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Bucatini con Gamberetti e Crema di Zucchine

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Ingredienti

Bucatini – Gamberetti – Zucchine – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cipolla – Sale – Zenzero – Pepe Nero – Cognac.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i bucatini. In una padella mettete olio e cipolla, fate appassire e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti (lavate in precedenza) e fate cuocere una decina di minuti, aggiustando di sale, pepe nero e zenzero. In un’altra padella a fuoco vivace mettete olio e aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero e zenzero. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. Togliete le zucchine e un pò d’acqua di cottura, un filo d’olio e frullate fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale mettete da parte. Scolate i bucatini al dente e mantecate nella padella con i gamberetti e la crema di zucchine, lasciandone un po per la decorazione del piatto. Impiattate e servite.

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Risotto con Gamberetti e Radicchio

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Ingredienti

Riso – Gamberetti – Radicchio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Farina – Pepe Nero – Cognac – Zenzero – Dado di Pesce.

Preparazione

In una pentola mettete l’acqua con il dado di pesce. In una pentola ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare e irrogate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso con i gamberetti. Aggiungete il radicchio tagliato a julienne, e mescolate il tutto, portate a cottura il risotto, aggiungendo il brodo di pesce. Una volta che il riso è pronto , mantecate per un minuto a fuoco spento con una noce di burro. Impiattate e servite su una foglia di radicchio
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Sedani con Tonno, Pelati, Olive Nere e Capperi

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Ingredienti

Sedani – Capperi – Sale – Olive Nere – Tonno – Pepe Nero – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Zenzero – Vino Bianco.

Preparazione

Mettete a bollire nella pentola l’acqua salata per i sedani. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla affettata finemente, fate appassire, aggiungete i capperi, le olive nere snocciolate e il tonno, fate rosolare per qualche minuto, irrogate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti. Scolate i sedani al dente e mantecate nella padella per un minuto. Impiattate e servite con prezzemolo tritato.

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Calamarata con Funghi Porcini e Pancetta Affumicata

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Ingredienti

Calamarata – Pancetta Affumicata – Funghi Porcinii – Olio d’Oliva extravergine – Cipolla – Aglio – Pelati – Sale- Pepe Nero – Cognac – Zenzero – Prezzemolo Tritato.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la calamarata. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire, aggiungete la pancetta e fate rosolare velocemente, irrogate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e unite la pancetta con i funghi. Scolatela calamarata e mantecate nella padella per un minuto. Impiattate e servite.

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Linguine con Triglie e Finocchietto Selvatico

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Ingredienti

Linguine – Triglie – Olio d’oliva – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Finocchietto Selvatico – Sale – Pepe Nero.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per le linguine. Prendete le triglie e con la forbice tagliate la testa, le pinne sopra il dorso, sotto la pancia, dei lati e la coda. Tagliate con la forbice lungo la pancia, togliendo le interiori, sciacquarli sotto l’acqua corrente e asciugarli con carta da cucina. Sfilettateli con un coltellino prima da un lato e poi dall’altro, (se non lo sapete fare fatelo fare dal pescivendolo), e mettete da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio, l’aglio tritato finemente, il finocchietto selvatico e fate appassire, aggiungete le triglie e fate rosolare qualche minuto, irrogate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare, aggiungete qualche pelato ( a piacere ) e fateli cuocere per una decina di minuti. Scolate le linguine al dente e mantecate. Impiattate e servite .

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Gnocchetti con Pancetta Affumicata e Panna al Vino Nero

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Ingredienti

Gnocchetti – Pancetta Affumicata – Panna – Vino Nero – Olio d’Oliva extravergine – Cipolla – Sale – Pepe Nero.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli gnocchetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta affumicata, irrogate con un bicchiere di vino nero e fate sfumare. Calate gli gnocchetti e una volta che vengono a galla togliete con una schiumaiola e adagiateli nella padella con la pancetta e aggiungete la panna, mantecate per un minuto impiattate e servite.

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Fusilli con Funghi Porcini, Noci e Pistacchio di Bronte

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Ingredienti

Fusilli – Funghi Porcini – Noci – Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Parmigiano – Aglio – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua in una pentola salata per i fusilli. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i porcini, aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo. Dopo una decina di minuti, irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, fate cuocere per cinque minuti. Nel frullatore mettete : olio, noci, pistacchio, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe nero e frullate il tutto, fino a creare una crema. Scolate i fusilli al dente e mantecateli nella padella per un minuto con i porcini e il pesto che avete fatto. Impiattate e servite.

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Fusilli Giganti con Broccoli e Cozze

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Ingredienti

Fusilli – Vino Bianco – Broccoli Neri – Cozze – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Prezzemolo – Sale.

Preparazione

Lavate e mettete a bollire i broccoli per una ventina di minuti circa. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate con il pepe nero, il sale e il prezzemolo tritato. Irrogate con un bicchiere di vino bianco e fate sfumare e spegnete il fuoco. Scolate con una schiumaiola i broccoli e mettete da parte, lasciate l’acqua che avete bollito i broccoli, aggiungendo il sale che servirà per cuocere i fusilli. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale e pepe nero, fate cuocere una decina di minuti, e verste le cozze con i broccoli. Scolate i fusilli al dente e mantecate per un minuto, nella padella con i broccoli e le cozze, con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del pepe nero.

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Conchiglie con Melanzane e Funghi Misti su Letto di Melanzane

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Ingredienti

x 4 Persone: 400 gr. di Conchiglie – 2 Melanzane Grandi – 350 gr. di Funghi Misti – Un bicchiere di Vino Bianco – 3 o 4 Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Mezza Cipolla – Uno spicchio d’Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Pecorino Grattugiato.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le conchiglie. Lavate, spuntate e tagliate una melanzana grande a fette lunghe, servirà per la decorazione del piatto finale, e friggete in una padella con olio Friol, togliete e mettete su un piatto con la carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire, aggiungete la melanzana tagliata a cubetti, fate rosolare una decina di minuti circa e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere altri dieci minuti. In un’altra padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i funghi misti, aggiustate di sale e pepe nero, irrogate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, spegnete e lasciate da parte. Scolate le conchiglie al dente e mantecate nella padella con le melanzane per un minuto. Nel piatto da portata mettete le fette di melanzane in giro per tutto il piatto, adagiate le conchiglie su letto di melanzane al centro, i funghi, una spolverata di pecorino e servite.
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Conchiglie con Piselli e Pancetta Affumicata

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Ingredienti

Conchiglie – Piselli – Pancetta Affumicata – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Prezzemolo – Pepe Nero – Dado.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le conchiglie. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta affumicata, aggiustate con pepe nero, prezzemolo e un dado, fate rosolare e aggiungete qualche pelato e i piselli, fate cuocere per una quindicina di minuti circa, aggiungendo acqua di cottura se necessita. Scolate le conchiglie e mantecate nella padella per un minuto, impiattate e servite.

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