Paccari con Calamari al Profumo di Cognac e Pelati

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Ingredienti :

Paccari – Calamari – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Lavate e pulite i calamari, tagliate a rondelle i tentacoli e poi i calamari e mettete in un cola pasta per un attimo. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritati, fate imbiondire e aggiungete i calamari e i tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate ben rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete qualche pelato, aggiungete acqua calda e fate cuocere una mezz’ora circa. Togliete i paccari al dentone e portate a cottura, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura. Un minuto prima d’impostare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio d’oliva extravergine del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Zuppa alla Elena

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Ingredienti :

Calamari- Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Cipolla di Tropea – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Aglio – Pane.

Lavate e pulite i calamari, tagliate a rondelle i tentacoli e poi i calamari e mettete in un cola pasta per un attimo. Prendete un tegame di terracotta e strofinate uno spicchio d’aglio per tutta la superficie. Ora aggiungete i calamari e tentacoli, l’aglio tritato finemente, i gambi del prezzemolo tritati finemente, la cipolla tritata finemente, l’olio di oliva extravergine, il sale, il pepe nero, lo zenzero, qualche pelato e aggiungete acqua fredda fino a coprire gli ingredienti e fate cuocere fino la cottura. Nel frattempo tostate qualche fetta di pane strofinato con un po’ d’aglio. Impiattate la zuppa nel tegame, aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine e servite con le fette di pane e del prezzemolo tritato.

 

Linguine con Tentacoli di Calamari

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Ingredienti:

Linguine – Tentacoli di Calamari – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Pomodori Freschi –  Cognac – Zenzero in Polvere – Farina.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. Pulite e lavate i calamari, togliete le interiora e sciacquate sotto acqua corrente, togliete il becco, gli occhi e sciaquate per bene i tentacoli, iniziate a tagliare a rondelle e mettete da parte in una ciotola per un attimo. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio tritato finemente con i gambi di prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete le rondelle dei tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Coprite con acqua calda e fate cuocere. Trascorso tale tempo, una volta che l’acqua s’è vaporizzata, aggiungete i pomodori freschi tagliate a cubetti e fate cuocere una decina di minuti circa. In una ciotola fate il roux, con olio e farina ed emulsionate e lasciate da parte. Togliete al dente le linguine, e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il roux. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

 

Fettuccine con ‘Nduja di Spilinga, Cipolla di Tropea e Tabasco

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Ingredienti :

Linguine –  ‘Nduja di Spilinga – Pepe Nero  – Pelati – Sale – Cipolla di Tropea – Prezzemolo – Tabasco.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le fettuccine. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva e la cipolla di tropea tritata finemente, fate appassire e aggiungete la ‘nduja, con la forchetta aiutatevi a farla sciogliere, aggiungete due/tre pelati schiacciate con la forchetta, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le fettuccine al dente e mantecate per un minuto con un po’ d’acqua di cottura e del tabacco. Impiattate e servite.

 

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Mimmo Torre ha detto:
5 giugno 2013 alle 6:36  (Modifica)

PIATTO DIVINO , IO AGGIUNGO DEL PECORINO DEL PORO STAGIONATO 2 ANNI

Fabio Del Buono ha detto:
6 giugno 2013 alle 21:40  (Modifica)

Buonissimo Mimmo ottima scelta 🙂

Grigliata di Pesce con Vinaigrette

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Ingredienti :

Calamari – Seppie – Gamberoni – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aceto – Origano.

Preparazione :

Fate pulire dal vostro pescivendolo di fiducia i calamari e le seppie. In una ciotola mettete un limone spremuto, l’olio d’oliva extravergine, l’aceto, il sale, il pepe nero, l’origano, lo zenzero e iniziate ad emulsionare il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Fate scaldare una bistecchiera sul fuoco e aggiungete un po’di sale, eviterà che il pesce si attacchi. Fate grigliare i calamari, le seppie e i gamberoni. Impiattate e versate con la vinaigrette.

Scialatielli Freschi alla Ghiotta

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Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Pomodori Freschi di Belmonte – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata un una pentola per gli scialatielli. Lavate i pomodori freschi di Belmonte, sbucciate e togliere i semi all’interno, tagliate a dadini e lasciate per un attimo in una ciotola. In una padella, a fuoco spento, mettete l’olio d’oliva extravergine, l’ aglio tritato​, il pepe nero, il prezzemolo i pomodori tagliati a dadini e accendete la fiamma e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli scialatielli freschi al dente e mantecate con un filo d’olio d’oliva extravergine e un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

Paccari ripieni con Crema di Broccoli serviti su Mousse di Ricotta e Broccoli Neri

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Ingredienti :

Paccari – Broccoli Neri – Olio Extravergine d’Oliva – Ricotta Vaccina – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Pangrattato – Sale – Limone.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Mettere in una pentola a bollire l’acqua salata per i broccoli neri, fate cuocere una decina di minuti circa, togliete i broccoli con una schiumarola e adagiate in una ciotola per un attimo. Calate i paccari nella stessa acqua che avete cotto i broccoli, togliete al dente e mettete in una ciotola con un filo d’olio, girate energicamente per non far attaccare tra loro e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio d’oliva e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i broccoli e versate nel mixer con un po’ d’acqua di cottura e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Prendete una teglia da forno, mettete un filo d’olio d’oliva extravergine e il pangrattato, prendete una sacca a poche e versate la crema di broccoli e iniziate a riempire tutti i paccari e infornate per una decina di minuti circa. Prendete nel frullatore la crema di broccoli rimanente e versate in una ciotola, aggiungete la ricotta prima setacciata, una piccola grattugiata di scorza di limone e il parmigiano e iniziate ad amalgamare i tutto fino quando sarà omogenea. Prendete il piatto da portata, prendete la mousse di ricotta e broccoli e adagiate nel piatto, togliete i paccari dal forno e impiattate sulla mousse e servite con del pangrattato.    

Paccari ripieni con Spinaci e Ricotta al Profumo di Pane Profumato

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Ingredienti :

Paccari – Spinaci – Olio Extravergine d’Oliva – Ricotta Vaccina – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Pangrattato – Sale.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Mettere in una pentola a bollire l’acqua per gli spinaci. E in un’altra pentola l’acqua salata per i paccari. Fate bollire qualche minuto circa gli spinaci, li togliete con una schiumarola e mettete in una ciotola e fate freddare. Una volta che gli spinaci sono freddi, adagiate nel frullatore, mettete la ricotta, il parmigiano grattugiato un filo d’olio e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Togliete al dente i paccari e mettete in una ciotola e aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine, girate per non far attaccare tra loro e lasciate da parte per un attimo. Prendete una teglia da forno, mettete un filo d’olio d’oliva extravergine e il pangrattato e iniziate a mettere tutti i paccari in verticale nella teglia. Prendete una sacca a poche e versate la crema di spinaci e ricotta e iniziate a riempire tutti i paccari, aggiungete il pangrattato e un filo d’olio e infornate una decina di minuti circa. Gli ultimi minuti mettete il grill, impiattate e servite.

Paccari ripieni con Crema di Broccoli Neri e Pasta di Acciuga

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Ingredienti :

Paccari – Broccoli Neri – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Pepe Nero – Pasta di Acciuga – Pangrattato – Sale.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Mettere in una pentola a bollire l’acqua salata per i broccoli. Fate bollire una decina di minuti i broccoli e togliete con una schiumarola, adagiate in una ciotola per un attimo. Adagiate i paccheri nella pentola che avete cotto i broccoli, togliete al dente e adagiate i paccheri in una ciotola, aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine, girate per non far attaccare e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete la pasta di acciuga, fate sciogliere e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i broccoli e versate nel mixer, aggiungete un po’ d’ acqua di cottura e frullate fino quando sarà omogeneo. Prendete un tegame da forno, adagiate un filo d’olio d’oliva extravergine e il pangrattato, posizionate in verticale tutti i paccari nel tegame. Prendete una sacca a poche e versate la crema di broccoli e iniziate a riempire tuttii i paccari, aggoungete il pangrattato e un filo d’olio e infornate una decina di minuti circa. Gli ultimi minuti mettete il grill, impiattate e servite.

Insalata di Riso alle Verdure Croccanti

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Ingredienti :

Riso – Melanzana – Zucchina – Cipolla – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe Verde – Zenzero in Polvere – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per il riso. Lavate e mondate la zucchina e la melanzana, tagliate a dadini e mettete in una ciotola separati e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete un filo l’olio e la cipolla tagliate finemente, fate appassire e aggiungete la melanzana, aggiungete lo zenzero e il prezzemolo tritato e fate soffriggere a fuoco vivace una decina di minuti ma deve rimanere croccante. Ma poi in una ciotola e fate freddare e salate. Nella stessa padella, mettete un filo d’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e a fuoco vivace aggiungete la zucchina, aggiungete lo zenzero e il prezzemolo e fate cuocere un cinque minuti circa resteranno croccante. Togliete, salate e fate freddare in una ciotola. Togliete il riso al dente e fate freddare. Una volta che tutti gli ingredienti sono freddi, mischiate la zucchina, la melanzana nella ciotola con il riso, amalgamate il tutto e mettete in frigo una mezz’ora circa. Impiattate e serve l’insalata di riso.