Ingredienti

Spaghetti – Vongole Verace – Cozze – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Burro.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio extravergine d’oliva e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole verace e le cozze, coprite con un coperchio e aspettate che si aprono. Una volta aperte, spegnete la  fiamma e aggiungete una noce di burro, coprite con il coperchio e lasciate da parte. Togliete gli spaghetti al dentone con una pinza da cucina e adagiate nella padella con le vongole verace e le cozze, fate risottare man mano aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Un minuto prima che gli spaghetti sono al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva extravergine.  Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti

Spaghetti – Vongole Verace – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Burro.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio extravergine d’oliva e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole verace, coprite con un coperchio e aspettate che si aprono. Una volta aperte, spegnete la  fiamma e aggiungete una noce di burro, coprite con il coperchio e lasciate da parte. Togliete gli spaghetti al dentone con una pinza da cucina e adagiate nella padella con le vongole verace e fate risottare man mano aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Un minuto prima che gli spaghetti sono al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva extravergine. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Spaghetti – Granchio – Pomodori Freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – Farina – Burro.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata. Una volta che bolle, adagiate per una decina di minuti circa il granchio intero. Trascorso tale tempo,  togliete il granchio dalla pentola e lasciate da parte per un attimo, lasciate l’acqua per gli spaghetti. Con uno schiaccianoci, rompete le chele del granchio, poi con un coltello tagliate a metà il granchio e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Fate il roux, servirà per la mantecatura della pasta, quindi in una ciotolina, mettete l’olio d’oliva extravergine e un cucchiaino di farina ed iniziate ad emulsionare fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte.  In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le chele e le due metà del granchio, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e zenzero, fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, aggiungete qualche pomodoro fresco e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate nella padella con il granchio, un po’ d’acqua di cottura e il roux che avete preparato in precedenza. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti : 

Calamarata – Cicale di Mare – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Grappa Barricata – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le calamarata. Con una forbice incidete le cicale partendo dalla coda fino la testa e lasciate da parte in una ciotola. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cicale di mare, fate rosolare qualche minuto circa e versate un bicchierino di grappa barricata, fate sfumare e aggiungete qualche pelato. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le calamarata al dentone e adagiate nella padella e terminate la cottura aggiungendo man mano un po’d’acqua di cottura. Un minuto prima d’impiattare,  mantecate con un po’d’acqua di cottura, un filo d’olio e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Calamarata – Baccalà già Spugnato – Olive Nere – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Capperi – Prezzemolo – Pelati – Granella Pistacchio di Bronte – Vino Bianco.

Preparazione 

In una pentola fate bollire l’acqua salata per la calamarata. In un’altra pentola, fate bollire l’acqua, adagiate il baccalà e fate cuocere una decina di minuti circa. Una volta trascorso tale tempo, togliete e adagiate in un piatto piano, spinate e mettete da parte in una ciotola. In una padella ampia, mettete l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato finemente, i capperi e fate insaporire qualche minuto circa, aggiungete il baccalà, il prezzemolo tritato, il pepe nero e  fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa.  Ora aggiungete le olive nere e fate insaporire per qualche minuto circa. Togliete al dente la calamarata e mantechi nella padella con un po’d’acqua di cottura e la granella di pistacchio, impiattate e servite.

Ingredienti:

Bavette – Cozze – Gamberoni – Polpo – Pomodoro Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero  – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Cognac – Pesto Pistacchio di Bronte.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le bavette. In un’altra pentola fate bollire l’acqua per il polpo. Una volta che l’acqua bolle, adagiate il polpo dalla testa e adagiate i tentacoli nell’acqua per un paio di volte, i tentacoli si arricceranno, ora immergete tutto il polpo e fate cuocere un oretta circa. Togliete il polpo e tagliate a pezzetti e lasciate da parte per un attimo. Lavate e tagliate a metà i pomodori, poi ancora a metà e togliete i semi, tagliate a dadini e lasciate i pomodori a concassè da parte in una ciotola. Prendete i gamberoni e togliete il carapace e le teste, con uno stuzzicadenti, togliete dalla schiena l’ intestino, tagliate a metà i gamberoni e lasciate da parte in una ciotola, lasciate qualche gamberone integro. Prendete una padella, mettete le cozze e coprite, fate aprire le cozze a fuoco vivace, spegnete la fiamma e lasciate da parte per un attimo con il coperchio. In un’altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, qualche gamberone integro, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e con una forchetta schiacciate le teste per far uscire tutto il loro liquido. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. Togliete le teste e aggiungete i gamberoni tagliati a tocchetti, il polpo e fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete i pomodori a concassè, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere ancora per una decina di minuti circa. Nel frattempo, prendete un colino e filtrate la loro acqua delle cozze che avete fatto aprire in  precedenza e lasciate da parte. Togliete le bavette al dente, adagiate nella padella con le cozze, il polpo e i gamberoni, aggiungete l’acqua delle cozze filtrata, il pesto di pistacchio e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti:

Bavette – Cozze – Gamberoni – Pomodoro Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero  – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Grappa – Farina.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le bavette. Lavate e tagliate a metà i pomodori, poi ancora a metà e togliete i semi, tagliate a dadini e lasciate i pomodori a concassè da parte in una ciotola. Prendete i gamberoni e togliete il carapace e le teste, con uno stuzzicadenti, togliete dalla schiena l’ intestino, tagliate a metà i gamberoni e lasciate da parte in una ciotola. Iniziate a fare il roux, in un bicchiere di vetro, mettete due dita di olio d’oliva extravergine, due cucchiaini di farina e iniziate ad emulsionare fino quando si creerà una cremina densa e lasciate da parte. Prendete una padella, mettete le cozze e coprite, fate aprire le cozze a fuoco vivace, spegnete la fiamma e lasciate da parte per un attimo con il coperchio. In un’altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e con una forchetta schiacciate le teste per far uscire tutto il loro liquido. Irrorate con un bicchierino di grappa e fate sfumare. Togliete le teste e aggiungete i gamberoni, fate saltare per qualche minuto circa e aggiungete i pomodori a concassè, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo, prendete un colino e filtrate la loro acqua delle cozze che avete fatto aprire in  precedenza e lasciate da parte. Togliete le bavette al dente, adagiate nella padella con le cozze e i gamberoni, aggiungete l’acqua delle cozze filtrate, il e roux e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti :

Tonnarelli Freschi – Pesce Spada Fresco – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale – Pepe Nero – Olive Nere Snocciolate – Capperi Sotto Sale – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Pangrattato – Farina – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i tonnarelli. Tagliate il pesce spada a dadini e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Prendete i capperi e sciaquate sotto l’acqua e asciugate con carta da cucina, tritate finemente e mettere in una ciotola. Prendete le olive nere, tritate finemente e aggiungete con i capperi. Prendete uno spicchio d’aglio e dei gambi di prezzemolo e tritate finemente, aggiungete con i capperi e le olive. Prendete un padellino, adagiate il pangrattato e il trito che avete appena fatto e iniziate a tostare con un filo d’olio d’oliva extravergine. Una volta che il pane profumato è ben dorato spegnete e lasciate da parte. Accendete il forno a 180°. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete il tonno, a fuoco vivace fate rosolare qualche minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di vino bianco, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, aggiungete le olive nere e i capperi tritati finemente, qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. In un bicchiere di plastica, mettete tre dita di olio di oliva extravergine è un cucchiaino di farina ed emulsionate il tutto, lasciate da parte il roux. Prendete una teglia, mettete la  stagnola stesa e aggiungete un po’ di sughetto e il pane profumato  e e lasciate un attimo. Togliete i tonnarelli al dente e mantecate nella padella con un po’ di acqua di cottura e il roux. Prendete con una pinza i tonnarelli con il sughetto e adagiate nella carta stagnola, aggiungete ancora del pane profumato, chiudete e infornate una decina di minuti circa. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine, prendete la stagnola con la pasta adagiate nel piatto da portata e servite.

Ingredienti :

Linguine – Cicale – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Cognac – Burro – Farina – Fumetto di Pesce.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola. Con una forbice incidere le cicale dalla coda fino la testa da parte del dorso. e con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e lasciate da parte in una ciotola. Togliete qualche testa e dei carapaci e fate il fumetto con una carote, cipolla, sedano, alloro e prezzemolo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cicale di mare, versate un bicchierino di cognac e fate sfumare. Aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e del fumetto di pesce, fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le linguine al dentone e terminate la cottura nella padella con le cicale aggiungendo man mano il fumetto. Un minuto prima, mantecate con il fumetto di pesce, una noce di burro infarinato e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite con del pepe nero macinato al momento.