Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Fiori di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato –
Basilico – Zucchina – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Olio Extravergine d’Oliva.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Tagliate a metà una zucchina, con un coltello incidete la polpa della zucchina e con un cucchiaino togliete tutta la polpa. Mettete nel forno in una teglia e fate cuocere. Togliete e adagiate nel piatto da portata. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli e gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella, togliete gli scialatielli freschi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, del parmigiano grattugiato e mantecate. Impiattate nella zucchina gli scialatielli e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Paccari – Cuore di Carciofi Congelati – Pelati – Cipolla – Olio d’oliva Extravergine – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Sale – Pelati – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete l’olio e la cipolla  tritata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere a fuoco lento una decina di minuti circa. Scolate i paccari al dente e mantecate con un po’ di acqua di cottura per qualche minuto, un filo d’olio e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Conchiglie – Gorgonzola Dolce – Pinoli – Sale – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione:

Mettete in una pentola l’acqua salata per le conchiglie.  Prendete un  padellino e fate ben scaldare, aggiungete i pinoli e fate tostare, togliete a mettete da parte in una ciotola. Nello stesso padellino, aggiungete il parmigiano grattugiato e con cucchiaio spalmate per tutta la superficie. Fate sciogliere per bene il parmigiano e togliete quando sarà dorato. Capovolgete una tazza e adagiate il parmigiano sopra la tazza e lasciate raffreddare così prenderà la forma. In una padella mettete un po’ d’acqua di cottura, adagiate il gorgonzola dolce e fate sciogliere. Scolate le conchiglie al dente e mantecate nella padella con il gorgonzola, i pinoli, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e un po’ d’acqua di cottura. Prendete il piatto da portata e mettete la cialda di parmigiano che avete preparato in precedenza, adagiate nella cialda le conchiglie al gorgonzola e servite.

Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Pomodori Freschi di Belmonte – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata un una pentola per gli scialatielli. Lavate i pomodori freschi di Belmonte, sbucciate e togliere i semi all’interno, tagliate a dadini e lasciate per un attimo in una ciotola. In una padella, a fuoco spento, mettete l’olio d’oliva extravergine, l’ aglio tritato​, il pepe nero, il prezzemolo i pomodori tagliati a dadini e accendete la fiamma e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli scialatielli freschi al dente e mantecate con un filo d’olio d’oliva extravergine e un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Paccari – Broccoli Neri – Olio Extravergine d’Oliva – Ricotta Vaccina – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Pangrattato – Sale – Limone.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Mettere in una pentola a bollire l’acqua salata per i broccoli neri, fate cuocere una decina di minuti circa, togliete i broccoli con una schiumarola e adagiate in una ciotola per un attimo. Calate i paccari nella stessa acqua che avete cotto i broccoli, togliete al dente e mettete in una ciotola con un filo d’olio, girate energicamente per non far attaccare tra loro e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio d’oliva e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i broccoli e versate nel mixer con un po’ d’acqua di cottura e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Prendete una teglia da forno, mettete un filo d’olio d’oliva extravergine e il pangrattato, prendete una sacca a poche e versate la crema di broccoli e iniziate a riempire tutti i paccari e infornate per una decina di minuti circa. Prendete nel frullatore la crema di broccoli rimanente e versate in una ciotola, aggiungete la ricotta prima setacciata, una piccola grattugiata di scorza di limone e il parmigiano e iniziate ad amalgamare i tutto fino quando sarà omogenea. Prendete il piatto da portata, prendete la mousse di ricotta e broccoli e adagiate nel piatto, togliete i paccari dal forno e impiattate sulla mousse e servite con del pangrattato.    

Ingredienti :

Paccari – Spinaci – Olio Extravergine d’Oliva – Ricotta Vaccina – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Pangrattato – Sale.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Mettere in una pentola a bollire l’acqua per gli spinaci. E in un’altra pentola l’acqua salata per i paccari. Fate bollire qualche minuto circa gli spinaci, li togliete con una schiumarola e mettete in una ciotola e fate freddare. Una volta che gli spinaci sono freddi, adagiate nel frullatore, mettete la ricotta, il parmigiano grattugiato un filo d’olio e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Togliete al dente i paccari e mettete in una ciotola e aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine, girate per non far attaccare tra loro e lasciate da parte per un attimo. Prendete una teglia da forno, mettete un filo d’olio d’oliva extravergine e il pangrattato e iniziate a mettere tutti i paccari in verticale nella teglia. Prendete una sacca a poche e versate la crema di spinaci e ricotta e iniziate a riempire tutti i paccari, aggiungete il pangrattato e un filo d’olio e infornate una decina di minuti circa. Gli ultimi minuti mettete il grill, impiattate e servite.