Archivi categoria: Categoria Pesce

Fettuccine Integrale con Ciuffi di Calamari, Vongole Veraci e Pelati

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Ingredienti :

Fettuccine Integrale – Vongole Veraci – Ciuffi di Calamari – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Pelati – Zenzero in Polvere Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le fettuccine integrale. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i ciuffi di calamari, puliti e tagliati in precedenza. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero in polvere e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pelato, un bicchiere d’acqua e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo, in un’altra padella, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, con un coperchio coprite le vongole e fate aprire. Una volta aperte le vongole, adagiate nella padella con i ciuffi di calamari, amalgamate bene e fate cuocere cinque minuti circa. Togliete le fettuccine al dentone e adagiate nella padella con il pesce e terminate la cottura aggiungendo acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecare le fettuccine con un . po’ d’acqua di cottura un filo d’olio e del prezzemolo tritato finemente. Impiattare e servite con del pepe nero.

Sautè di Vongole

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Ingredienti :

Vongole Sgusciate Congelate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Vino Bianco – Sale – Pepe Nero – Pomodori Freschi.

Preparazione :

Dopo aver fatto scongelare le vongole, conservate il proprio liquido filtrato e lasciate da parte. In una padella mettete l’ olio di oliva extravergine e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare, aggiungete qualche filetto di pomodoro fresco e fate cuocere una decina di minuti circa. Impiattate e servite con un filino d’olio d’oliva extravergine, del prezzemolo tritato finemente, una macinata di pepe nero e a piacere con dei crostini di pane abbrustolito.

 

 

 

Naselli con Pomodorini Freschi al Forno

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Ingredienti :

Naselli – Aglio – Pepe Nero – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pomodori Freschi – Prezzemolo.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°.  In una teglia mettete i naselli, il sale, il pepe nero, l’aglio tritato finemente, l’olio d’oliva extravergine, qualche pomodoro fresco e un bicchiere d’acqua e infornate per un quarto d’ora circa.  Trascorso tale tempo, con un cucchiaio bagnate i naselli con il  proprio sughetto e lasciate ancora nel forno per qualche minuto circa. Spegnete il forno, togliete la teglia dal forno con uno strofinaccio, impiattate i naselli e servite con il loro sughetto.

Zuppa di Pesce alla Chiara Del Buono

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Ingredienti :

Calamari – Seppie – Polipo da un kg – Cozze Sgusciate – Vongole Sgusciate – Merluzzo – Pesce Spada – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Pelati – Zenzero in Polvere – Passata di Pomodoro – Cognac.

Preparazione :

In una pentola ampia, mettete l’olio d’oliva extravergine,  l’aglio tritato finemente, i gambi del prezzemolo tritati e fate imbiondire, aggiungete il polpo tagliato a pezzi, fate rosolare per qualche minuto circa e coprite di d’acqua calda e fate cuocere con il coperchio per un’ora circa. Una volta che l’acqua è evaporata, aggiungete le seppie e i calamari tagliate a pezzetti, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare una decina di minuti circa. Ora aggiungete le cozze e le vongole e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare, aggiungete qualche pelato tagliuzzato e qualche cucchiaino di passata di pomodoro, fate amalgamare per qualche istante e aggiungete acqua calda fino a coprire i pesci e fate cuocere un’ora circa. Trascorso tale tempo, ora aggiungete il merluzzo e il pesce spada a pezzi, aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio per una ventina di minuti circa, fino quando il volume del brodo dimezzerà. Impiattate e servite con dei crostini.
 

Zuppa di Pesce a Modo Mio

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Zuppa di Pesce

Ingredienti:

Seppioline – Calamari – Polipetti – Vongole – Gamberetti Sgusciate – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero  – Pelati – Pane Tostato – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione:

Mettete in una ciotola le vongole, li sciacquate per far togliere eventuale sabbia e li lasciate sotto acqua corrente per un po.  Accendete il forno a 180°, tagliate le fette di pane e strofinate appena un po d’aglio, ponete su una teglia e aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine, un po di origano, un pizzico di sale e infornate le fette di pane, li togliete una volta che sono ben dorate. Lavate e pulite per bene tutti i pesci, tagliate a pezzetti i calamari, le seppioline e i polipetti e lasciate da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio d’oliva extravergine e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i calamari, le seppioline, i polipetti e fate rosolare un paio di minuti circa. Aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo tritato, zenzero e irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete qualche pelato e un po della sua salsa, fate cuocere una decina di minuti circa,  a metà cottura aggiungete un po’ d’acqua calda e fate cuocere un quarto d’ora/ venti minuti circa. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate appassire e aggiungete le vongole e coprite subito con un coperchio e lasciate fino quando si apriranno. Irrorate con un bicchierino di vino bianco fate sfumare e aggiungete le vongole nella zuppa. Filtrate il sughetto delle vongole e aggiungete nella zuppa. Prendete il pane tostato  e adagiate nella ciotola e lasciate da parte. Una volta che la zuppa è pronta cinque minuti prima aggiungete i gamberetti. Con un mestolo adagiate la zuppa di pesce a modo mio  servite e un filo d’olio d’oliva extravergine.

Alici Freschi alla Pizzaiola

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Alici Freschi alla Pizzaiola

Ingredienti:

Alici Freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pelati – Pepe Nero – Origano – Sale.

Preparazione:

Pulite le alici privando della testa, dell’interiore e delle lische, sciacquando sotto acqua corrente fredda e  mettendo da parte in un colapasta. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, origano e fate cuocere una decina di minuti circa, adagiate le alici e fate insaporire per 4-5 minuti, girate con delicatezza per evitare che non si rompono. Ipiattate e servite.

Antipasto a Modo Mio

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Antipasto a Modo Mio

Ingredienti:

Salmone Affumicato – Salsa Cocktail (già pronta) – Cipolla di Tropea – Rucola.

Preparazione:

Lavate la rucola e la fate asciugare su un canovaccio. Sbucciate e pulite la cipolla, tagliate a rondelle e lasciate da parte in una ciotola. Una volta asciugato la rucola, nel piatto da portata al centro, mettete uno o due cucchiai di salsa cocktail e lo spalmate nel senso rotatorio,  aggiungete la rucola, il salmone affumicato e di sopra la cipolla affettata di tropea. Servite l’antipasto.

 

Alici Freschi Marinate con Limone

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Alici Freschi Marinate con Limone

Ingredienti:

Alici freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Prezzemolo – Pepe Bianco – Limone – Aceto Bianco.

Preparazione:

Pulite le alici privando della testa, delle interiora e delle lische, sciacquando sotto acqua corrente fredda e  mettendo da parte in un colapasta. In una ciotola preparate la marinatura con l’olio d’oliva, prezzemolo tritato, sale, pepe nero, un po’ di aceto bianco e un limone spremuto, emulsionate il tutto per bene. Una volta che si sono asciugate le alici, adagiate in una pirofila piccola, e versate la salsa coprendo tutte le alici e li fate marinare in frigo per qualche ora. Impiattate e servite.

Alici Freschi Marinate con Limone e Zenzero

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Alici Freschi Marinate con Limone e Zenzero

Ingredienti:

Alici freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Prezzemolo – Pepe Bianco – Limone – Aceto Bianco – Zenzero Fresco.

Preparazione:

Pulite le alici privando della testa e delle interiora e delle lische, sciacquando sotto acqua corrente fredda e  mettendo da parte in un colapasta. In una ciotola preparate la marinatura con l’olio d’oliva, prezzemolo tritato, sale, pepe nero, un po’ di aceto bianco e un limone spremuto, e  grattugiate dello zenzero fresco, emulsionate il tutto per bene. Una volta che si sono asciugate le alici, adagiate in una pirofila piccola e versate la salsa coprendo tutte le alici e li fate marinare in frigo per qualche ora. Trascorso tale tempo, togliete lo zenzero, impiattate e servite.

Gamberetti con Salsa Cocktail su Foglia di Insalata Verde

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Gamberetti con Salsa Cocktail su Foglia di Insalata Verde

Ingredienti:

Gamberetti Sgusciati – Salsa Cocktail (già pronto) – Insalata Verde.

Preparazione:

In una pentola fate bollire l’acqua, aggiungete i gamberetti e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete e fate raffreddare nel colapasta. Nel frattempo lavate e mondate l’insalata, togliete le foglie più grande e fate asciugare su un canovaccio. Una volta che i gamberetti sono freddi, li adagiate in una ciotola grande, aggiungete la salsa cocktail e amalgamate il tutto. Prendete un piatto da portata, adagiate una foglia d’insalata e dentro versate i gamberetti e servite.