetta sbattete fino quando sarà omogeneo. Nell altro piatto, mettere il Pangrattato e le patatine al barbecue, che avete fatto prima nel frullatore finemente e lasciate da parte. Una volta, freddata la zucca, versate nella ciotola con gli altri ingredienti, iniziate a mescolare per bene tutti gli ingredienti e poi fate delle polpette, con il pollice fate una piccola pressione e adagiate un cubetto di Provola e chiudete, poi adagiate nell uovo e poi nel Pangrattato e patatine, adagiate su carta da forno e così via fino quando finirete le polpette versate un filo di olio e un pizzico di sale e infornate per una ventina di minuti circa. Trascorso tale tempo, spegnete il forno e togliete le polpette di Zucca e adagiate su un piatto da portata, aggiungete un pizzico di sale e pepe nero a piacimento e servite.

Lasagne con Pancetta, Scamorza Affumicata e Pesto di Pistacchio di Bronte

Ingredienti:

Lasagne – Pancetta a Cubetti – Besciamella – Scamorza Affumicata – Pesto di Pistacchio di Bronte – Cipolla – Parmigiano Grattugiato – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Vino Bianco.

Preparazione

Accendete i forno a 180°. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta, aggiustate di sala, pepe nero e fate rosolare qualche minuto, aggiungete un bicchierino di vino bianco e fate sfumare e spegnete. In una teglia da forno mettete la besciamella, coprite tutta la teglia con le foglie di lasagne, aggiungete il pesto di pisracchio, la pancetta, besciamella, la scamorza tagliata a pezzetti, il parmigiano grattugiato. Continuate così fino a quando farete gli strati. L’ultimo strato cospargete di besciamella e infornatelo a 180° in forno per una mezz’ora circa, se si asciuga aggiungete acqua calda. Trascorso tale tempo, spegnete il forno, togliete a lasagna e fate riposare una decina di minuti circa. Impiattate e servite .

Spaghetti con Anguilla e Capperi

Ingredienti :

Spaghetti – Anguilla Dolce – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Pomodori Freschi – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Peperoncino – Capperi.

PREPARAZIONE :

Prendete l’anguilla e incidete con un coltello affilato per la circonferenza della testa, poi con una mano tenete la testa e l’altra prendete la pelle e sfilate. Con la forbice infilate nella pancia e tagliate fino la testa, togliete le interiore e pulite bene l’anguilla sotto acqua corrente. Tagliate a pezzi l’anguilla con la forbice. Prendete una padella e aggiungete l’anguilla tagliata a pezzetti, qualche pomodoro tagliato a pezzettini, i capperi, l’aglio tritato finemente, l’olio di oliva extravergine, pepe nero, zenzero in polvere e mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per una ventina di minuti circa. Mettete in una pentola l’acqua salata per gli speghetti. Gli ultimi 5/6 minuti circa, della cottura del sughetto, adagiate gli spaghetti e togliete al dentone, adagiate gli spaghetti nella padella e aggiungete un pò di acqua di cottura, un filo di olio di oliva extravergine, un peperoncino sminuzzato, del pepe nero e mantecate. Impiattate e servite.

Anguilla di Acqua Dolce

Ingredienti :

Anguilla – Pelati – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Capperi sotto sale – Prezzemolo – Pepe Nero.

PREPARAZIONE :

Prendete l’anguilla e incidete con un coltello affilato per la circonferenza della testa, poi con una mano tenete la testa e l’altra prendete la pelle e sfilate. Con la forbice infilate nella pancia e tagliate fino la testa, togliete le interiore e pulite bene l’anguilla sotto acqua corrente. Tagliate a pezzi l’anguilla con la forbice. Prendete una padella e aggiungete l’anguilla tagliata a pezzetti, qualche pelato tagliato a pezzettini, i capperi, l’aglio tritato finemente, l’olio di oliva extravergine, pepe nero e mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per una ventina di minuti circa. Impiattate e servite.

Cappello di Champignon Ripieni

Ingredienti :

Champiognon – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Tritato – Pangrattato – Uovo.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Lavate e pulite i Champignon, togliete il gambo con le dita e fate attenzione a non rompere il cappello, con un cucchiaino aiutatevi a pulire per bene l’interno dello stesso e mettete da parte per un attimo. Una volta svuotate tutte i cappelli dei champignon lasciate da parte. In una ciotola grande, mettete il tritato, i gambi dei champignon tritati, il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe nero, un uovo, il pangrattato e amalgamate il tutto. Prendete una teglia da forno e aggiungete un filo d’olio d’oliva sale e lasciate per un attimo da parte. Prendete un cappello di champignon e iniziate a riempire con l impasto, fate così fino quando terminano. Man mano adagiate i cappelli nella teglia, aggiungete un filo d’olio e un po’d’acqua fredda e infornate per un quarto d’ora, venti minuti circa. Trascorso tale tempo, spegnete il forno, con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina. Impiattate e servite.

Paccari con Cozze e Pesto Fiore di Zucchine

Ingredienti

Paccari – Cozze – Fiore di Zucchine – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Parmigiano – Prezzemolo – Pinoli – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un padellino fate tostare i pinoli. In un frullatore mettete mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le foglie di zucchine, lo zenzero, il parmigiano, il sale, l’olio di oliva extravergine, i pinoli tostati e iniziate a frullare il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate sfumare con un bicchierino di cognac. Togliete i paccari al dentone e continuate la cottura in padella con le cozze e acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiore di zucchine. Impiattate e servite con del pepe nero.

Sgombro al Forno con Patate, Rosmarino e Aglio

Ingredienti :

Sgombro – Olio d’Oliva Extravergine – Rosmarino – Patate – Sale – Aglio – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Fate pulire dal vostro pescivendolo di fiducia gli sgombri. Sbucciate le patate e lasciate da parte in una ciotola un attimo. Accendete il forno a 180°. In una teglia da forno, adagiate le patate tagliate a rondelle, mettete gli sgombri, aggiustate di sale, aglio tritato, rosmarino, zenzero e qualche bicchiere d’acqua. Infornate per una ventina di minuti circa. A metà cottura, girate gli sgombri e finite la cottura. Gli ultimi minuti mettete il grill e fate ben rosolare. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine, appoggiate su un piano da cucina la teglia, impiattate gli sgombri e servite.

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Sgombro al Forno con Rosmarino e Aglio

Ingredienti :

Sgombro – Olio d’Oliva Extravergine – Rosmarino – Limone – Sale – Aglio – Vino Bianco.

Preparazione :

Fate pulire dal vostro pescivendolo di fiducia gli sgombri. Accendete il forno a 180°. In una teglia da forno, mettete gli sgombri, aggiustate di sale, aglio tritato, rosmarino e qualche bicchiere d’acqua. Infornate per una ventina di minuti circa. A metà cottura, girate gli sgombri e finite la cottura aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco. Gli ultimi minuti mettete il grill e fate ben rosolare. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine, appoggiate su un piano la teglia, impiattate gli sgombri e servite con una spruzzata di limone.

Calamarata con Bolognese e Piselli

Ingredienti :

Calamarata – Tritato di Vitello – Tritato di Maiale – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Pepe Nero – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le calamarata. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato misto, l’aglio tritato finemente aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere un paio d’ora circa a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete la calamarata al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Risotto Integrale con Tentacoli di Calamari e Piselli

Ingredienti :

Risotto Integrale – Calamari Freschi – Piselli – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – (Per il Brodo : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate i calamari, tagliate a pezzetti i tentacoli e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano, il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli dei calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. In una padella, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i pisellini, aggiustate di sale e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete i calamari e i piselli. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate a cuocere. Girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete il brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

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