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Linguine con Concassè di Pomodori, Pesto di Pistacchio di Bronte e Scaglie di Ricotta Salata

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Ingredienti :

Linguine – Pesto di Pistacchio di Bronte – Pomodori Freschi – Ricotta Salata – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. Lavate e sbucciate i pomodori, tagliate a metà e ancora a metà, togliete i semi e mettere in una ciotola fino quando finiscono i pomodori. Ora prendete gli spicchi dei pomodori e tagliate a julienne e poi a metà, fino quando terminerà. In una padella mettete l’olio di oliva extravergine di l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i pomodori a concassè, aggiustate di sale e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete il pistacchio ed amalgamate il tutto. Togliete al dente le linguine e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e delle scaglie di ricotta salata. Impiattate e servite ancora con della ricotta salata a scaglie.

Risotto con Cacio, Ricotta Salata e Pepe Verde

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Ingredienti :

Riso – Pecorino Romano – Ricotta Salata – Pepe Verde – Sale – Cipolla – Sedano – Olio d’ Oliva Extravergine – Carota.

Preparazione :

In una pentola mettete una cipolla, una carota e una costa di sedano, aggiungete acqua fredda, salate e portate ad ebollizione. Da quando inizia a bollire fate cuocere una ventina di minuti circa. In una padella, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto e sfumate con un bicchierino di vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo e iniziate a mescolare energicamente, portate a cottura il riso, aiutandovi man mano aggiungendo poco alla volta con il brodo vegetale. Nel frattempo in una ciotola, mettere il cacio e la ricotta salata grattugiato al momento, il pepe verde macinato anche al momento. Aggiungete un po’ di brodo vegetale e mescolate energicamente fino quando sarà cremosa ma un po’ liquida. Una volta che il risotto è pronto, spegnete la fiamma, spostate la padella e mantecate con un po’di brodo vegetale e la crema. Impiattate e servite con del pepe verde macinato.

 

 

Risotto con Seppioline al Profumo di Cognac

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Ingredienti :

Risotto – Seppioline – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – Pomodori –  (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate le seppioline, e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano,il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le seppioline, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pomodoro, tagliato a metà e private dei semi all’interno e fate cuocere qualche minuto circa. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con le seppioline. Iniziate a cuocere, e man mano girate sempre con un mestolo di legno, aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete la fiamma e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Paccari con Seppioline, Olive Nere, Capperi e Pomodorini

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Ingredienti:

Paccari – Seppioline – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Olive Nere – Sale – Capperi –  Prezzemolo – Pepe Nero – Pomodorini – Zenzero in Polvere – Cognac.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Lavate e pulite le seppioline sotto acqua corrente e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Lavate e tagliate a metà i pomodorini e lasciate da parte in una ciotola. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le seppioline, fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete i pomodorini, i capperi, le olive nere e aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate i paccari al dentone con la schiumarola e finite la cottura nella padella aggiungendo man mano acqua di cottura. Un minuto prima d’impiattare, aggiungete un filo d’olio un po’ d’ acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Paccari con Baccalà, Olive Nere, Capperi e Pomodorini

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Ingredienti :

Paccari – Baccalà – Olio d’Oliva Extravergine – Prezzemolo – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Pomodorini – Olive Nere Snocciolate.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un’altra pentola fate bollire il baccalà già dissalato in precedenza, per una decina/quindicina minuti circa. Una volta trascorso tale tempo,, togliete il baccalà, fate freddare qualche minuto e spinate, lasciate da parte per un attimo in una ciotola. In una padella mettete tutto insieme, l’olio, la cipolla tagliata finemente, il baccalà grossolanamente, le olive nere snocciolate tagliate a rondelle, i capperi, il prezzemolo tritato, il pepe nero, i pomodorini e fate cuocere un quarto d’ora circa. Togliete i paccari al dentone e terminate la cottura nella padella con il baccalà, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Un minuto prima circa di togliere i paccari, mantecate a fuoco vivace con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio, prezzemolo tritato e pepe nero. Impiattate e servite ancora con una spolverata di prezzemolo tritato.

Scialatiellii Freschi con Pesto di Fiore di Zucchine servite nella Zucchina

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Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Fiori di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Basilico – Zucchina – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Olio Extravergine d’Oliva.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Tagliate a metà una zucchina, con un coltello incidete la polpa della zucchina e con un cucchiaino togliete tutta la polpa. Mettete nel forno in una teglia e fate cuocere. Togliete e adagiate nel piatto da portata. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli e gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella, togliete gli scialatielli freschi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, del parmigiano grattugiato e mantecate. Impiattate nella zucchina gli scialatielli e servite con del prezzemolo tritato.

Scialatiellii Freschi con Salsiccia Stagionata, Zucchine e Pelati

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Ingredienti :

Scialatiellii Freschi – Salsiccia Stagionata – Zucchine – Cipolla di Tropea – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Pelati – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione :

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà e poi a dadini e lasciate da parte. Mettere in una pentola l’acqua salata per gli scialatiellii. In una padella mettete l’olio di oliva e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia stagionata tagliata a dadini, fate rosolare qualche minuto circa, e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Ora aggiungete le zucchine nella padella con la salsiccia ed amalgamate il tutto per bene. Togliere gli scialatiellii al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

Scialatiellii Freschi alla Francesca Molinaro

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Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Champignon – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Prezzemolo – Noci – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli scialatielli. Prendete le noci e tritate grossolanamente e lasciate da parte in una ciotola. Lavate e mondate gli champignon, tagliate a quattro e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio d’oliva extravergine, i gambi del prezzemolo e l’aglio tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete gli champignon, aggiustate di sale, pepe nero, lo zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Versate i funghi nel mixer e frullate il tutto con un filo d’olio d’oliva extravergine e lasciate da parte Togliete al dente gli scialatielli e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con la granella di noci.

Linguine alla Nicol Albanito

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Ingredienti :

Linguine – Asparagi – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Spumante Secco – Ricotta Salata – Parmigiano Grattugiato – Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete in una pentola a bollire l’acqua salata per le linguine. Prendete gli asparagi e spezzettate  con le dita fino quando si rompono e la parte dura lasciate da parte per un attimo. In pentolino mettete a bollire l’acqua, adagiate  gli asparagi e fate cuocere per una decina di minuti circa. Togliete con una schiumarola e lasciate da parte. Ora aggiungete la parte dura rimanente degli asparagi e fate cuocere un quarto d’ora circa. Togliete e adagiate nel mixer, aggiungete l’olio di oliva extravergine, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e la ricotta salata, frullate il tutto e aggiungete un po’di acqua che avete cotto gli asparagi e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con mezzo bicchiere di spumante. Unite la crema di asparagi nella padella con gli asparagi e amalgamate il tutto. Togliete al dente le linguine e adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite.

Linguine con Vongole e Pistacchio di Bronte

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Ingredienti:

Linguine – Vongole Congelate Sgusciate – Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Pomodori Freschi – Zenzero Fresco – Aglio – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente con i gambi del prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete le vongole, aggiustate di sale, pepe nero, grattugiate lo zenzero fresco, il prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete qualche pomodoro fresco, tagliato a dadini e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le linguine al dentone, e finite di cuocere nella padella con le vongole, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. L’ ultimo minuto, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio e il pistacchio di bronte. Impiattate, servite con del pistacchio di bronte.