Ingredienti :

Paccari – Filetti di Scorfano – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pelati – Sale – Zenzero in Polvere – Farina – Burro – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’ acqua salata per i Paccari. In una padella mettete l’olio, l ‘ aglio e i gambi del prezzemolo tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i filetti di scorfano  a pezzetti, aggiustate di sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero, zenzero e fare rosolare qualche minuto a fuoco vivace. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i paccari al dente e mantecate con una noce di burro infarinato e un pó acqua di cottura. Impiattate e servite con del pepe nero e prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Linguine – Astice – Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva extravergine – Aglio – Pelati – Sale – Pepe Nero – Cognac – Zenzero in Polvere – Prezzemolo Tritato.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. Prendete l’astice, staccate le chele e con uno schiaccianoci le rompete, con una forbice partendo dalla testa tagliate il carapace dell’astice e lasciate da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le chele e l’astice,   aggiustate di sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac,  fate evaporare, aggiungete qualche pelato, il pesto di pistacchio e fate cuocere una diecina di minuti circa. Scolatele linguine al dentone e finite la cottura risottando con un po’ d’acqua di cottura man mano. L’ultimo minuto di cottura, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio, del prezzemolo tritato finemente,qualche cucchiaino di pistacchio e mantecate. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Spaghetti – Cozze – Pomodoro – Aglio – Pepe Nero – Concentrato di Pomodoro – Olio d’ Oliva Extravergine – Sale – Prezzemolo – Zafferano.

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e lo spicchio d’aglio tritato finemente, fate imbiondire aggiungete le cozze e mettere il coperchio e lasciate fino quando si apriranno. Una volta aperte le cozze, sgusciate e lasciate qualcuna con il guscio per impiattare. Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare qualche minuto circa. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche pomodoro e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghetti al dente e adagiate nella padella con le cozze, prendete un pó acqua di cottura aggiungete lo zafferano mescolate e mettete nella padella, mantecate gli spaghetti con le cozze e zafferano. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Pesce Spada Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Aglio – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Capperi Sotto Sale – Peperoncino Fresco – Olive Nere Snocciolate –  Pomodorini – Cognac.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Tagliate a dadini il pesce spada fresco e lasciate da parte in una ciotola. Prendete le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, lasciate da parte in una ciotolina. Ora prendete i capperi e passate sotto acqua corrente, lasciate da parte in una ciotolina. Prendete i pomodorini e con un coltellino di sopra fate una x, e lasciate da parte in una ciotolina. Fate bollire in un pentolino dell’acqua. Una volta che bolle, adagiate i pomodorini e fate scottare un paio di minuti circa. Togliete i pomodorini dall’acqua, iniziate a spellare, tagliate a metà e poi a dadini lasciando da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio, l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo tritati finemente, fate appassire e aggiungete i capperi, le olive nere e fate rosolare un paio di minuti circa, aggiungete il pesce spada fresco, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Versate un bicchierini di cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodorini, abbassate la fiamma e fate cuocere qualche minuto. Togliete gli scialatielli al dente e mantecare con un filo d’olio d’oliva extravergine un po’ d’acqua di cottura, del prezzemolo tritato e del pepe nero. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Scialtielli Freschi – Salmone Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Capperi Sotto Sale – Peperoncino Fresco – Olive Nere Snocciolate – Pomodorini – Cognac.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Tagliate a dadini il salmone fresco e lasciate da parte in una ciotola. Prendete le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, lasciate da parte in una ciotolina. Ora prendete i capperi e passate sotto acqua corrente, lasciate da parte in una ciotolina. Prendete i pomodorini e con un coltellino di sopra fate una x, e lasciate da parte in una ciotolina. Fate bollire in un pentolino dell’acqua. Una volta che bolle, adagiate i pomodorini e fate scottare un paio di minuti circa. Togliete i pomodorini dall’acqua, iniziate a spellare, tagliate a metà e poi a dadini lasciando da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio, l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo tritati finemente, fate appassire e aggiungete i capperi, le olive nere e fate rosolare un paio di minuti circa, aggiungete il salmone fresco, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Versate un bicchierini di cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodorini, abbassate la fiamma e fate cuocere qualche minuto. Togliete gli scialatielli al dente e mantecare con un filo d’olio d’oliva extravergine un po’ d’acqua di cottura, del prezzemolo tritato e del pepe nero. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Linguine – Scampi  – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Zenzero in Polvere – Pepe Nero – limone – Sale – Prezzemolo – Cognac .

Preparazione :

Prendete gli scampi e con una forbice tagliate sotto la schiena, e con uno stuzzicadenti togliete il budello e in più si apriranno facilmente una volta cotti, lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una ciotola preparate un po di vinaigrette, con l’olio d’oliva extravergine, mezzo limone spremuto, un po di scorza di limone, un pizzico di sale e amalgamate il tutto e lasciate da parte servirà per condire gli scampi. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio, i gambi del prezzemolo, l’aglio tritato finemente e fate imbiondire, aggiungete gli scampi e aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. Scolate le linguine al dentone, lasciate un po’ d’acqua di cottura, e finite la cottura in padella, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura. Un minuto prima di togliere le linguine, mantecate con un filo d’olio oliva extravergine, un po’ d’acqua di cottura e un po di vinaigrette . Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Tonno Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Aglio – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Capperi Sotto Sale – Peperoncino Fresco – Olive Nere Snocciolate –  Pomodorini – Cognac.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Tagliate a dadini il tonno fresco e lasciate da parte in una ciotola. Prendete le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, lasciate da parte in una ciotolina. Ora prendete i capperi e passate sotto acqua corrente, lasciate da parte in una ciotolina. Prendete i pomodorini e con un coltellino di sopra fate una x, e lasciate da parte in una ciotolina. Fate bollire in un pentolino dell’acqua. Una volta che bolle, adagiate i pomodorini e fate scottare un paio di minuti circa. Togliete i pomodorini dall’acqua, iniziate a spellare, tagliate a metà e poi a dadini lasciando da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio, l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo tritati finemente, fate appassire e aggiungete i capperi, le olive nere e fate rosolare un paio di minuti circa, aggiungete il tonno fresco, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Versate un bicchierini di cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodorini, abbassate la fiamma e fate cuocere qualche minuto. Togliete gli scialatielli al dente e mantecare con un filo d’olio d’oliva extravergine un po’ d’acqua di cottura, del prezzemolo tritato e del pepe nero. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Riso Carnaroli – Scampi – Gamberoni – Gamberetti – Cozze Sgusciate – Calamari – Seppie –  Pesce Spada – Filetto di Triglie – Filetto di Cernia – Surimi di Granchio – Paprika Dolce – Peperone – Zafferano – Olio d’Oliva extravergine – Aglio – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero – Cipolla – Carote – Sedano – Pelato – Limone – Cognac.

Preparazione :

Mettete in una pentola dell’acqua fredda, una cipolla, una costa di sedano, una carota, qualche teste di gamberoni e scampi, fate bollire per un’ora il fumetto di pesce servirà per la cottura del riso. Prendete gli scampi e gamberoni, tagliate sotto la pancia con la forbice e lasciate da parte in una ciotola. Togliete qualche testa di gamberoni e scampi e lasciate da parte per un attimo. Prendete una padella ampia antiaderente con due manici, a fuoco vivace mettete l’olio, l’aglio tritato, i gambi del prezzemolo tritato finemente e fate imbiondire, aggiungete le teste, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare un paio di minuti circa, schiacciate con una forchetta le teste per far uscire il loro liquido, e fate rosolare un minuto circa. Versate un bicchierino di cognac fate sfumare, aggiungete le seppie e i calamari tagliate a dadini, i gamberetti, pesce spada tagliato a dadini, i filetti di cernia e triglie, e i surimi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac e aggiungete qualche pelato, la paprika dolce e fate cuocere una decina di minuti circa aggiungendo un mestolo di fumetto di pesce. In un bicchiere di vetro, mettete un po’ di fumetto di pesce e lo zafferano, girate con un cucchiaino e lasciate da parte. Prima di mette il riso, controllate sé di sale va bene. Ora mettete il riso sul composto del pesce che state facendo, e con un cucchiaio livellate il riso, versate lo zafferano che avete fatto fare in precedenza, adagiate sul riso uno scampo e un gamberone e fate cosi fino quando termineranno i pesci. Ora versate di sopra con un mestolo il fumetto di pesce fino a coprire il riso e fate cuocere dai quindici/venti minuti circa in base la cottura del riso.(La proporzione della cottura deve essere un bicchiere di riso e tre di liquido). Da ora in poi il riso non va più toccato per nessun motivo. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso. Verso la fine della cottura del riso, ovvero un cinque minuti circa, togliete il coperchio e finite la cottura. Spegnete la fiamma, spostate la padella dal fornello e coprite con il coperchio fate riposare per qualche minuto circa. Togliete il coperchio, i Gamberoni e gli scampi e mettete in un piatto e lasciate da parte serviranno per la guarnizione finale. Con un mestolo di legno, girate il riso per bene, si amalgameranno tutti gli ingredienti. Impiattate aggiungendo i gamberoni e scampi con una fetta di limone.