Archivi categoria: Primi

Risotto con Cozze e Vongole

Lascia una risposta

Risotto con Cozze e Vongole

 

Ingredienti :

Riso – Cozze Sgusciate  – Vongole Sgusciate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Farina – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – (Per il Brodo di Pesce :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole sgusciate, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete le cozze e fate cuocere per altri dieci minuti circa, irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ di brodo vegetale che avete appena fatto, abbassate la fiamma e fate andare. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con il pesce. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco, spostate la padella del risotto dalla fiamma, aggiungete una noce di burro infarinato, prezzemolo tritato finemente, pepe nero e mantecate. Impiattate e servite.

 

 

 

Risotto al Porro

Lascia una risposta

Risotto al Porro

Ingredienti :

Ingredienti :  Risotto – Porro – Olio d’Oliva Extravergine – Burro – Cipolla – Sedano – Carota – Farina – Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

In una pentola mettete una cipolla, una carota, una costa di sedano, e riempite la pentola con acqua fredda, e fate bollire il brodo vegetale. Lavate e mondate il porro, tagliate a rondelle, e lasciate da parte per un attimo. In una padella, a fuoco basso, mettete l’olio d’oliva extravergine, una noce di burro, fate sciogliere e aggiungete  il porro, aggiustate di sale e fate appassire il porro. In un’altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio d’oliva e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa, irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un mestolo di brodo vegetale e il porro e portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. Un minuto prima di togliere il risotto, spegnete la fiamma e lontano dal fuoco, aggiungete una noce di burro infarinato, una bella spolverata di parmigiano grattugiato e mantecate per un minuto circa. Fate riposare il risotto per qualche istante, impiattate e servite con del prezzemolo tritato a piacere.

 

Risotto con Radicchio e Gorgonzola servito su Foglia di Radicchio

Lascia una risposta

Risotto con Radicchio e Gorgonzola servito

Ingredienti :

Ingredienti :  Risotto – Radicchio – Olio d’Oliva Extravergine – Burro – Cipolla – Gorgonzola Dolce – Zenzero in Polvere – Farina – Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

In una pentola mettete una cipolla, una carota, una costa di sedano, e riempite la pentola con acqua fredda, e fate bollire il brodo vegetale. Lavate e mondate il radicchio, tagliate a julienne, e lasciate da parte per un attimo. In una padella, a fuoco basso, mettete l’olio d’oliva extravergine, la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete  il riso, fate tostare qualche minuto circa e irrorate con un bicchiere di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Ora aggiungete il radicchio e iniziate a mescolare energicamente, aggiungendo man mano un mestolo di brodo vegetale. Un minuto prima di togliere il risotto, spegnete la fiamma e lontano dal fuoco, aggiungete il gorgonzola dolce, una bella spolverata di parmigiano grattugiato e mantecate per un minuto circa. Fate riposare il risotto per qualche istante, impiattate e servite.

Linguine con Crema di Peperoni Gialli

Lascia una risposta

Linguine con Crema di Peperoni Gialli

Ingredienti :

Ingredienti :    Linguine – Peperoni Gialli – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Burro – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete in una pentola a bollire l’acqua salata per le linguine. Lavate e mondate i peperoni gialli, tagliate a metà, togliete il picciolo e i semi all’interno, tagliate a pezzi grossolane e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni gialli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, spegnete la fiamma e mettete i peperoni nel mixer, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio d’oliva extravergine, e frullate il tutto fino quando otterrete una cremina. Ora prendete un colino a maglia stretta, setacciate la crema in una ciotola e la trasferite nella padella, lasciate da parte per un attimo. Togliete al dente le linguine e adagiate nella padella con la cremina di peperoni, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

 

Conchiglie con Carciofi e Radicchio

Lascia una risposta

Conchiglie con Carciofi e Radicchio

Ingredienti :

Conchiglie – Carciofi Congelati – Radicchio – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Zenzero – Vino Bianco.

Preparazione :

Lavate e mondate il radicchio e lasciate da parte per un momento. Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le conchiglie. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrogate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, e aggiungete il radicchio, aggiustate di sale e fate cuocere fino quando si appassirà. Togliete le conchiglie al dente,e mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio d’oliva extravergine per un minuto circa. Impiattate e servite.

 

 

Penne con Melanzane e Salsiccia su letto di Melanzane

Lascia una risposta

Penne con Melanzane e Salsiccia su Letto di Melanzane

Ingredienti :

Melanzane – Salsiccia – Olio Extravergine d’Oliva – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Bianco – Aglio.

Preparazione :

Lavate e mondate le melanzane, tagliate a rondelle spesse da un centimetro e poi a dadini, lasciate da parte per un istante. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate friggere una decina di minuti circa. In un’altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia  sbriciolata, fate rosolare una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete le melanzane, amalgamate il tutto finendo di cuocere qualche minuto circa a fuoco basso. Nel frattempo sbucciate una melanzana, prendete la buccia, tagliate a strisce più o meno la grandezza come dei fiammiferi. In un padellino mettete a fuoco vivace l’olio, portate a temperatura e iniziate a friggere i fiammiferi di melanzane, li togliete quando saranno ben dorate, li adagiate su carta da cucina assorbiranno tutto l ‘olio in eccesso, salate e lasciate da parte serviranno per il piatto finale. Con la melanzana rimasta, tagliate a fette spesso un centimetro e friggete, li togliete quando saranno dorate, li adagiate su carta da cucina e salate. Togliete le penne al dente, mantecate con un filo d’olio d’oliva e un po’ d’acqua di cottura. Prendete il piatto da portata e disponete le melanzane che avete fritto, adagiate le penne con salsiccia e melanzane i fiammiferi di melanzane e servite.

 

Risotto con Calamari e Cozze

Lascia una risposta

Risotto con Calamari e Cozze

Ingredienti :

Riso – Calamari – Cozze Sgusciate  – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Passata di Pomodoro – Vino Bianco – (Per il Brodo di Pesce :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i calamari tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete le cozze e fate cuocere per altri dieci minuti circa, irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ un cucchiaio due di passata di pomodoro e fate cuocere un cinque minuti circa. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con il pesce. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete una noce di burro e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

 

 

Risotto con Calamari, Cozze e Gamberi

Lascia una risposta

Risotto con Cozze, Calamari e Gamberi

Ingredienti :

Riso – Calamari – Cozze Sgusciate  – Gamberi Sgusciate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Passata di Pomodoro – Vino Bianco – (Per il Brodo di Pesce :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i calamari tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete le cozze e fate cuocere per altri dieci minuti circa, irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ un cucchiaio due di passata di pomodoro e fate cuocere un cinque minuti circa. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con il pesce. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto aggiungete i gamberi e spegnete il fuoco, spostate la padella del risotto dalla fiamma, aggiungete una noce di burro e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

 

 

Fusilli Integrali con Pancetta Affumicata, Carciofi e Pelati

Lascia una risposta

 

Ingredienti :

Fusilli Integrali – Cuori di Carciofi Congelati – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Pancetta Affumicata – Pelati.

Preparazione :

Mettete a bollire in pentola l’acqua salata per i fusilli. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate i fusilli al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

Risotto con Fagioli

Lascia una risposta

Risotto con Fagioli_Fotor

Ingredienti :

Risotto – Fagioli in Scatola – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Pecorino Grattugiato – Burro – Cipolla – Carota – Sedano.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata, una carota, una cipolla e una costa di sedano e fate il brodo vegetale. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i fagioli, abbassate la fiamma e fate cuocere un quarto d’ora circa. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso,  fate tostare qualche minuto e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e unite il riso nella padella con i fagioli. Aggiustate di sale e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale e mescolate, portate a cottura il risotto. Un minuto prima di togliere il risotto, spegnete la fiamma e lontano dal fornello aggiungete del pecorino, una noce di burro infarinato e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite.