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Involtini di Melanzane con Linguine e Mozzarella

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Ingredienti

Linguine – Mozzarella – Passata di Pomodoro – Olio Friol – Melanzane – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Olio d’Oliva Extravergine.

Preparazione

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette lunghe da un centimetro. Scaldate l’olio friol nella padella e friggete le fette di melanzane, quando sono d’orate, scolate su carta da cucina. Mettete a bollire l’acqua per le linguine salata. In una padella mettete olio d’oliva e la cipolla tritata, fate imbiondire e aggiungete una melanzana tagliata a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per una decina di minuti, aggiustando con sale e pepe nero, accendete il forno a 180° con il grill. Nel frattempo affettate la mozzarella a fette finemente mettendole da parte. Scolate le linguine e mantecate con il sugo delle melanzane. In una pirofila mettete un po di sugo e adagiate la fette di melanzana, mettete due nidi di linguine e la fetta di melanzana arrotolatela e così via. Infornate fino a quando la mozzarella sarà sciolta e l’involtino sarà gratinato. Impiattate e servite.
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Pennette Per la Festa della Mamma

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Ingredienti

Pennette – Melanzane Tonde – Mozzarella – Gorgonzola Dolce – Pistacchio di Bronte – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Zenzero – Sale – Pepe Nero – Aglio -Basilico.

Preparazione

ccendete il forno a 200 °. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le pennette. Prendete le melanzane, lavatele sotto acqua corrente fredda. Con un coltello tagliate il cappello, e a giro pian piano togliete la polpa, aiutandovi anche con un cucchiaio ma fate attenzione a non rompere la melanzana, e mettete da parte la polpa. Ora prendete una pirofila da forno e adagiate la melanzane capovolta con la parte tagliata in basso, aggiungete un filo d’olio, un po di sale e mettetele in forno già caldo a 200 ° per circa una quindicina di minuti controllando. Riprendete ora la polpa della melanzana e tagliatela a cubetti. In una padella mettete l’olio e uno spicchio d’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete la polpa, fate rosolare una decina di minuti, se necessita aggiungete un po’ d’acqua calda. Ora aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, basilico e continuate a cuocere per una decina di minuti . Scolate le pennette al dente, e aggiungete nella padella con la polpa delle melanzane , il gorgonzola e mantecate. Ora prendete la melanzana al forno e riempitele con la pasta, poi su ciascuna melanzana distribuite in superficie la mozzarella tagliata a cubetti precedentemente. Ora rimettere di nuovo in forno e fate cuocere per altre 2 – 3 minuti con il grill fino quando la mozzarella si scioglie. Togliete dal forno le pennette per la festa della Mamma impiattate e servite.

 

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Conchiglie con Melanzane e Funghi Misti su Letto di Melanzane

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Ingredienti

x 4 Persone: 400 gr. di Conchiglie – 2 Melanzane Grandi – 350 gr. di Funghi Misti – Un bicchiere di Vino Bianco – 3 o 4 Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Mezza Cipolla – Uno spicchio d’Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Pecorino Grattugiato.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le conchiglie. Lavate, spuntate e tagliate una melanzana grande a fette lunghe, servirà per la decorazione del piatto finale, e friggete in una padella con olio Friol, togliete e mettete su un piatto con la carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire, aggiungete la melanzana tagliata a cubetti, fate rosolare una decina di minuti circa e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere altri dieci minuti. In un’altra padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i funghi misti, aggiustate di sale e pepe nero, irrogate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, spegnete e lasciate da parte. Scolate le conchiglie al dente e mantecate nella padella con le melanzane per un minuto. Nel piatto da portata mettete le fette di melanzane in giro per tutto il piatto, adagiate le conchiglie su letto di melanzane al centro, i funghi, una spolverata di pecorino e servite.
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Calamarata con Salmone e Melanzane

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Ingredienti

Calamarata – Melanzane – Salmone Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cipolla – Pomodori Freschi – Sale – Pepe Nero – Zenzero – Prezzemolo – Basilico – Cognac – Burro – Farina

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per la calamarata. In una padella mettete olio e cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane tagliate a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, basilico e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete olio e aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il salmone tagliato a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo, irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. Aggiungete qualche pomodoro tagliato a cubetti spellato in precedenza, le melanzane e fate cuocere una decina di minuti. Togliete le calamarata al dentone e finite la cottura in padella con acqua di cottura. Un minuto prima mantecate con una noce di burro infarinata, del prezzemolo tritato e del pepe nero. Impiattate e servite.

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