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Calamari con Capperi e Pomodori Freschi

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Ingredienti :

Calamari Freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Pomodori Freschi – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Capperi Sotto Sale.

Preparazione :

Lavate e pulite i calamari, tagliate a rondelle e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Sciacquate i capperi sotto l’acqua e lasciate da parte per un attimo.  In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio, i capperi e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Aggiungete i pomodori freschi, prima sbollentati per qualche minuto in acqua bollente, tagliati a dadini e fate cuocere una decina di minuti circa a fuoco vivace. Impiattate e servite.

Timballo di Carciofi con Sottilette e Uova Sode

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Ingredienti :

Cuori di Carciofi Congelati – Sottilette – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Pangrattato – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Passata di Pomodoro – Uova.

Preparazione : 

In un pentolino fate bollire con l’acqua le uova per sette minuti circa, fate freddare, sbucciate e tagliuzzate, lasciate da parte in una ciotolina.  Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola. Adagiate i carciofi e fate cuocere un quarto d’ora circa. Accendete il forno a 180°. Togliete i carciofi e lasciate da parte per un attimo in una ciotola. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i carciofi, aggiustate di sale pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Prendete un padellino e fate imbiondire il pane grattugiato con un pizzico di sale, pepe nero e prezzemolo tritato e mettete da parte in una ciotolina. Nello stesso  padellino, mettete l’olio e un po’ di cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete un po’ di passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere una decina di minuti circa. Unite il pangrattato tostato nella padella con il sugo, amalgamate il tutto e lasciate da parte. Prendete una teglia da forno e adagiate un po’ d’olio d’oliva extravergine e passate con un tovagliolo per tutta la superficie della teglia, adagiate il pangrattato e iniziate a formare uno strato con i carciofi, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova sode e le sottilette. Coprite con un altro strato di carciofi. Spolverate tutta la superficie dei carciofi con il pane grattato, un filo d’olio d’oliva extravergine e infornate per una ventina di minuti circa, gli ultimi minuti mettete il grill e fate dorare. Impiattate e servite.

Caprese Tricolore

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Ingredienti :

Mozzarella di Bufala – Pomodoro – Insalata Iceberg – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Origano.

Preparazione :

Lavate l’ insalata e fate asciugare su carta da cucina. Lavate il pomodoro e tagliate a fette e adagiate su un piatto piano. Tagliate la mozzarella a fette e lasciate da parte per un attimo. Prendete il piatto da portata, mettete una foglia d’oro insalata, una fetta di pomodoro, aggiustate di sale, olio e origano. Adagiate le fette di mozzarella sulle fette di pomodoro, aggiustate di sale, olio, origano e servite la caprese tricolore.

Fettine di Vitello alla Pizzaiola con Funghi Champignon

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Ingredienti:

Fettine di Vitello – Funghi Champignon – Passata di Pomodoro – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Origano – Pepe Nero – Aglio.

Preparazione:

In una padella mettete l’olio d’oliva extravergine, la passata di pomodoro, l’aglio tritato finemente e le fettine di vitello, ripetete di nuovo gli ingredienti con l’olio, la passata di pomodoro,  aggiusta di sale, pepe nero, aglio tritato, origano, i funghi champignon e qualche bicchiere d’acqua, e fate cuocere fino quando il sughetto si restringe. Impiattate e servite.

Baccalà con Capperi, Olive Nere e Pomodoro Fresco

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Ingredienti :

Baccalà già Spugnato – Olive Nere – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Capperi – Prezzemolo – Pomodoro Fresco – Zenzero in Polvere.

Preparazione 

In una pentola fate bollire l’acqua, adagiate il baccalà e fate cuocere una decina di minuti circa. Una volta trascorso tale tempo, togliete il baccalà e adagiate in un piatto piano, spinate per bene e mettete da parte in una ciotola. In una padella ampia, mettete l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il baccalà, aggiustate di sale,  prezzemolo tritato, pepe nero, zenzero, il pomodoro a pezzetti, un bicchiere d’acqua e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete le olive nere, i capperi e fate cuocere per cinque minuti circa. Impiattate e servite.

 

Timballo di Patate ripieno con Mortadella e Sottilette

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Ingredienti : 

Patate – Sottilette – Mortadella – Parmigiano Grattugiato – Pangrattato – Olio Extravergine di Oliva – Burro – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione : 

Mettete a bollire in una pentola l’ acqua salata per le patate. Accendete il forno a 180°. Lavate le patate sotto  l’ acqua corrente fredda e adagiate nella pentola quando inizia a bollire, fate cuocere un quarto d’ora circa. Togliete le patate dalla pentola, fate freddare un po’ e poi sbucciate, lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Schiacciate le patate e mettete in una ciotola e lasciate da parte. Prendete una teglia da forno e mettete un po’ d’olio, spargete per tutto la superficie con leldita  e adagiate il pangrattato, mettete uno strato di patate e spalmate con un cucchiaio, mettete una bella mangiata di parmigiano grattugiato e le sottilette, coprite con uno strato di patate, poi il prosciutto cotto e ancora sottilette,  aggiungete qualche fiocco di burro e coprite il tutto  con lo strato di patate. Mettete qualche fiocco di margherina e il pangrattato, infornate per una mezz’ora circa. Togliete dal forno la teglia impiattate e servite.

Champignon Cappello ripieno con Salsiccia

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Ingredienti :

Champiognon – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Salsiccia – Pangrattato – Uovo.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Lavate e pulite i Champignon, togliete il gambo con le dita e fate attenzione a non rompere il cappello, con un cucchiaino aiutatevi a pulire per bene l’interno dello stesso e mettete da parte per un attimo. Una volta svuotate tutte i cappelli dei champignon lasciate da parte. In una ciotola grande, mettete la salsiccia, tolto il bubello e poi sbriciolata con le mani, i gambi dei champignon tritati, il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe nero, un uovo, il pangrattato e amalgamate il tutto. Prendete una teglia da forno e aggiungete un filo d’olio d’oliva sale e lasciate per un attimo da parte. Prendete un cappello di champignon e iniziate a riempire con l impasto, fate così fino quando terminano. Man mano adagiate i cappelli nella teglia, aggiungete un filo d’olio e un po’d’acqua fredda e infornate per un quarto d’ora, venti minuti circa. Trascorso tale tempo, spegnete il forno, con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina. Impiattate e servite.

Calamari Saltati al Cognac

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Ingredienti :

Calamari Freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Pomodori Freschi – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Cognac – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Lavate e pulite i calamari, tagliate a rondelle e a pezzetti i ciuffi. In una padella mettete l’olio d’oliva extravergine e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere per una decina di minuti circa a fuoco vivace. Versate un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete i pomodori freschi tagliati a dadini e fate cuocere qualche minuto circa. Impiattate e servite.

Straccetti di Maiale con Carciofi Sfumati al Cognac

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Ingredienti :

Maiale – Cipolla – Olio d’Oliva Extravergine – Zenzero in Polvere – Finocchietto Secco Selvatico – Sale – Cognac – Prezzemolo.

Preparazione :

Tagliate a Julienne la carne di maiale e mettete da parte. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate imbiondire e aggiungete gli straccetti di maiale, aggiustate di sale, finocchietto, e fate rosolare fino quando sarà dorato. In un’altra padella, mettete l’olio d’oliva extravergine e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate cuocere un quarto d’ora circa, aggiungete un po’ d’acqua calda se necessita. Trascorso tale tempo, fate sfumare con un bicchierino di cognac i carciofi, e adagiate con gli straccetti, fate insaporire per qualche minuto circa. Impiattate e servite.

 

Straccetti di Manzo con Funghi Champignon Sfumati con Grappa

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Ingredienti :

Fettine di Manzo – Funghi Champignon – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Origano – Cognac.

Preparazione :

In una padella mettete l’olio d’oliva extravergine e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Sfumate con un bicchierino di cognac, spegnete la fiamma e lasciate da parte per un attimo. In un’ altra padella mettete gli straccetti di manzo, l’aglio tritato finemente, l’origano, il sale, l’olio d’oliva extravergine e due/tre bicchieri di acqua fredda e fate cuocere un quarto d’ora. Trascorso tale tempo, aggiunfagg i funghi champignon e fate cuocere una decina di minuti circa. Impiattate e servite gli straccetti di manzo con i funghi champignon.