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Risotto con Melanzane

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Ingredienti :

Risotto Nano – Melanzane – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sedano – Carota – Passata di Pomodoro – Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe Nero – Basilico – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

In una pentola mettete una cipolla, una carota, una costa di sedano, e riempite la pentola con acqua fredda, e fate bollire il brodo vegetale. Lavate e mondate le melanzane, tagliate a metà, poi a striscioline lunghe e poi a dadini, lasciate da parte per un attimo. In una padella  mettete l’olio d’oliva extravergine e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i dadini di melanzane, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete un po’ di passata di pomodoro e un po’ di brodo vegetale e fate cuocere cinque minuti circa. In un’ altra padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso nano, fate tostare qualche minuto circa e adagiate nella padella con le melanzane. Man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale e portate a cottura. Un minuto prima, spegnete la fiamma, spostate la padella e aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico e mantecate. Fate riposare qualche minuto circa, impiattate e servite.

 

 

Risotto con 4 Formaggi

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Ingredienti :

Riso – Gorgonzola – Taleggio – Fontina – Parmigiano Reggiano – Burro – Sale.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per il riso. Una volta che bolle, adagiate il riso e fate cuocere senza girare. In una padella mettete il gorgonzola tagliato a quadroni, la fontina, il taleggio e fate sciogliere a fuoco lento con un po’ d’acqua di cottura. Una volta che tutti i formaggi sono cremosi, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto con un po’ d’acqua di cottura e lasciate da parte. Una volta che il risotto è pronto, scolate il risotto e adagiate nella padella con i 4 formaggi, una noce di burro e mantecate. Impiattate e servite.

Risotto con Cozze e Vongole

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Ingredienti :

Riso – Cozze – Vongole – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – (Per il Brodo :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

Una volta pulite e tolto la barbetta alle cozze e dopo aver fatto spurgare le vongole sotto acqua corrente iniziate a preparare. In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire una mezz’ora circa. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa fino quando si apriranno. Aggiungete le cozze e fate cuocere per altri dieci minuti circa, irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ di brodo vegetale che avete appena fatto, abbassate la fiamma e fate andare. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con le cozze e vongole. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco, spostate la padella dalla fiamma, aggiungete una noce di burro infarinato, prezzemolo tritato finemente, pepe nero e mantecate, fate riposare per qualche minuto circa. Impiattate e servite.

 

Risotto con Cozze e Moscardini

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Ingredienti :

Riso – Cozze Sgusciate  – Moscardini – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Farina – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – (Per il Brodo :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

Lavate e pulite i moscardini e lasciate da parte. Pulite anche le cozze. In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire fino quando sarà ridotto il brodo vegetale. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i moscardini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. In un’ altra padella, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate  imbiondire e aggiungete le cozze, coprite con il coperchio e fate aprire dal loro guscio e spegnete il fuoco. Irrorate con un bicchierino di vino bianco i moscardini fate sfumare e aggiungete un po’ di brodo vegetale che avete appena fatto, abbassate la fiamma e fate cuocere. Togliete le cozze dal guscio e aggiungete nella padella con i moscardini, e con un colino filtrate il brodo delle cozze. ln un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con il pesce. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco, spostate la padella del risotto dalla fiamma, aggiungete una noce di burro infarinato, prezzemolo tritato finemente, pepe nero e mantecate. Impiattate e servite.

 

Risotto con Zucca, Pomodori Secchi Sott’Olio e Granella Pistacchio di Bronte

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Ingredienti :

Zucca Rossa – Pomodori Secchi Sottolio – Scalogno – Olio d’Oliva Extravergine – Burro – Pepe Nero – Prezzemolo – Pesto alla Genovese – Pistacchio di Bronte – Vino Bianco – (per il Bordo : Cipolla – Carota – Sedano).

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano in una pentola con acqua fredda. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti, fate cuocere una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete uno o due cucchiaini di pesto alla genovese, abbassate la fiamma e fate cuocere. In un’altra padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete il riso fate tostare qualche minuto e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete la zucca, e i pomodori secchi tagliuzzati, amalgamate il tutto e iniziate a cuocere il riso aiutandovi con il brodo vegetale e mescolate. Un minuto prima spegnete il riso, spostate dal fornello e aggiungete una noce di burro, la granella di pistacchio e mantecate per un minuto circa, fate riposare per qualche istante il risotto. Impiattate e servite ancora con una spolverata di pistacchio.

Risotto con Peperoni e Pancetta Affumicata

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Ingredienti :

Riso – Pancetta Affumicata – Peperoni – Olio d’Oliva Extravergine –  Cipolla – Burro – Pepe Nero – Vino Rosso – Permigiano Grattugiato – Zenzero in Polvere – Sale – Carota – Sedano.

Preparazione :

Fate il brodo vegetale, in una pentola mettete l’acqua con una carota, una costa di sedano, una cipolla e fate bollire per una quarantina di minuti circa. Trascorso tale tempo, in una padella mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete la pancetta affumicata aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di vino e fate evaporare e aggiungete i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. In una  padella, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con mezzo bicchiere di vino, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con la pancetta e peperoni, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate la cottura del riso, man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Una volta che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e fuori dal fornello, mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Fate riposare qualche minuto circa il risotto, impiattate e servite.

Risotto con Filetto di Peperoni e Salsiccia

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Ingredienti :

Riso – Salsiccia – Peperoni – Olio d’Oliva Extravergine –  Cipolla – Burro – Pepe Nero – Vino Rosso – Permigiano Grattugiato – Zenzero in Polvere – Sale – Carota – Sedano.

Preparazione :

Fate il brodo vegetale, in una pentola mettete l’acqua con una carota, una costa di sedano, una cipolla e fate bollire per una quarantina di minuti circa. Trascorso tale tempo, in una padella mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete la salsiccia  aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una quindicina  di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino e fate evaporare. In un’ altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete i peperoni nella padella con la salsiccia e fate insaporire per qualche minuto. Nella stessa padella dei peperoni, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con mezzo bicchiere di vino, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con la salsiccia e peperoni, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate la cottura del risotto, man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Una volta che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e sposate dal fornello, mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Fate riposare qualche minuto circa il risotto, impiattate e servite.

Risotto con Calamari e Seppioline

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Ingredienti :

Risotto – Seppioline – Calamari – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – Pomodori –  (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate le seppioline, e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Fate la stessa cosa con i calamari. Fate il brodo vegetale, in una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano,il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le seppioline e i calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pomodoro, tagliato a metà e private dei semi all’interno e fate cuocere qualche minuto circa. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con le seppioline e i calamari. Iniziate a cuocere, e man mano girate sempre con un mestolo di legno, aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete la fiamma e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio, prezzemolo tritato, pepe nero e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Risotto Integrale con Carciofi

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Ingredienti :

Risotto Integrale – Cuore di Carciofi Congelati – Olio d’Oliva Extravergine  – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Cipolla – Sedano – Carota – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale in una pentola con acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano. In una padella mettete l’oliva extravergine e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa a fuoco moderato. In un’ altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso integrale, fate ben tostare qualche minuto circa e fate sfumare con un bicchierino di vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere girando con un cucchiaio di legno. A metà cottura del riso, aggiungete i cuori di carciofi e terminate la cottura del risotto con il brodo vegetale. Un minuto prima della cottura, togliete il risotto dal fuoco e  mantecate  per un minuto circa con del parmigiano grattugiato e fate riposare per circa un minuto. Impiattate e servite.

 

 

Risotto con Salsiccia, Funghi Champignon su Purea di Patate

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Ingredienti:

Riso – Salsiccia – Funghi Champignon – Parmigiano – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Bianco – Patate – Vino Bianco – Parmigiano Grattugiato – Rosmarino – Aglio – Cipolla – Sedano – Carota.

Preparazione:

In una pentola mette acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate il brodo vegetale servirà per la cottura del riso. Accendete il forno a 180°. Lavate sotto acqua corrente la patata, adagiate dentro la carta stagnola, aggiungete il sale, il rosmarino, l’aglio in camicia, l’olio extravergine d’oliva e chiudete la stagnola, adagiate su una teglia da forno e infornate fino quando sarà cotta. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa, versate mezzo bicchiere di vino e fate sfumare e spegnete la fiamma. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon,  aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e aggiungete la salsiccia e fate insaporire per qualche minuto circa. Nella stessa  padella a fuoco vivace, mette l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto circa e sfumate  con vino bianco, aggiungete la salsiccia e funghi, e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale e portate a cottura girando spesso. Gli ultimi minuti circa, togliete dal fuoco il risotto e aggiungete del parmigiano grattugiato e  mantecate. Togliete la patata dal forno, sbucciate e schiacciate con una forchetta, aggiungete il sughetto proprio e adagiate la purea di patata nel piatto da portata, adagiate di sopra il risotto e servite.