Ingredienti:

Calamarata – Fave Fresche – Cuore di Carciofi Congelati – Guanciale – Scalogno Fresco – Olio d’oliva Extravergine – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Pelati – Vino Bianco.

Preparaione:

Mettete a bollire in una pentola l ‘ acqua salata per le calamarata. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di Carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate cuocere a fuoco lento. Sgranate le fave dal baccello e mettete in una ciotola e lasciate da parte per un attimo. In un’ altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, aggiungete le fave, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Ora aggiungete i carciofi con le fave e fate insaporire, scolate la calamarata al dente e mantecate con un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio e del pepe nero. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti:

Farfalle – Carciofi Congelati – Scalogno Fresco – Pomodoro Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Vino Bianco – Prezzemolo.

Preparazione:

In un pentolino fate bollire l’acqua, prendete qualche pomodoro fresco e incidete con un coltello una x e fate bollire qualche minuto circa. Una volta bolliti, li togliete, li spellate e tagliate a quattro, private dei semi all’interno e tagliate a dadini e lasciate da parte per qualche istante.  In una pentola mettete a bollire l’acqua salata per le farfalle. In una padella, mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete i carciofi, fate rosolare per qualche minuto circa. Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le farfalle al dente e li mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio  e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Spaghetti  – Pomodori Secchi – ‘Nduja di Spilinga – Olio d’Oliva Extravergine – Olive Nere Snocciolate – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco.

 Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete  i pomodori secchi sottolio tagliuzzati e la ‘nduja di spilinga, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare, scolate gli spaghetti al dente e mantecate per un minuto nella padella con un po d’acqua di cottura. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe nero.

Ingredienti:

Spaghetti  – Pomodori Secchi – Olio d’Oliva Extravergine – Olive Nere Snocciolate – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete  i pomodori secchi sottolio tagliuzzati e le olive nere snocciolate tagliate a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare, scolate gli spaghetti al dente e mantecate per un minuto nella padella con un po d’acqua di cottura. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe nero.

Ingredienti:

Linguine  – Pomodori Secchi – Capperi – Olive Nere – Acciughe Sottolio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In un padellino mettete l’olio e l’aglio schiacciato, fate imbiondire, lo togliete e aggiungete qualche acciuga sottolio, fate sciogliere, spegnete il fuoco e lasciate da parte. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i capperi tagliuzzati, le olive nere tagliate a rondelle e i pomodori secchi tagliuzzati, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa a fuoco lento. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e scolate le linguine al dente e mantecate nella padella  per un minuto, con un po d’acqua di cottura. Impiattate e servite con la colata di acciuga.

Ingredienti:

Spaghetti  – Pomodori Secchi – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco.

 Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete  i pomodori secchi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare, scolate gli spaghetti al dente e mantecate per un minuto nella padella. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe nero.

Ingredienti:

Lasagne – Salsiccia Fresca – Besciamella – Funghi Misti – Scamorza Affumicata – Aglio – Cipolla – Parmigiano Grattugiato – Prezzemolo – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Vino Rosso – Cognac.

Preparazione:

In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia sbriciolata con le mani, aggiustate di sale, e pepe, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina/quindici minuti circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, spegnete il fuoco e lasciate da parte per un attimo. In un’altra padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate saltare per una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete la salsiccia con ifunghi, fate amalgamare per qualche minuto circa e spegnete il fuoco. In una teglia da forno mettete la besciamella, coprite tutta la teglia con le sfoglie di lasagne, aggiungete la besciamella la scamorza tagliata a pezzetti, la salsiccia con i funghi e coprite con le sfoglie di lasagne e così via fino a formare gli strati a piacere. L’ultimo strato coprite con besciamella e parmigiano grattugiato e infornatelo a 180° in forno per una mezz’ora circa, o quaranta minuti se si asciuga aggiungete acqua calda. Togliete dal forno e fate riposare una decina di minuti circa. Impiattate e servite .

Ingredienti:

Paccari – Vitello – Patate – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Passata di Pomodori – Prezzemolo – Vino Rosso.

Preparazione:

In una pentola mettete l’olio d’oliva extravergine e mezza cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la carne  di vitello a pezzi, a  fuoco vivace fate rosolare una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere un paio d’ore circa, man mano girate il sugo per non farlo bruciare. Nel fratttempo mettete in una pentola l’acqua salata per i paccari. Prendete le patate, le sbucciate, le lavate e  tagliate a pezzi grossolane. Li aggiungete nel sugo e fate cuocere per una mezz’oretta circa. Togliete al dente i paccari e mantecate con il sugo, aggiungete del prezzemolo tritato e impiattate.