Spaghetti con Granchio

Ingredienti :

Spaghetti – Granchio – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Cognac – Zenzero in Polvere – Farina – Burro.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata. Una volta che bolle, adagiate per una decina di minuti il granchio intero. Togliete il granchio dalla pentola e lasciate l’acqua per gli spaghetti. Con uno schiaccianoci, rompete le chele del granchio e lasciate da parte in una ciotola, con un coltello tagliate a metà il granchio e lasciate da parte per un attimo. Fate il roux, servirà per la mantecatura della pasta, quindi in una ciotolina, mettete l’olio d’oliva extravergine e un cucchiaino di farina ed iniziate ad emulsionare fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte.  In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le chele e le due metà del granchio, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e zenzero, fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate nella padella con il granchio, un po’d’acqua di cottura e il roux che avete preparato in precedenza. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.