Archivi categoria: Primi

Gnocchi con Piselli e Prosciutto Cotto

Lascia una risposta

Ingredienti:

Gnocchi – Piselli – Cipolla – Pomodoro – Olio d’Oliva Extravergine – Prosciutto Cotto – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Sale – Vino Bianco.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli gnocchi. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, fate rosolare qualche minuto circa e fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e spegnete la fiamma.  In un’altra padella, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere per una decina di minuti circa, aggiungete acqua calda se necessita.  Irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare, aggiungete qualche Pomodoro fresco e fate cuocere altri dieci minuti circa. Scolate gli gnocchi con la schiumarola una volta che galleggiano e mantecate nella padella aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe nero a piacere. Impiattate e servite.

Penne con Tonno e Radicchio

Lascia una risposta

Ingredienti :

Penne – Tonno in Scatola – Radicchio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio –  Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Bianco.

Preparazione :

Lavate e mondate il radicchio, tagliate a julienne e lasciate da parte per un attimo. Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le penne. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritato finemente, fate imbiondire e aggiungere il tonno, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e spegnete la fiamma. In un’altra padella, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il radicchio, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate appassire un po’. Sfumate con un bicchierino di vino bianco e aggiungete il tonno, fate amalgamare il tutto. Togliete le penne al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattate e servite.

Risotto con Calamari e Tentacoli

Lascia una risposta

Ingredienti :

Risotto – Calamari – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate i calamari,, tagliate a pezzetti e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano,il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i calamari tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, abbassate la fiamma e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con i calamari. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Paccari con Gamberetti

Lascia una risposta

Ingredienti :

Paccari – Gamberetti – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Farina – Burro – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac.Togliete i paccari al dente e adagiate nella padella con i gamberetti, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, una noce di burro infarinato e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Paccari con Seppioline e Pachino

Lascia una risposta

Ingredienti:

Paccari – Seppioline – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Prezzemolo – Pepe Nero – Pachino – Zenzero in Polvere – Brandy.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Lavate e pulite le seppioline sotto acqua corrente e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Lavate e tagliate a metà i pachini e lasciate da parte in una ciotola. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le  seppioline e fate rosolare una decina di minuti circa, irrorate con un bicchierino di Brandy, fate sfumare e aggiungete i pachini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate il roux, in un bicchiere mettete un po’ d’olio d’oliva extravergine ed emulsionate fino quando sarà omogeneo, lasciate da parte servirà alla fine per la mantecatura. Scolate i paccari al dentone con la schiumarola e finite la cottura nella padella aggiungendo man mano acqua di cottura. Un minuto prima d’impiattare, aggiungete il roux che avete fatto in precedenza, un cucchiaio d’ acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Condividi

Spaghetti con Ricotta Salata e Pepe Verde

Lascia una risposta

Ingredienti :

Spaghetti – Ricotta Salata – Pepe Verde – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua per gli spaghetti. In una ciotola grattugiate la ricotta salata, e aggiungete il pepe verde. Aggiungete un po’ d’acqua di cottura e iniziate ad emulsionare la ricotta con il pepe fino a quando sarà una salsina un po’ liquida. Togliete gli spaghetti al dente e adagiate nella ciotola con la cremina, mantecate energicamente con un po’ d’acqua di cottura e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Spaghetti Integrali con Scampi, Pelati e Pesto di Pistacchio di Bronte

Lascia una risposta

Ingredienti :

Spaghetti Integrali – Scampi – Pesto di Pistacchio di Bronte – Olio d’oliva Extravergine – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Cognac – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. Prendete qualche scampo intero e lasciate da parte in una ciotola servirà per la decorazione del piatto finale. La rimanenza degli scampi, iniziate a togliere le teste, poi tagliate a metà con la forbice e lasciate da parte in una ciotola. Prendete gli scampi senza testa e con la forbice tagliate il carapace sopra la schiena, togliete il pesce con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e mettete da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi interi e le teste, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, e fate rosolare qualche minuto circa, versate un bicchierino di cognac e fate evaporare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente gli spaghetti, adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, il pesto di pistacchio, gli scampi che avete tolto dal carapace e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

 

Condividi1

Spaghetti Integrali con Scampi e Pelati

1 Replica

Ingredienti :

Spaghetti Integrali – Scampi – Olio d’oliva Extravergine – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Cognac – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. Prendete qualche scampo intero e lasciate da parte in una ciotola servirà per la decorazione del piatto finale. La rimanenza degli scampi, iniziate a togliere le teste, poi tagliate a metà con la forbice e lasciate da parte in una ciotola. Prendete gli scampi senza testa e con la forbice tagliate il carapace sopra la schiena, togliete il pesce con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e mettete da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi interi e le teste, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, e fate rosolare qualche minuto circa, versate un bicchierino di cognac e fate evaporare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente gli spaghetti, adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, gli scampi che avete tolto dal carapace, un filo d’olio e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

 

Condividi1

Chicchi di Patate con Gorgonzola e Pesto di Noci

Lascia una risposta

Ingredienti :

Chicchi di Patate – Gorgonzola Dolce – Olio d’Oliva Extravergine – Noci – Pinoli – Zenzero in Polvere – Pecorino Grattugiato – Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe Bianco – Prezzemolo – Aglio.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i chicchi di patate. Nel frullatore, mettete l’olio d’oliva extravergine, il prezzemolo, le noci, i pinoli, il sale, il pepe bianco, mezzo spicchio d’aglio, lo zenzero, il pecorino, il parmigiano e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo e adagiate nella padella, aggiungete il gorgonzola dolce e fate sciogliere. Togliete i chicchi di patate quando saliranno a galla e adagiate nella padella con il pesto di noci e il gorgonzola, mantecate con del pecorino e parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

 

Fusilli alla Bolognese e Funghi Champignon

Lascia una risposta

Ingredienti :

Fusilli – Tritato di Vitello – Funghi Champignon – Carote Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per i fusilli. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In un tegame di terracotta mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato, i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro, l’aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere con il coperchio un paio d’ora circa a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete i fusilli al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.