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Paccari con Fave, Guanciale e Pecorino a Scaglie

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Ingredienti : 

Paccari – Guanciale di Maiale – Fave Fresche – Pecorino Romano – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Peperoncino Piccante.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i paccari. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale di maiale, aggiustate di sale, pepe nero, il peperoncino piccante e fate rosolare un minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e aggiungete le fave, fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i paccari al dente e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del pecorino romano a scaglie.

Spaghetti con Vongole Verace e Cozze

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Ingredienti

Spaghetti – Vongole Verace – Cozze – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Burro.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio extravergine d’oliva e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole verace e le cozze, coprite con un coperchio e aspettate che si aprono. Una volta aperte, spegnete la  fiamma e aggiungete una noce di burro, coprite con il coperchio e lasciate da parte. Togliete gli spaghetti al dentone con una pinza da cucina e adagiate nella padella con le vongole verace e le cozze, fate risottare man mano aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Un minuto prima che gli spaghetti sono al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva extravergine.  Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Spaghetti con Vongole Verace

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Ingredienti

Spaghetti – Vongole Verace – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Burro.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio extravergine d’oliva e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole verace, coprite con un coperchio e aspettate che si aprono. Una volta aperte, spegnete la  fiamma e aggiungete una noce di burro, coprite con il coperchio e lasciate da parte. Togliete gli spaghetti al dentone con una pinza da cucina e adagiate nella padella con le vongole verace e fate risottare man mano aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Un minuto prima che gli spaghetti sono al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva extravergine. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto con Calamari e Seppioline

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Ingredienti :

Risotto – Seppioline – Calamari – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – Pomodori –  (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate le seppioline, e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Fate la stessa cosa con i calamari. Fate il brodo vegetale, in una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano,il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le seppioline e i calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pomodoro, tagliato a metà e private dei semi all’interno e fate cuocere qualche minuto circa. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con le seppioline e i calamari. Iniziate a cuocere, e man mano girate sempre con un mestolo di legno, aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete la fiamma e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio, prezzemolo tritato, pepe nero e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Gnocchi alla Sorrentina nel Tegame di Terracotta

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Ingredienti : 

Gnocchi – Passata di Pomodoro – Fior di Latte – Parmigiano Reggiano Grattugiato – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Cipolla – Pepe Nero – Basilico.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli gnocchi. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritato finemente, fate appassire e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una mezz’ora circa a fuoco lento. Tagliate a cubetti i fior di latte e lasciate da parte. Accendete il forno a 180°. Adagiate gli gnocchi nell’acqua bollente e togliete quando saranno tutti a galla, adagiate nella padella con la salsa e mantecate con abbondante parmigiano grattugiato e i fior di latte. Adagiate gli gnocchi nel tegame di terracotta e ancora con del parmigiano grattugiato il basilico e infornate per qualche minuto circa il tempo che si scioglie i fior di latte. Spegnete il forno, prendete il tegame di terracotta con una presina e adagiate nel piatto da portata. Buon Appetito.

Risotto Integrale con Carciofi

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Ingredienti :

Risotto Integrale – Cuore di Carciofi Congelati – Olio d’Oliva Extravergine  – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Cipolla – Sedano – Carota – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale in una pentola con acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano. In una padella mettete l’oliva extravergine e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa a fuoco moderato. In un’ altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso integrale, fate ben tostare qualche minuto circa e fate sfumare con un bicchierino di vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere girando con un cucchiaio di legno. A metà cottura del riso, aggiungete i cuori di carciofi e terminate la cottura del risotto con il brodo vegetale. Un minuto prima della cottura, togliete il risotto dal fuoco e  mantecate  per un minuto circa con del parmigiano grattugiato e fate riposare per circa un minuto. Impiattate e servite.

 

 

Spaghetti con Granchio e Pomodori Freschi

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Ingredienti :

Spaghetti – Granchio – Pomodori Freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – Farina – Burro.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata. Una volta che bolle, adagiate per una decina di minuti circa il granchio intero. Trascorso tale tempo,  togliete il granchio dalla pentola e lasciate da parte per un attimo, lasciate l’acqua per gli spaghetti. Con uno schiaccianoci, rompete le chele del granchio, poi con un coltello tagliate a metà il granchio e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Fate il roux, servirà per la mantecatura della pasta, quindi in una ciotolina, mettete l’olio d’oliva extravergine e un cucchiaino di farina ed iniziate ad emulsionare fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte.  In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le chele e le due metà del granchio, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e zenzero, fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, aggiungete qualche pomodoro fresco e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate nella padella con il granchio, un po’ d’acqua di cottura e il roux che avete preparato in precedenza. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Linguine con Cacio, Pepe e Pesto alla Genovese

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Ingredienti :

Linguine – Pecorino Romano – Pesto alla Genovese – Pepe Nero – Sale – Olio d’Oliva Extravergine.

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua salata per le linguine. In una padella, mettete un filo d’olio e il pesto alla genovese. In una ciotola, mettere il cacio e il pepe nero macinato al momento, nel frattempo fate cuocere le linguine e con un mestolo togliete l’amido e adagiate nella ciotola con il cacio e pepe e iniziate ad emulsionate fino quando sarà una cremina un po’ liquida. Togliete al dente le linguine e adagiate nella padella con il pesto, aggiungete un po’ d’acqua di cottura  e mantecate. Impiattate e servite con la cremina di cacio e pepe.

Calamarata con Broccoli Neri e Colata di Acciuga con Pepe Rosso a Scaglie

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Ingredienti

Calamarata – Acciughe Sott’Olio – Broccoli Neri – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Pepe Rosso a Scaglie – Sale.

Preparazione

Lavate e mondate i broccoli neri. In una pentola mettete l’acqua salata e una volta che bolle, adagiate i broccoli e fate bollire una decina di minuti circa. Trascorso tale tempo, togliete con una schiumarola i broccoli e lasciate in un cola pasta per un attimo. Lasciate l’ acqua per le calamarata.  In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale e pepe nero, fate cuocere una decina di minuti circa. In un padellino, mettete un po d’olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia, fate imbiondire e aggiungete qualche acciuga, fate sciogliere e aggiungete un po’ di pepe rosso a scaglie e spegnete la fiamma. Scolate le calamarata al dente e mantecate per un minuto, nella padella con i broccoli e un po’d’acqua di cottura. Impiattate e servite con la colata d’ acciuga e pepe rosso a scaglie.

Calamarata con Cicale di Mare al Profumo di Grappa Barricata e Pelati

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Ingredienti : 

Calamarata – Cicale di Mare – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Grappa Barricata – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le calamarata. Con una forbice incidete le cicale partendo dalla coda fino la testa e lasciate da parte in una ciotola. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cicale di mare, fate rosolare qualche minuto circa e versate un bicchierino di grappa barricata, fate sfumare e aggiungete qualche pelato. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le calamarata al dentone e adagiate nella padella e terminate la cottura aggiungendo man mano un po’d’acqua di cottura. Un minuto prima d’impiattare,  mantecate con un po’d’acqua di cottura, un filo d’olio e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.