Ingredienti :

Casarecce – Tonno – Cipolla – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Parmigiano Grattugiato – Acciuga Sottolio – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le casarecce. Accendete il forno a 200°. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete qualche acciuga sottolio, fate sciogliere e aggiungete il tonno, il prezzemolo tritato, il zenzero in polvere, pepe nero e il sale, fate cuocere un paio di minuti e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare, aggiungete qualche pelato, e fate cuocere una decina di minuti. In un padellino mettete il pangrattato, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate tostare per qualche minuto, quando sarà dorato togliete e lasciate da parte. Scolate le casarecce al dente e mantecate nella padella per un minuto, nel piatto da portata mettete un foglio di carta stagnola e spolverate la base con del pangrattato e del parmigiano grattugiato e un filo d’olio, adagiate le casarecce con il tonno e spolverate di nuovo con il pangrattato e del parmigiano, chiudete la carta stagnola e infornate per un cinque minuti circa. Togliete dal forno, aprite la carta stagnola e servite ben caldo.

Ingredienti : 

Paccari – Guanciale di Maiale – Fave Fresche – Pecorino Romano – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Peperoncino Piccante.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i paccari. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale di maiale, aggiustate di sale, pepe nero, il peperoncino piccante e fate rosolare un minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e aggiungete le fave, fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i paccari al dente e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del pecorino romano a scaglie.

Ingredienti :

Linguine – Pecorino Romano – Pesto alla Genovese – Pepe Nero – Sale – Olio d’Oliva Extravergine.

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua salata per le linguine. In una padella, mettete un filo d’olio e il pesto alla genovese. In una ciotola, mettere il cacio e il pepe nero macinato al momento, nel frattempo fate cuocere le linguine e con un mestolo togliete l’amido e adagiate nella ciotola con il cacio e pepe e iniziate ad emulsionate fino quando sarà una cremina un po’ liquida. Togliete al dente le linguine e adagiate nella padella con il pesto, aggiungete un po’ d’acqua di cottura  e mantecate. Impiattate e servite con la cremina di cacio e pepe.

Ingredienti

Calamarata – Acciughe Sott’Olio – Broccoli Neri – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Pepe Rosso a Scaglie – Sale.

Preparazione

Lavate e mondate i broccoli neri. In una pentola mettete l’acqua salata e una volta che bolle, adagiate i broccoli e fate bollire una decina di minuti circa. Trascorso tale tempo, togliete con una schiumarola i broccoli e lasciate in un cola pasta per un attimo. Lasciate l’ acqua per le calamarata.  In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale e pepe nero, fate cuocere una decina di minuti circa. In un padellino, mettete un po d’olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia, fate imbiondire e aggiungete qualche acciuga, fate sciogliere e aggiungete un po’ di pepe rosso a scaglie e spegnete la fiamma. Scolate le calamarata al dente e mantecate per un minuto, nella padella con i broccoli e un po’d’acqua di cottura. Impiattate e servite con la colata d’ acciuga e pepe rosso a scaglie.

Ingredienti:

Orecchiette – Cime di Rapa – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Salsiccia Fresca – Acciuga Sottolio – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le orecchiette. Pulite e lavate le cime di rapa, tagliate a a due o tre parte e mettete nella padella, aggiustate di sale, pepe  nero, aglio tritato, l’olio d’oliva extravergine e fate cuocere una quindicina di minuti circa con il coperchio. In un’altra padella mettete un filo d’olio e la salsiccia fresca, tolta dal budello, spezzettate con le dita e fate rosolare una decina di minuti circa. Ora aggiungete le cime di rapa nella padella con la salsiccia e fate amalgamare il tutto. Scolate le orecchiette al dente e mantecate nella padella con le cime di rapa e salsiccia per un minuto con un po’ d’acqua di cottura e il parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Scialatielli Freschi – Salsiccia – Funghi Porcini – Cipolla – Aglio – Olio d’Oliva Extravergine – Passata di Pomodoro – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Vino Rosso – Prezzemolo – Farina – Lievito di Birra.

Preparazione:

Preparate l’impasto della pizza e mettete da parte. In una pentola fate bollire l’acqua salata per gli scialatielli Freschi. In un padellino fate tostare il pangrattato, l aglio tritato finemente il prezzemolo, il pepe nero un pizzico di sale e lasciate da parte.  In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero,  prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e fate cuocere un paio di minuti circa e spegnete il fuoco lasciando da parte. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia sbriciolata con le mani, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate soffriggere una decina di minuti circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate sfumare e aggiungete un po’ di salsa di pomodoro e fate cuocere una decina di minuti circa. Ora aggiungete i funghi porcini e fate amalgamare per qualche minuto circa. Preparate i dischi di pasta della pizza  e lasciate da parte. Togliete gli scialatielli al dente e mantecate nella padella con un po’d’acqua di cottura. Adagiate gli scialatielli nel tegame da forno il pane profumato e chiudete con la pasta di pizza e infornate fino quando sarà cotta. Toglie dal forno il tegame e adagiate su un piatto piano e servite.

 

Ingredienti 

Mezze Maniche – Funghi Porcini – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Sale – Prezzemolo Tritato – Grappa – Salsiccia Stagionata – ‘Nduja di Spilinga.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le mezze maniche. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete  i funghi porcini, aggiustate di sale, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di grappa e fate evaporare, aggiungete la salsiccia stagionate e fate rosolare velocemente, aggiungete un po’d’acqua di cottura. Togliete le mezze maniche al dente, adagiate nella padella e mantecate con dei fiocchi di ‘nduia per un minuto. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Penne – Salsiccia – Olio Extravergine d’Oliva – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Bianco – Peroni Cruschi – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le penne. Prendete la salsiccia e togliete dal budello, sbriciolate  con le dita e lasciate da parte per un attimo. In un padellino mettete l’olio e  fate scaldare un po’, adagiate i peperoni cruschi e fate friggere qualche minuto circa, togliete e lasciate da parte su carta da cucina. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia, fate rosolare una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare. Togliete le penne al dente e adagiate nella padella con la salsiccia, aggiungete un po’d’acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite con i peperoni cruschi.