Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le casarecce. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete qualche acciuga, fate sciogliere e aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti, i capperi , il tonno e fate cuocere un cinque minuti a fuoco vivace. Aggiungete il sale, pepe nero e lo zenzero, irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare, aggiungete le olive nere e fate  cuocete per altri cinque minuti circa. Scolate le casarecce al dente e mantecate per un minuto nella padella. Impiattate e servite.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete due pelati, e schiacciate con la forchetta, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete due  o tre cucchiaini  di ‘nduja, fate cuocere un paio di minuti circa. Scolate le linguine al dente e mantecate per un minuto. Impiattate e servite.

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli gnocchetti. Sgusciate le noci e mettetele nel mixer con il parmigiano, il pecorino, l’aglio, il prezzemolo, il basilico, il sale, lo zenzero quindi frullate il tutto e aggiungete l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete  qualche pelato, fate cuocere una decina di minuti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo. Una volta che i pelati sono cotti, aggiungete il pesto di noci e mescolate il tutto, se il composto risulterà troppo denso, aggiungete un po’ d’acqua di cottura degli gnocchetti. Nel frattempo una volta che gli gnocchetti vengono a galla, togliete con una schiumarola e versate nella padella con il pesto delle noci, mantecate per un minuto, impiattate e servite

Preparazione 

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le calamarata. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti,  aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete il radicchio e fate cuocere una decina di minuti. Scolatela calamarata e mantecate nella padella per un minuto. Impiattate e servite.

Ingredienti

Riso – Zucchine – Patate – Melograno – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Zenzero – Prezzemolo – Dado – Burro – Cognac – ( per il brodo: Carote – Sedano -Cipolla).

Preparazione

Mettete a fare il brodo con una cipolla, una carota e sedano. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti mettendole da parte in una ciotola. In una padella mettete l’olio d’oliva e la cipolla tritata finemente, una volta imbiondita, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, le patate e fate rosolare per una decina di minuti, aggiungete il prezzemolo, pepe nero, dado, zenzero e mezzo  melograno, irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate imbiondire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e versate un bicchierino di cognac, una volta evaporato aggiungete il riso tostato nella pentola con le zucchine e patate, e portate a cottura mescolando il risotto, aggiungendo del brodo che avete fatto. Un minuto prima spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo altro melograno e una noce di burro. Impiattate e servite.