Mettete a fare subito il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano. In una padella mettete olio d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti. Aggiungete il dado, il pepe nero, il prezzemolo e lo zenzero, fate cuocere per una decina di minuti. Irrogate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare, portate a cottura a fuoco basso per una decina di minuti circa. In un padellino fate tostare il pangrattato fino quando sarà dorato e lo lasciate da parte. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete olio cipolla tritata e la fate appassire, aggiungete il riso e lo fate tostare qualche minuto. Irrogate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare, quindi unite il riso con la zucca e portate a cottura aggiungendo del brodo vegetale e mescolando. Un minuto prima di servire, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro infarinata e mantecate. Impiattate e servite con una spolverata di pane profumato.