Ingredienti :

Tonnarelli Freschi – Pesce Spada Fresco – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale – Pepe Nero – Olive Nere Snocciolate – Capperi Sotto Sale – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Pangrattato – Farina – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i tonnarelli. Tagliate il pesce spada a dadini e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Prendete i capperi e sciaquate sotto l’acqua e asciugate con carta da cucina, tritate finemente e mettere in una ciotola. Prendete le olive nere, tritate finemente e aggiungete con i capperi. Prendete uno spicchio d’aglio e dei gambi di prezzemolo e tritate finemente, aggiungete con i capperi e le olive. Prendete un padellino, adagiate il pangrattato e il trito che avete appena fatto e iniziate a tostare con un filo d’olio d’oliva extravergine. Una volta che il pane profumato è ben dorato spegnete e lasciate da parte. Accendete il forno a 180°. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete il tonno, a fuoco vivace fate rosolare qualche minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di vino bianco, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, aggiungete le olive nere e i capperi tritati finemente, qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. In un bicchiere di plastica, mettete tre dita di olio di oliva extravergine è un cucchiaino di farina ed emulsionate il tutto, lasciate da parte il roux. Prendete una teglia, mettete la  stagnola stesa e aggiungete un po’ di sughetto e il pane profumato  e e lasciate un attimo. Togliete i tonnarelli al dente e mantecate nella padella con un po’ di acqua di cottura e il roux. Prendete con una pinza i tonnarelli con il sughetto e adagiate nella carta stagnola, aggiungete ancora del pane profumato, chiudete e infornate una decina di minuti circa. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine, prendete la stagnola con la pasta adagiate nel piatto da portata e servite.

Ingredienti :

Linguine – Cicale – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Cognac – Burro – Farina – Fumetto di Pesce.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola. Con una forbice incidere le cicale dalla coda fino la testa da parte del dorso. e con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e lasciate da parte in una ciotola. Togliete qualche testa e dei carapaci e fate il fumetto con una carote, cipolla, sedano, alloro e prezzemolo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cicale di mare, versate un bicchierino di cognac e fate sfumare. Aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e del fumetto di pesce, fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le linguine al dentone e terminate la cottura nella padella con le cicale aggiungendo man mano il fumetto. Un minuto prima, mantecate con il fumetto di pesce, una noce di burro infarinato e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite con del pepe nero macinato al momento.

Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Cuore di Merluzzo – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale – Pepe Nero – Capperi Sotto Sale – Prezzemolo – Pelati – Zenzero in Polvere – Pangrattato – Farina – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli scialatielli. Prendete i capperi e sciaquate sotto l’acqua e asciugate con carta da cucina, tritate finemente e mettere in una ciotola. In un bicchiere mettete tre dita di olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di farina ed emulsionate il tutto fino quando sarà omogeneo, lasciate da parte il roux. Fate un trito con uno spicchio d’aglio, i gambi di prezzemolo e capperi e lasciate nella ciotola. Prendete un padellino, adagiate il pangrattato e il trito che avete appena fatto e iniziate a tostare con un filo d’olio d’oliva extravergine. Una volta che il pane profumato è ben dorato spegnete la fiamma e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio, l’aglio, i capperi e i gambi di prezzemolo tritati finemente,  aggiungete i cuori di merluzzo, qualche pelato, coprite con acqua fredda e fate cuocere una mezz’ora circa. Una volta cotto, i cuori di merluzzo, con una forchetta disfare grossolanamente il merluzzo. Togliete gli scialatielli al dente e mantecate nella padella con un po’ di acqua di cottura e il roux. Impiattate e servite con il pane profumato.

Ingredienti :

Scialatiellii Freschi – Tonno Fresco – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale – Pepe Nero – Olive Nere Snocciolate – Capperi Sotto Sale – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Pangrattato – Farina – Grappa.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli scialatiellii. Tagliate il tonno a dadini e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Prendete i capperi e sciaquate sotto l’acqua e asciugate con carta da cucina, tritate finemente e mettere in una ciotola. Prendete le olive nere, tritate finemente e aggiungete con i capperi. Prendete uno spicchio d’aglio e dei gambi di prezzemolo e tritate finemente, aggiungete con i capperi e le olive. Prendete un padellino, adagiate il pangrattato e il trito che avete appena fatto e iniziate a tostare con un filo d’olio d’oliva extravergine. Una volta che il pane profumato è ben dorato spegnete e lasciate da parte. Accendete il forno a 180°. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete il tonno, a fuoco vivace fate rosolare qualche minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di grappa, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, aggiungete le olive nere e i capperi tritati finemente, qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. In un bicchiere di plastica, mettete tre dita di olio di oliva extravergine è un cucchiaino di farina ed emulsionate il tutto, lasciate da parte il roux. Prendete una teglia, mettete la  stagnola stesa e aggiungete un po’ di sughetto e il pane profumato  e e lasciate un attimo. Togliete gli scialatielli e mantecate nella padella con un po’ di acqua di cottura e il roux. Prendete con una pinza gli scialatielli e adagiate nella carta stagnola, aggiungete ancora del pane profumato, chiudete e infornate una decina di minuti circa. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine, prendete la stagnola con la pasta adagiate nel piatto da portata e servite.