Ingredienti:

Conchiglie – Gorgonzola Dolce – Pinoli – Sale – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione:

Mettete in una pentola l’acqua salata per le conchiglie.  Prendete un  padellino e fate ben scaldare, aggiungete i pinoli e fate tostare, togliete a mettete da parte in una ciotola. Nello stesso padellino, aggiungete il parmigiano grattugiato e con cucchiaio spalmate per tutta la superficie. Fate sciogliere per bene il parmigiano e togliete quando sarà dorato. Capovolgete una tazza e adagiate il parmigiano sopra la tazza e lasciate raffreddare così prenderà la forma. In una padella mettete un po’ d’acqua di cottura, adagiate il gorgonzola dolce e fate sciogliere. Scolate le conchiglie al dente e mantecate nella padella con il gorgonzola, i pinoli, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e un po’ d’acqua di cottura. Prendete il piatto da portata e mettete la cialda di parmigiano che avete preparato in precedenza, adagiate nella cialda le conchiglie al gorgonzola e servite.

Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Pomodori Freschi di Belmonte – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata un una pentola per gli scialatielli. Lavate i pomodori freschi di Belmonte, sbucciate e togliere i semi all’interno, tagliate a dadini e lasciate per un attimo in una ciotola. In una padella, a fuoco spento, mettete l’olio d’oliva extravergine, l’ aglio tritato​, il pepe nero, il prezzemolo i pomodori tagliati a dadini e accendete la fiamma e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli scialatielli freschi al dente e mantecate con un filo d’olio d’oliva extravergine e un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Paccari – Broccoli Neri – Olio Extravergine d’Oliva – Ricotta Vaccina – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Pangrattato – Sale – Limone.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Mettere in una pentola a bollire l’acqua salata per i broccoli neri, fate cuocere una decina di minuti circa, togliete i broccoli con una schiumarola e adagiate in una ciotola per un attimo. Calate i paccari nella stessa acqua che avete cotto i broccoli, togliete al dente e mettete in una ciotola con un filo d’olio, girate energicamente per non far attaccare tra loro e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio d’oliva e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i broccoli e versate nel mixer con un po’ d’acqua di cottura e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Prendete una teglia da forno, mettete un filo d’olio d’oliva extravergine e il pangrattato, prendete una sacca a poche e versate la crema di broccoli e iniziate a riempire tutti i paccari e infornate per una decina di minuti circa. Prendete nel frullatore la crema di broccoli rimanente e versate in una ciotola, aggiungete la ricotta prima setacciata, una piccola grattugiata di scorza di limone e il parmigiano e iniziate ad amalgamare i tutto fino quando sarà omogenea. Prendete il piatto da portata, prendete la mousse di ricotta e broccoli e adagiate nel piatto, togliete i paccari dal forno e impiattate sulla mousse e servite con del pangrattato.    

Ingredienti :

Paccari – Spinaci – Olio Extravergine d’Oliva – Ricotta Vaccina – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Pangrattato – Sale.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Mettere in una pentola a bollire l’acqua per gli spinaci. E in un’altra pentola l’acqua salata per i paccari. Fate bollire qualche minuto circa gli spinaci, li togliete con una schiumarola e mettete in una ciotola e fate freddare. Una volta che gli spinaci sono freddi, adagiate nel frullatore, mettete la ricotta, il parmigiano grattugiato un filo d’olio e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Togliete al dente i paccari e mettete in una ciotola e aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine, girate per non far attaccare tra loro e lasciate da parte per un attimo. Prendete una teglia da forno, mettete un filo d’olio d’oliva extravergine e il pangrattato e iniziate a mettere tutti i paccari in verticale nella teglia. Prendete una sacca a poche e versate la crema di spinaci e ricotta e iniziate a riempire tutti i paccari, aggiungete il pangrattato e un filo d’olio e infornate una decina di minuti circa. Gli ultimi minuti mettete il grill, impiattate e servite.

Ingredienti :

Paccari – Broccoli Neri – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Pepe Nero – Pasta di Acciuga – Pangrattato – Sale.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Mettere in una pentola a bollire l’acqua salata per i broccoli. Fate bollire una decina di minuti i broccoli e togliete con una schiumarola, adagiate in una ciotola per un attimo. Adagiate i paccheri nella pentola che avete cotto i broccoli, togliete al dente e adagiate i paccheri in una ciotola, aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine, girate per non far attaccare e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete la pasta di acciuga, fate sciogliere e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i broccoli e versate nel mixer, aggiungete un po’ d’ acqua di cottura e frullate fino quando sarà omogeneo. Prendete un tegame da forno, adagiate un filo d’olio d’oliva extravergine e il pangrattato, posizionate in verticale tutti i paccari nel tegame. Prendete una sacca a poche e versate la crema di broccoli e iniziate a riempire tuttii i paccari, aggoungete il pangrattato e un filo d’olio e infornate una decina di minuti circa. Gli ultimi minuti mettete il grill, impiattate e servite.