Ingredienti

Riso –   Salsiccia – Radicchio –  Olio d’Oliva Extravergine –  Cipolla –  Prezzemolo – Farina  – Pepe Nero  –  Cognac  – Zenzero in Polvere  –  Dado Vegetale – Carota – Cipolla – Sedano.

Preparazione

In una pentola mettete una carota, una cipolla e una costa di sedano, aggiungete acqua e fate cuocere. In una pentola ampia mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete la salsiccia  sbriciolata, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate rosolare una quindicina  di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso con la salsiccia. Aggiungete il radicchio tagliato a julienne, e mescolate il tutto,  portate a cottura il risotto, aggiungendo il brodo . Una volta che il risotto è pronto , spegnete la fiamma, spostate la padella e mantecate per un minuto con una noce di burro. Impiattate e servite.

Preparazione

In una pentola mettete l’acqua salata per il riso. In una pentola ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i pomodori freschi,  aggiustate di sale, pepe nero, basilico tritato e fate cuocere una decina di minuti circa e spegnete il fuoco.  Una volta che l’acqua bolle aggiungete  il riso e fate cuocere senza girarlo. Quando il riso è cotto scolate,  e passate la padella con i pomodori sul fuoco , aggiungete il riso  e mantecate per un minuto aggiungendo del basilico tritato. Impiattate e servite.

Ingredienti 

Risotto – Seppie – Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cipolla – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Passata di Pomodori – Cognac – Burro – Brodo di Pesce Pronto – Zenzero in Polvere.

Preparazione

Togliete le sacche dalle seppie, fate attenzione a non romperle e mettete da parte. Lavate per bene le seppie e tagliatele a quadretti grossolane e lasciate da parte per qualche momento. Mettete a fare il brodo di pesce in una pentola per il risotto. In una padella ampia a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le seppie, aggiustando di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate rosolare per cinque minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete quattro cinque cucchiai della passata di pomodoro, svuotate le sacche d’inchiostro e aggiungetelo nel sugo, fate cuocere per una decina di minuti. In un’altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete il nero di seppia e mescolate energeticamente. Man mano aggiungete il brodo di pesce e portate a cottura il risotto. Un minuto prima, spegnete la fiamma, e mantecate con una noce di burro e una bella mangiata di pistacchio.  Impiattate e servite con una bella spolverata di pistacchio.

PreparazioneMettete a fare subito il brodo vegetale con la cipolla, la carota e il sedano. Nel Mixer mettete l’olio d’oliva extravergine, i pinoli, un pezzetto di parmigiano, un pezzetto di pecorino, il sale, pepe nero, prezzemolo, le noci e frullate il tutto fino a quando si formerà una salsina e lasciate da parte.  In una padella ampia, mettete l’olio d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti, fate rosolare una decina di minuti circa, irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete un po’ di brodo vegetale, abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto circa. In un’altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e aggiungete la zucca, lo zenzero, il pepe nero, il prezzemolo e mescolate, portate a cottura servendovi del brodo vegetale che avete fatto in precedenza. Un minuto prima, spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di noce che avete fatto, aggiungete una noce di burro infarinato e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite.

Mettete a fare subito il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti, fate cuocere una decina di minuti, aggiungete un dado, pepe nero, prezzemolo e fate cuocere altri dieci minuti. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete uno o due cucchiaini di pesto alla genovese, abbassate la fiamma e in un’altra padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete il riso fate tostare qualche minuto e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete la zucca. Aggiungete un mestolo di brodo e mescolate, portate a cottura il riso aiutandovi con il brodo poco alla volta. Un minuto prima spegnete il riso e aggiungete i pomodori secchi sottolio tritati, mantecate per un minuto e aggiungete il pistacchio di bronte. Impiattate e servite ancora con una spolverata di pistacchio.

Ingredienti

Riso – Cozze  Sgusciate – Pesto di Pistacchio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio –  Cipolla – Prezzemolo – Pepe Nero – Passata di Pomodoro –  Cognac  – Zenzero – Dado di Pesce.

Preparazione

In una pentola mettete l’acqua con il dado di pesce. In una pentola  ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le cozze aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero  e fate rosolare una decina di minuti. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare e irrogate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso con le cozze. Mescolate il tutto e portate a cottura aggiungendo il brodo di pesce. Una volta che il riso è pronto, mantecate per un minuto con il pesto di pistacchio,  impiattate e servite.

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