Spaghetti con Ricotta Salata e Pepe Verde

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Ingredienti :

Spaghetti – Ricotta Salata – Pepe Verde – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua per gli spaghetti. In una ciotola grattugiate la ricotta salata, e aggiungete il pepe verde. Aggiungete un po’ d’acqua di cottura e iniziate ad emulsionare la ricotta con il pepe fino a quando sarà una salsina un po’ liquida. Togliete gli spaghetti al dente e adagiate nella ciotola con la cremina, mantecate energicamente con un po’ d’acqua di cottura e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Spaghetti Integrali con Scampi, Pelati e Pesto di Pistacchio di Bronte

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Ingredienti :

Spaghetti Integrali – Scampi – Pesto di Pistacchio di Bronte – Olio d’oliva Extravergine – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Cognac – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. Prendete qualche scampo intero e lasciate da parte in una ciotola servirà per la decorazione del piatto finale. La rimanenza degli scampi, iniziate a togliere le teste, poi tagliate a metà con la forbice e lasciate da parte in una ciotola. Prendete gli scampi senza testa e con la forbice tagliate il carapace sopra la schiena, togliete il pesce con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e mettete da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi interi e le teste, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, e fate rosolare qualche minuto circa, versate un bicchierino di cognac e fate evaporare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente gli spaghetti, adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, il pesto di pistacchio, gli scampi che avete tolto dal carapace e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

 

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Spaghetti Integrali con Scampi e Pelati

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Ingredienti :

Spaghetti Integrali – Scampi – Olio d’oliva Extravergine – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Cognac – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. Prendete qualche scampo intero e lasciate da parte in una ciotola servirà per la decorazione del piatto finale. La rimanenza degli scampi, iniziate a togliere le teste, poi tagliate a metà con la forbice e lasciate da parte in una ciotola. Prendete gli scampi senza testa e con la forbice tagliate il carapace sopra la schiena, togliete il pesce con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e mettete da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi interi e le teste, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, e fate rosolare qualche minuto circa, versate un bicchierino di cognac e fate evaporare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente gli spaghetti, adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, gli scampi che avete tolto dal carapace, un filo d’olio e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

 

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Chicchi di Patate con Gorgonzola e Pesto di Noci

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Ingredienti :

Chicchi di Patate – Gorgonzola Dolce – Olio d’Oliva Extravergine – Noci – Pinoli – Zenzero in Polvere – Pecorino Grattugiato – Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe Bianco – Prezzemolo – Aglio.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i chicchi di patate. Nel frullatore, mettete l’olio d’oliva extravergine, il prezzemolo, le noci, i pinoli, il sale, il pepe bianco, mezzo spicchio d’aglio, lo zenzero, il pecorino, il parmigiano e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo e adagiate nella padella, aggiungete il gorgonzola dolce e fate sciogliere. Togliete i chicchi di patate quando saliranno a galla e adagiate nella padella con il pesto di noci e il gorgonzola, mantecate con del pecorino e parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

 

Fusilli alla Bolognese e Funghi Champignon

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Ingredienti :

Fusilli – Tritato di Vitello – Funghi Champignon – Carote Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per i fusilli. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In un tegame di terracotta mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato, i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro, l’aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere con il coperchio un paio d’ora circa a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete i fusilli al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Fettuccine alla Bolognese

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Ingredienti :

Fettuccine – Tritato di Vitello – Carote Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le fettuccine. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete le fettuccine al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Paccari con Tentacoli di Calamari, Cozze e Rucola

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Ingredienti :

Paccari –Tentacoli di Calamari – Cozze Sgusciate – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Pelati – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo Tritato – Rucola.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari.  Lavate e pulite i tentacoli dei calamari, tagliate a rondelle e li adagiate in una padella a fuoco spento, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero , prezzemolo tritato, aggiungete qualche pelato, accendete la fiamma e fate cuocere un’oretta circa. Trascorso tale tempo, aggiungete le cozze sgusciate e fate cuocere una decina di minuti circa con il coperchio. Scolate i paccari  al dentone, adagiate nella padella e finite la cottura aggiungendo un po’ d’acqua di cottura man mano. L’ultimo minuto, mantecate con la rucola, un filo d’olio d’oliva extravergine e un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

 

 

Moscardini alla Mari

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Ingredienti :

Moscardini – Olio Extravergine d’Oliva – Cipolla di Tropea – Pelati – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Sale.

Preparazione :

Lavate e pulite i moscardini, adagiate nella padella con l’olio d’oliva extravergine, la cipolla tritata finemente, qualche pelato tagliuzzato, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato, sale e coprite d’acqua fredda, coprite con il coperchio e fate cuocere un’ oretta circa. Trascorso tale tempo, controllate se sono cotte, se non lo sono aggiungete un po’ d’acqua calda e fate cuocere. Impiattate e servite con delle bruschette a vostro piacimento.

Scialatiellii Freschi con Cozze, Pesto di Fiori di Zucchine e Zafferano

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Ingredienti :

Scialatiellii Freschi – Fiori di Zucchine – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Vino Bianco – Prezzemolo – Basilico – Pecorino – Parmigiano – Pinoli – Zafferano – Farina.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco e mettete il coperchio, fate aprire le cozze, spegnete la fiamma e lasciate con il coperchio chiuso, eviteranno che le cozze si asciugano. In una ciotolina mettete la farina e l’olio extravergine d’oliva ed emulsionate fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In un bicchiere mettete un po’ d’acqua calda e lo zafferano, girate per bene fino quando si scioglie. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli, gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il pecorino, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Togliete le cozze dal guscio e adagiate in un’altra padella, lasciate qualche cozza con il guscio per decorare il piatto finale. Prendete un colino a manica stretta e filtrate in una ciotolina il brodino delle cozze e lasciate da parte. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella con le cozze e amalgamate il tutto.Togliete gli scialatielli al dente e adagiate nella padella con il pesto e le cozze, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, il roux, lo zafferano e mantecate un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Paccari con Pesto di Fiori di Zucchine, Gamberetti e Cozze

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Ingredienti :

Paccari – Gamberetti – Cozze –  Fiori di Zucchine – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Basilico – Pecorino – Parmigiano – Pinoli – Zafferano.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Lavate e tirate la barba alle cozze e grattate con un coltello sotto acqua corrente. In una padella, mettete le cozze, l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo e chiudete con il coperchio e fate aprire le cozze. In un’altra padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac e fate evaporare, chiudete la fiamma e lasciate per dopo. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli all’interno, gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il pecorino, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella con i gamberetti, amalgamate il tutto e abbassate la fiamma. Togliete le cozze e adagiate nella padella con il pesto e i gamberetti. Filtrate il sughetto delle cozze e aggiungete il zafferano, mescolate per bene e lasciate da parte per la mantecazione del piatto finale. Togliete i paccari al dente e aggiungete l’acqua delle cozze che avete filtrato poco prima e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.