Archivi autore: Fabio Del Buono

Spaghetti con Anguilla e Capperi

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Ingredienti :

Spaghetti – Anguilla Dolce – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Pomodori Freschi – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Peperoncino – Capperi.

PREPARAZIONE :

Prendete l’anguilla e incidete con un coltello affilato per la circonferenza della testa, poi con una mano tenete la testa e l’altra prendete la pelle e sfilate. Con la forbice infilate nella pancia e tagliate fino la testa, togliete le interiore e pulite bene l’anguilla sotto acqua corrente. Tagliate a pezzi l’anguilla con la forbice. Prendete una padella e aggiungete l’anguilla tagliata a pezzetti, qualche pomodoro tagliato a pezzettini, i capperi, l’aglio tritato finemente, l’olio di oliva extravergine, pepe nero, zenzero in polvere e mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per una ventina di minuti circa. Mettete in una pentola l’acqua salata per gli speghetti. Gli ultimi 5/6 minuti circa, della cottura del sughetto, adagiate gli spaghetti e togliete al dentone, adagiate gli spaghetti nella padella e aggiungete un pò di acqua di cottura, un filo di olio di oliva extravergine, un peperoncino sminuzzato, del pepe nero e mantecate. Impiattate e servite.

Anguilla di Acqua Dolce

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Ingredienti :

Anguilla – Pelati – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Capperi sotto sale – Prezzemolo – Pepe Nero.

PREPARAZIONE :

Prendete l’anguilla e incidete con un coltello affilato per la circonferenza della testa, poi con una mano tenete la testa e l’altra prendete la pelle e sfilate. Con la forbice infilate nella pancia e tagliate fino la testa, togliete le interiore e pulite bene l’anguilla sotto acqua corrente. Tagliate a pezzi l’anguilla con la forbice. Prendete una padella e aggiungete l’anguilla tagliata a pezzetti, qualche pelato tagliato a pezzettini, i capperi, l’aglio tritato finemente, l’olio di oliva extravergine, pepe nero e mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per una ventina di minuti circa. Impiattate e servite.

Cappello di Champignon Ripieni

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Ingredienti :

Champiognon – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Tritato – Pangrattato – Uovo.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Lavate e pulite i Champignon, togliete il gambo con le dita e fate attenzione a non rompere il cappello, con un cucchiaino aiutatevi a pulire per bene l’interno dello stesso e mettete da parte per un attimo. Una volta svuotate tutte i cappelli dei champignon lasciate da parte. In una ciotola grande, mettete il tritato, i gambi dei champignon tritati, il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe nero, un uovo, il pangrattato e amalgamate il tutto. Prendete una teglia da forno e aggiungete un filo d’olio d’oliva sale e lasciate per un attimo da parte. Prendete un cappello di champignon e iniziate a riempire con l impasto, fate così fino quando terminano. Man mano adagiate i cappelli nella teglia, aggiungete un filo d’olio e un po’d’acqua fredda e infornate per un quarto d’ora, venti minuti circa. Trascorso tale tempo, spegnete il forno, con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina. Impiattate e servite.

Paccari con Cozze e Pesto Fiore di Zucchine

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Ingredienti

Paccari – Cozze – Fiore di Zucchine – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Parmigiano – Prezzemolo – Pinoli – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un padellino fate tostare i pinoli. In un frullatore mettete mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le foglie di zucchine, lo zenzero, il parmigiano, il sale, l’olio di oliva extravergine, i pinoli tostati e iniziate a frullare il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate sfumare con un bicchierino di cognac. Togliete i paccari al dentone e continuate la cottura in padella con le cozze e acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiore di zucchine. Impiattate e servite con del pepe nero.

Sgombro al Forno con Patate, Rosmarino e Aglio

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Ingredienti :

Sgombro – Olio d’Oliva Extravergine – Rosmarino – Patate – Sale – Aglio – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Fate pulire dal vostro pescivendolo di fiducia gli sgombri. Sbucciate le patate e lasciate da parte in una ciotola un attimo. Accendete il forno a 180°. In una teglia da forno, adagiate le patate tagliate a rondelle, mettete gli sgombri, aggiustate di sale, aglio tritato, rosmarino, zenzero e qualche bicchiere d’acqua. Infornate per una ventina di minuti circa. A metà cottura, girate gli sgombri e finite la cottura. Gli ultimi minuti mettete il grill e fate ben rosolare. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine, appoggiate su un piano da cucina la teglia, impiattate gli sgombri e servite.

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Sgombro al Forno con Limone

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Ingredienti :

Sgombro – Olio d’Oliva Extravergine – Zenzero in Polvere – Limone – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

Fate pulire dal vostro pescivendolo di fiducia lo sgombro. Accendete il forno a 180°. Spremete un limoni e lasciate da parte per un attimo. In una teglia da forno, mettete lo sgombro, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e il limone spremuto. Infornate per una decina di minuti circa. Trascorso tale tempo, girate lo sgombro e finite la cottura aggiungendo un pò d acqua calda se necessita. Gli ultimi minuti mettete il grill e fate ben rosolare. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine, adagiate sul piano di cottura. Impiattate lo sgombro e servite con un filo d’olio d’oliva extravergine e con una spruzzata di limone.

Calamarata con Bolognese e Piselli

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Ingredienti :

Calamarata – Tritato di Vitello – Tritato di Maiale – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Pepe Nero – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le calamarata. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato misto, l’aglio tritato finemente aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere un paio d’ora circa a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete la calamarata al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Risotto Integrale con Tentacoli di Calamari e Piselli

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Ingredienti :

Risotto Integrale – Calamari Freschi – Piselli – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – (Per il Brodo : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate i calamari, tagliate a pezzetti i tentacoli e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano, il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli dei calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. In una padella, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i pisellini, aggiustate di sale e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete i calamari e i piselli. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate a cuocere. Girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete il brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

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Trofie con Cavolfiori, Noci e Crema di Patate

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Ingredienti :

Trofie Fresche — Cavolfiori — Noci — Patata — Latte — Noce Moscata — Parmigiano — Olio di Oliva Extravergine — Sale — Pepe Nero — Panna.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le Trofie. In un pentolino mettete a bollire l’acqua, adagiate una patata sbucciata e fate cuocere. Lavate e mondate il cavolfiori e fate bollire per una decina di minuti circa. Prendete una padella e mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il cavolfiori, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa, ogni tanto orate e schiacciate con la forchetta. Nel frattempo con lo schiaccianoci rompete le noci e mettete da parte un attimo. Una volta cotto la patata, mettete nel mixer, aggiungete un pò di latte, noce moscata, il sale, parmigiano e frullate il composto fino quando sarà omogeneo. Togliete le trofie e adagiate nella padella con il cavolfiori, aggiungete le noci sbriciolati, la crema di patate, un pò di panna e un pò d’acqua di cottura, mantecate per bene. Impiattate e servite le trofie.

Spaghetti con Cozze e Pomodori Freschi

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Ingredienti :

Spaghetti – Cozze – Pomodoro Freschi – Aglio – Pepe Nero – Cognac – Olio d’ Oliva Extravergine – Sale – Prezzemolo – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e lo spicchio d’aglio tritato finemente, fate imbiondire aggiungete le cozze e mettere il coperchio e lasciate fino quando si apriranno. Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. Aggiungete qualche pomodoro fresco sbucciato e poi tagliato a dadini, fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghetti al dente e adagiate nella padella con le cozze, prendete un pó d’acqua di cottura, del prezzemolo tritato finemente e mantecate qualche minuto circa. Impiattate e servite.