Ingredienti:

Orecchiette – Broccoli Neri – Pomodori Secchi Sottolio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Peperoncino Fresco – Pangrattato – Acciuga Sott’Olio – Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le orecchiette. Pulite e lavate i broccoli, tagliate a tronchetti e mettete nella pentola, fate cuocere una quindicina di minuti circa, scolate i broccoli con una schiumarola e mettete da parte in una ciotola. Lasciate l’acqua in ebollizione per le orecchiette. In una padella mettete l’olio, il peperoncino fresco tagliato finemente e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete qualche acciuga, facendo sciogliere, aggiungete i pomodori secchi e fate rosolare una decina di minuti. Aggiungete i broccoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate soffriggere una decina di minuti.  Prendete uno spicchio d’aglio, sbucciate e tritate finemente lasciando da parte in una ciotolina. In un padellino, mettete il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, sale, fate tostare e mettete da parte in una ciotola. Prendete una fetta di pane e separate la mollica dalla crosta, tagliate a cubetti piccoli e fate tostare nella padella. Scolate le orecchiette al dente e mantecate per un minuto con un po’ d’acqua di cottura, aggiungete il  pangrattato aromatico e la mollica. Impiattate e servite di nuovo con una spolverata di pangrattato aromatico e la mollica tostata.

Ingredienti:

Pappardelle – Coda di Vaccino – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Vino Rosso – Aglio – Zenzero – Passata di Pomodoro – Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le pappardelle. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete la coda tagliata a pezzi, fate rosolare una decina di minuti circa,  aggiungete il sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare ancora una decina di minuti circa.  Irrorate con un bicchiere di vino rosso, fate sfumare e aggiungete la salsa di pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere un due ore circa, dipende dalla grandezza della coda. Di tanto in tanto girate per non farlo bruciare. Trascorso le due ore circa, quando la salsa si sarà ristretta, togliete la coda vaccinara e mettete da parte in una ciotola. Scolate le pappardelle la dente e mantecate nella pentola per un minuto.  impiattate e servite con del prezzemolo tritato e la coda di sopra le pappardelle.

Ingredienti:

Fusilli – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Basilico – Peperoncino Piccante – Noce Moscata.

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i fusilli. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio  tritato finemente e il peperoncino, fate imbiondire e aggiungete il pelato, aggiustate di sale, pepe nero, noce moscata e basilico, fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate i fusilli al dente e mantecate per un minuto in padella. Impiattate e servite con del pepe nero e basilico spezzettato.

Ingredienti:

Fusilli – Pancetta  Affumicata – Pancetta Affumicata – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Vino Bianco.

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i fusilli. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta tagliata a dadini, fate rosolare per qualche minuto circa, aggiustate di sale, pepe nero e versate mezzo bicchiere di vino, fate sfumare e aggiungete i piselli, fate cuocere una decina di minuti circa. Versate mezzo bicchiere di vino, fate sfumare e aggiungete i pelati, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate i fusilli al dente e mantecate nella padella con i piselli. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Fusilli – Speck – Panna – Vino Rosso – Ricotta Salata – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero.

Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i fusilli. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete lo speck tagliato a julienne, fate rosolare e aggiustate di sale, pepe nero e versate un bicchiere di vino nero sfumandolo. Scolate i fusilli al dente e mantecate con la panna e la ricotta salata grattugiata. Impiattate e servite.