Archivi categoria: Primi a base di pasta

Calamarata con Totani, Piselli e Pisatcchio di Bronte

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Ingredienti

Calamarata – Totani – Piselli – Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pelati – Cognac – Prezzemolo – Zenzero – Cipolla – Pepe Nero – Sale.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per le calamarata. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando i piselli sono cotti, aggiungendo acqua calda se necessita. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i totani tagliati a rondelle, aggiustando di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo tritato. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere un cinque minuti. Una volta che i piselli sono pronti uniteli nella padella dei totani, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco basso. Scolate le calamarata e mantecate per un minuto nella padella aggiungendo il pistacchio di bronte. Impiattate e servite.

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Spaghetti con Vongole e Polpa di Granchio

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Ingredienti

Spaghetti – Cozze – Vongole – Polpa di Granchio – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Cognac – Zenzero – Farina – Burro.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete la polpa di granchio, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e zenzero, fate cuocere una decina di minuti, irrogate con un bicchierino cognac e fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti. In un’altra padella a fuoco vivace mettete le vongole, coprite con un coperchio e aspettate che si aprono, una volta aperte, aggiungetele nella padella con la polpa di granchio. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate per un minuto nella padella con l’aggiunta di una noce di burro infarinato. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe nero.

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Fusilli con Tonno in Bianco

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Ingredienti

Fusilli – Vino Bianco – Tonno in Scatola – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Prezzemolo – Dado.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i fusilli. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete il tonno, fate rosolare e aggiustate con il pepe nero, il dado e il prezzemolo tritato. Irrogate con un bicchiere di vino bianco e sfumate. Scolate i fusilli al dente e mantecate per un minuto con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del pepe nero e una spolverata di prezzemolo tritato.

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Linguine con Cozze, Vongole e Pesto Pistacchio di Bronte

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Ingredienti :

Linguine – Cozze – Vongole – Pesto di Pistacchi di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aglio – Pelati – Burro – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete olio e aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le cozze, vongole, aggiustando di sale, pepe nero e zenzero. Fate cuocere fino a quando si aprono i gusci, irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete 2 o 3 pelati, fate cuocere x una decina di minuti. Togliete al dentone le linguine, e finite di cuocere nella padella con cozze e vongole, aggiungendo acqua di cottura. Un minuto prima, aggiungete il pesto e una noce di burro, mantecate e impiattate, servite con del pepe nero e prezzemolo tritato.

 

Conchiglie con Zucca Rossa

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Ingredienti

Conchiglie – Zucca Rossa – Cipolla – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le conchiglie. Sbucciate e tagliate la zucca a cubetti e mettete da parta. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la zucca, fate rosolare, aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo. Fate cuocere una decina di minuti circa, se occorre aggiungete un po’ d’acqua calda. Scolate al dente le conchiglie e mantecate per un minuto nella padella, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Impiattate servite con pepe nero.

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Bucatini con Gamberetti e Crema di Zucchine

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Ingredienti

Bucatini – Gamberetti – Zucchine – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cipolla – Sale – Zenzero – Pepe Nero – Cognac.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i bucatini. In una padella mettete olio e cipolla, fate appassire e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti (lavate in precedenza) e fate cuocere una decina di minuti, aggiustando di sale, pepe nero e zenzero. In un’altra padella a fuoco vivace mettete olio e aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero e zenzero. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. Togliete le zucchine e un pò d’acqua di cottura, un filo d’olio e frullate fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale mettete da parte. Scolate i bucatini al dente e mantecate nella padella con i gamberetti e la crema di zucchine, lasciandone un po per la decorazione del piatto. Impiattate e servite.

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Sedani con Tonno, Pelati, Olive Nere e Capperi

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Ingredienti

Sedani – Capperi – Sale – Olive Nere – Tonno – Pepe Nero – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Zenzero – Vino Bianco.

Preparazione

Mettete a bollire nella pentola l’acqua salata per i sedani. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla affettata finemente, fate appassire, aggiungete i capperi, le olive nere snocciolate e il tonno, fate rosolare per qualche minuto, irrogate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti. Scolate i sedani al dente e mantecate nella padella per un minuto. Impiattate e servite con prezzemolo tritato.

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Linguine con Zucchine, Carote e Pomodori

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Ingredienti

Linguine – Zucchine – Carote – Pomodori – Basilico – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sale – Cognac.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per le linguine. In una padella mette olio e mezza cipolla tagliata a julienne e fate appassire, poi aggiungete le carote e zucchine tagliate a julienne e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiustate di sale e basilico e irrogate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodori tagliati a julienne ( in precedenza sbollentati in acqua calda per un minuto e sbucciate ). Scolate le linguine al dentone e finite la cottura in padella, aggiungendo acqua di cottura. Impiattate e servite con un filo d’olio d’oliva da crudo e basilico.

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Calamarata con Funghi Porcini e Pancetta Affumicata

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Ingredienti

Calamarata – Pancetta Affumicata – Funghi Porcinii – Olio d’Oliva extravergine – Cipolla – Aglio – Pelati – Sale- Pepe Nero – Cognac – Zenzero – Prezzemolo Tritato.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la calamarata. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire, aggiungete la pancetta e fate rosolare velocemente, irrogate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e unite la pancetta con i funghi. Scolatela calamarata e mantecate nella padella per un minuto. Impiattate e servite.

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Linguine con Triglie e Finocchietto Selvatico

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Ingredienti

Linguine – Triglie – Olio d’oliva – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Finocchietto Selvatico – Sale – Pepe Nero.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per le linguine. Prendete le triglie e con la forbice tagliate la testa, le pinne sopra il dorso, sotto la pancia, dei lati e la coda. Tagliate con la forbice lungo la pancia, togliendo le interiori, sciacquarli sotto l’acqua corrente e asciugarli con carta da cucina. Sfilettateli con un coltellino prima da un lato e poi dall’altro, (se non lo sapete fare fatelo fare dal pescivendolo), e mettete da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio, l’aglio tritato finemente, il finocchietto selvatico e fate appassire, aggiungete le triglie e fate rosolare qualche minuto, irrogate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare, aggiungete qualche pelato ( a piacere ) e fateli cuocere per una decina di minuti. Scolate le linguine al dente e mantecate. Impiattate e servite .

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