Ingredienti :

Spaghetti – Salmone Fresco – Mandorle – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero – Grappa – Farina – Pinoli.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In un bicchiere di plastica, mettete due dita di olio di d’oliva extravergine e un cucchiaino di farina ed emulsionate  il tutto e lasciate da parte il roux. In una ciotolina mettete l’olio, le mandorle con i pinoli tritati, un pizzico di sale, pepe nero ed emulsionate il tutto. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il salmone fresco tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di grappa, fate evaporare e solare gli spaghetti al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, il roux e le mandorle che avete preparato in precedenza. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Linguine – Pesto di Pistacchio di Bronte – Pomodori Freschi – Ricotta Salata – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. Lavate e sbucciate i pomodori, tagliate a metà e ancora a metà, togliete i semi e mettere in una ciotola fino quando finiscono i pomodori. Ora prendete gli spicchi dei pomodori e tagliate a julienne e poi a metà, fino quando terminerà. In una padella mettete l’olio di oliva extravergine di l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i pomodori a concassè, aggiustate di sale e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete il pistacchio ed amalgamate il tutto. Togliete al dente le linguine e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e delle scaglie di ricotta salata. Impiattate e servite ancora con della ricotta salata a scaglie.

Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Fiori di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Basilico – Zucchina – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Olio Extravergine d’Oliva.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Tagliate a metà una zucchina, con un coltello incidete la polpa della zucchina e con un cucchiaino togliete tutta la polpa. Mettete nel forno in una teglia e fate cuocere. Togliete e adagiate nel piatto da portata. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli e gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella, togliete gli scialatielli freschi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, del parmigiano grattugiato e mantecate. Impiattate nella zucchina gli scialatielli e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Scialatiellii Freschi – Salsiccia Stagionata – Zucchine – Cipolla di Tropea – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Pelati – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione :

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà e poi a dadini e lasciate da parte. Mettere in una pentola l’acqua salata per gli scialatiellii. In una padella mettete l’olio di oliva e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia stagionata tagliata a dadini, fate rosolare qualche minuto circa, e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Ora aggiungete le zucchine nella padella con la salsiccia ed amalgamate il tutto per bene. Togliere gli scialatiellii al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Linguine – Asparagi – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Spumante Secco – Ricotta Salata – Parmigiano Grattugiato – Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete in una pentola a bollire l’acqua salata per le linguine. Prendete gli asparagi e spezzettate  con le dita fino quando si rompono e la parte dura lasciate da parte per un attimo. In pentolino mettete a bollire l’acqua, adagiate  gli asparagi e fate cuocere per una decina di minuti circa. Togliete con una schiumarola e lasciate da parte. Ora aggiungete la parte dura rimanente degli asparagi e fate cuocere un quarto d’ora circa. Togliete e adagiate nel mixer, aggiungete l’olio di oliva extravergine, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e la ricotta salata, frullate il tutto e aggiungete un po’di acqua che avete cotto gli asparagi e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con mezzo bicchiere di spumante. Unite la crema di asparagi nella padella con gli asparagi e amalgamate il tutto. Togliete al dente le linguine e adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite.

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Ingredienti :

Spaghetti – Ricotta Salata – Pepe Verde – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua per gli spaghetti. In una ciotola grattugiate la ricotta salata, e aggiungete il pepe verde. Aggiungete un po’ d’acqua di cottura e iniziate ad emulsionare la ricotta con il pepe fino a quando sarà una salsina un po’ liquida. Togliete gli spaghetti al dente e adagiate nella ciotola con la cremina, mantecate energicamente con un po’ d’acqua di cottura e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Fusilli – Tritato di Vitello – Funghi Champignon – Carote Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per i fusilli. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In un tegame di terracotta mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato, i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro, l’aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere con il coperchio un paio d’ora circa a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete i fusilli al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Fettuccine – Tritato di Vitello – Carote Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le fettuccine. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete le fettuccine al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.