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Paccari con Totani Freschi e Piselli

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Ingredienti

Paccari – Totani Freschi – Piselli – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Zenzero – Cipolla – Pepe Nero – Sale.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando i piselli sono cotti, aggiungendo acqua calda se necessita. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i totani tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete qualche bicchiere d’acqua calda e fate cuocere un decina di minuti circa. Una volta che i piselli sono pronti, adagiate nella padella con i totani, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco basso. Togliete i paccari al dentone con una schiumarola  e terminate la cottura dei paccari aggiungendo poco alla volta acqua di cottura. Un minuto prima che i paccari sono al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio e del pepe nero. Impiattate e servite.

Paccari con Cozze, Coda di Rospo, Surimi di Granchio, Olive Nere, Capperi e Pelati

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Ingredienti :

Paccari – Filetti di Rana Pescatrice – Surimi di Granchio – Cozze – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pelati – Sale – Zenzero in Polvere – Olive Nere Snocciolate – Capperi – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’ acqua salata per i Paccari. In una padella mettete l’olio, l ‘ aglio e i gambi del prezzemolo tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, coprite con un coperchio qualche minuto circa il tempo che si aprono le cozze. Aggiungete la rana pescatrice tagliata a pezzetti, aggiustate di sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero, zenzero e fare rosolare qualche minuto a fuoco vivace.Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, e con una forchetta schiacciate la coda di rospo, aggiungete qualche pelato, i capperi, le olive nere tegliate a dadini, qualche surimi di granchio e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i paccari al dente e mantecate con un pó acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattate e servite con del pepe nero.

Penne Integrale Risottate all’Arrabbiata

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Ingredienti:

Penne Integrale – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Peperoncino Piccante Fresco – Sale – Pepe Nero – Noce Moscata – Basilico.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata. In una padella mettete l’olio, l’aglio tritato finemente e il peperoncino fate imbiondire, aggiungete i pelati, aggiustate di sale, pepe nero, basilico, noce moscata e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete le penne crude e iniziate a girare, aggiungete un mestolo di acqua calda e man mano girate, fate così fino quando le penne saranno al dente. Mantecate sempre nella stessa padella con un po’ d’acqua di cottura un filo d’olio e del basilico spezzettato con le dita. Impiattate e servite.

Fusilli Integrali con Tentacoli di Totani e Zucchine

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Ingredienti

Fusilli Integrali – Tentacoli di Totani –  Zucchine – Tentacoli di Totani – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Pomodori Freschi – Cipolla di Tropea.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua in una pentola, adagiate i tentacoli e fate cuocere una mezz’ora circa. Togliete i tentacoli dalla pentola e tagliate a rondelle con una forbice e lasciate da parte per un attimo. Mettete a bollire l’acqua salata per i fusilli. Lavate i pomodori e con un coltello li sbucciate, tagliate a metà, togliete i semi e poi tagliate a cubetti, mettete da parte in una ciotolina per qualche istante. Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà, poi a mezze rondelle e mettete da parte in una ciotola. In una padella, a fuoco vivace mette l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete qualche cucchiaiata di pomodori, abbassate la fiamma e fate cuocere qualche minuto circa. In un’altra padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Trascorso tale tempo, adagiate le zucchine nella padella con i tentacoli e amalgamate il tutto. Scolate i fusilli al dente e mantecate in padella con un po’di acqua di cottura. Impiattate e servite.

Spaghettoni con Pomodori Freschi e Basilico

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Ingredienti :

Spaghettoni – Pomodori Freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Basilico.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghettoni. Lavate i pomodori e con un coltello fate una x e fate bollire per qualche minuto circa in una pentola con acqua calda. Togliete e sbucciate i pomodori, tagliate a metà e poi togliere i semi all’interno, tagliate i filetti di pomodori a dadini e lasciate da parte un una ciotola per un attimo. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i pomodori, aggiustate di sale, pepe nero, basilico e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghettoni al dentone e mantecate con pó d’ acqua di cottura un po’ alla volta e finite la cottura. Impiattate e servite con del basilico fresco.

Spaghettoni con Alici Freschi e Bottarga di Muggine

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Ingredienti

Spaghettioni – Alici Freschi – Bottarga di Muggine – Pelati – Olio extravergine d’Oliva –  Sale – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Pepe Nero – Capperi.

Preparazione

Togliete le teste alle alici, le interiora,le lische e lavate per bene sotto acqua fredda. Lasciate da parte per un attimo in un piatto. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghettioni. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete qualche filetto di alice, fate rosolare qualche minuto e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, capperi, un cucchiaino di bottarga e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dentone gli spaghettioni e terminate la cottura aggiungendo un po’ d’ acqua di cottura per volta. Un minuto prima di impiattare, aggiungete le alici che avete lasciato, un filo d’olio, un po’di acqua di cottura, qualche cucchiaino di bottarga e mantecate. Impiattate e servite.

Fusilli Integrali con Tonno, Melanzane e Bottarga di Muggine

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Ingredienti :

Fusilli Integrali – Melanzane – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Pepe Nero – Tonno – Sale – Bottarga di Muggine.

Preparazione :

Mettete l’acqua salata a bollire in una pentola per i fusilli. Lavate e mondate le melanzane, tagliate a rondelle e poi a dadini e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l ’oliva d’oliva extravergine e mezza cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane, aggiustate di sale, pepe nero,  e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate i fusilli al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filino d’olio e la bottarga e il tonno. Impiattate e servite.

Fusilli Integrali alla Massimo Saija

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Ingredienti:

Fusilli Integrali – Tentacoli di Totani – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Pomodori Freschi –  Cognac – Zenzero in Polvere – Fiore di Zucchine – Pinoli – Parmigiano Reggiano – Bottarga di Muggine.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli fusilli. Lavate i tentacoli di totani e tagliate a rondelle con la forbice e lasciate da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva extravergine, uno spicchio d’aglio tritato finemente con i gambi di prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete le rondelle dei tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete acqua calda e fate cuocere una ventina di minuti circa. Nel frattempo, prendete i fiori di zucchine e lavate sotto acqua corrente, togliete il picciolo all’interno e mettete nel frullatore, poi mettete il parmigiano grattugiato, lo zenzero, il sale, prezzemolo, un cucchiaino di bottarga, i pinoli già tostati in precedenza e l’ olio di oliva extravergine e iniziate a frullare fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Trascorso tale tempo della cottura dei tentacoli, aggiungete qualche pomodoro fresco tagliato a dadini e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente gli fusilli, e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiori di zucchine e una spolverata di bottarga di muggine. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Spaghetti con Salmone e Anacardi Tostati

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Ingredienti :

Spaghetti – Salmone Fresco – Anacardi Tostati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero – Grappa.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una ciotolina mettete l’olio, gli anacardi tritati, un pizzico di sale, pepe nero, prezzemolo tritato ed emulsionate il tutto. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il salmone fresco tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di grappa, fate evaporare e solare gli spaghetti al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, e il mixer che avete preparato in precedenza. Impiattate e servite.

Calamarata con Ragú di Persico e Melanzane Grigliate

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Ingredienti :

Calamarata – Melanzane – Persico – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Aglio – Pelati – Pepe Nero – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la calamarata. Lavate e mondate le melanzane. Tagliate a metà e poi a fette spesse un centimetro e lasciate da parte per un attimo. Prendete una bistecchiera e  iniziate a grigliare le fette di melanzane. Nel frattempo prendete il filetto di persico e con un coltello tagliuzzate finemente e lasciate da parte un attimo. In una padella mettete l’olio e l’aglio  tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il ragù di persico, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Aggiungete qualche pelato e schiacciate con una forchetta, aggiustate di sale e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete la calamarata al dentone e finite la cottura aggiungendo un po’ alla volta acqua di cottura. Un minuto prima, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filino d’olio d’oliva extravergine e le melanzane grigliate tagliate a Julienne. Impiattate e servite.