Gnocchi alla Sorrentina nel Tegame di Terracotta

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Ingredienti : 

Gnocchi – Passata di Pomodoro – Fior di Latte – Parmigiano Reggiano Grattugiato – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Cipolla – Pepe Nero – Basilico.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli gnocchi. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritato finemente, fate appassire e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una mezz’ora circa a fuoco lento. Tagliate a cubetti i fior di latte e lasciate da parte. Accendete il forno a 180°. Adagiate gli gnocchi nell’acqua bollente e togliete quando saranno tutti a galla, adagiate nella padella con la salsa e mantecate con abbondante parmigiano grattugiato e i fior di latte. Adagiate gli gnocchi nel tegame di terracotta e ancora con del parmigiano grattugiato il basilico e infornate per qualche minuto circa il tempo che si scioglie i fior di latte. Spegnete il forno, prendete il tegame di terracotta con una presina e adagiate nel piatto da portata. Buon Appetito.

Timballo di Riso Integrale con Carciofi e Patate al Forno

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Ingredienti :

Risotto Integrale – Cuore di Carciofi Congelati – Olio d’Oliva Extravergine  – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Cipolla – Sedano – Carota – Patate – Pangrattato –  Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale in una pentola con acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano. In un’ altra pentola fate bollire per una decina di minuti circa le patate con la buccia. Togliete le stesse, una volta trascorso tale tempo, sbucciate, tagliate a rondelle e lasciate da parte. In una padella mettete l’oliva extravergine e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa a fuoco moderato. In un’ altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso integrale, fate ben tostare qualche minuto circa e fate sfumare con un bicchierino di vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere girando con un cucchiaio di legno. Accendete il forno a 180°. A metà cottura del riso, aggiungete i cuori di carciofi e terminate la cottura del risotto con il brodo vegetale.  Un minuto prima della cottura togliete il risotto dal fuoco. Prendete la teglia da forno, versate un po’ di olio extravergine d’oliva, il pangrattato e le patate che avete fatto prima, adagiate il risotto e con un cucchiaio lo stendete. Cospargete di parmigiano grattugiato e finite di coprire con le restante patate, un filo d’olio e del pangrattato. Infornate per una decina di minuti circa. Spegnete il forno, togliete la teglia e adagiate su un piano, fate riposare qualche minuto circa. Impiattate e servite.

Risotto Integrale con Carciofi

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Ingredienti :

Risotto Integrale – Cuore di Carciofi Congelati – Olio d’Oliva Extravergine  – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Cipolla – Sedano – Carota – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale in una pentola con acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano. In una padella mettete l’oliva extravergine e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa a fuoco moderato. In un’ altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso integrale, fate ben tostare qualche minuto circa e fate sfumare con un bicchierino di vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere girando con un cucchiaio di legno. A metà cottura del riso, aggiungete i cuori di carciofi e terminate la cottura del risotto con il brodo vegetale. Un minuto prima della cottura, togliete il risotto dal fuoco e  mantecate  per un minuto circa con del parmigiano grattugiato e fate riposare per circa un minuto. Impiattate e servite.

 

 

Spaghetti con Granchio e Pomodori Freschi

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Ingredienti :

Spaghetti – Granchio – Pomodori Freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – Farina – Burro.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata. Una volta che bolle, adagiate per una decina di minuti circa il granchio intero. Trascorso tale tempo,  togliete il granchio dalla pentola e lasciate da parte per un attimo, lasciate l’acqua per gli spaghetti. Con uno schiaccianoci, rompete le chele del granchio, poi con un coltello tagliate a metà il granchio e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Fate il roux, servirà per la mantecatura della pasta, quindi in una ciotolina, mettete l’olio d’oliva extravergine e un cucchiaino di farina ed iniziate ad emulsionare fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte.  In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le chele e le due metà del granchio, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e zenzero, fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, aggiungete qualche pomodoro fresco e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate nella padella con il granchio, un po’ d’acqua di cottura e il roux che avete preparato in precedenza. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Linguine con Cacio, Pepe e Pesto alla Genovese

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Ingredienti :

Linguine – Pecorino Romano – Pesto alla Genovese – Pepe Nero – Sale – Olio d’Oliva Extravergine.

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua salata per le linguine. In una padella, mettete un filo d’olio e il pesto alla genovese. In una ciotola, mettere il cacio e il pepe nero macinato al momento, nel frattempo fate cuocere le linguine e con un mestolo togliete l’amido e adagiate nella ciotola con il cacio e pepe e iniziate ad emulsionate fino quando sarà una cremina un po’ liquida. Togliete al dente le linguine e adagiate nella padella con il pesto, aggiungete un po’ d’acqua di cottura  e mantecate. Impiattate e servite con la cremina di cacio e pepe.

Calamarata con Broccoli Neri e Colata di Acciuga con Pepe Rosso a Scaglie

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Ingredienti

Calamarata – Acciughe Sott’Olio – Broccoli Neri – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Pepe Rosso a Scaglie – Sale.

Preparazione

Lavate e mondate i broccoli neri. In una pentola mettete l’acqua salata e una volta che bolle, adagiate i broccoli e fate bollire una decina di minuti circa. Trascorso tale tempo, togliete con una schiumarola i broccoli e lasciate in un cola pasta per un attimo. Lasciate l’ acqua per le calamarata.  In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale e pepe nero, fate cuocere una decina di minuti circa. In un padellino, mettete un po d’olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia, fate imbiondire e aggiungete qualche acciuga, fate sciogliere e aggiungete un po’ di pepe rosso a scaglie e spegnete la fiamma. Scolate le calamarata al dente e mantecate per un minuto, nella padella con i broccoli e un po’d’acqua di cottura. Impiattate e servite con la colata d’ acciuga e pepe rosso a scaglie.

Calamarata con Cicale di Mare al Profumo di Grappa Barricata e Pelati

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Ingredienti : 

Calamarata – Cicale di Mare – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Grappa Barricata – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le calamarata. Con una forbice incidete le cicale partendo dalla coda fino la testa e lasciate da parte in una ciotola. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cicale di mare, fate rosolare qualche minuto circa e versate un bicchierino di grappa barricata, fate sfumare e aggiungete qualche pelato. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le calamarata al dentone e adagiate nella padella e terminate la cottura aggiungendo man mano un po’d’acqua di cottura. Un minuto prima d’impiattare,  mantecate con un po’d’acqua di cottura, un filo d’olio e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Orecchiette con Cime di Rapa, Salsiccia, Colata di Acciuga e Parmigiano Grattugiato

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Ingredienti:

Orecchiette – Cime di Rapa – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Salsiccia Fresca – Acciuga Sottolio – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le orecchiette. Pulite e lavate le cime di rapa, tagliate a a due o tre parte e mettete nella padella, aggiustate di sale, pepe  nero, aglio tritato, l’olio d’oliva extravergine e fate cuocere una quindicina di minuti circa con il coperchio. In un’altra padella mettete un filo d’olio e la salsiccia fresca, tolta dal budello, spezzettate con le dita e fate rosolare una decina di minuti circa. Ora aggiungete le cime di rapa nella padella con la salsiccia e fate amalgamare il tutto. Scolate le orecchiette al dente e mantecate nella padella con le cime di rapa e salsiccia per un minuto con un po’ d’acqua di cottura e il parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Spaghetti Integrali con Fagiolini, Pancetta Affumicata e Spolverata di Parmigiano

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Ingredienti:

Spaghetti Integrali – Fagiolini – Pancetta Affumicata – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione:

Lavate e spuntate i fagiolini con una forbice, tagliate a tre quattro parte e lasciate da parte per un attimo. In una pentola mettete l’ acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini, fate rosolare qualche minuto e aggiungete i fagiolini, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio d’oliva extravergine e Il parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

 

 

Calamarata con Fave e Guanciale al Profumo di Pane Profumato

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Ingredienti :

Conchiglie – Guanciale di Maiale – Fave Fresche – Pecorino Romano – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Pelati – Aglio – Prezzemolo – Peperoncino Piccante –  Mollica di Pane.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per la calamarata. Fate un trito con mollica di pane, il prezzemolo e l’aglio e adagiate in un pentolino, aggiungete il sale, il pepe nero, l’olio di oliva extravergine e fate imbiondire. Gli ultimi minuti aggiungete il pecorino grattugiato e fate insaporire per qualche minuto circa e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale di maiale, aggiustate di sale, pepe nero, il peperoncino piccante e fate rosolare un minuto circa. Aggiungete le fave e fate rosolare una decina di minuti circa, versate un bicchierino di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete la calamarata al dente e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva extravergine e il pane profumato.  Impiattate e servite ancora con del pane profumato.