Fegato di Vitello su Letto di Cipolle in Agrodolce al Curry

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Fegato Arrostito su Letto di Cipolle in Agrodolce al Curry

Ingredienti

Fegato – Cipolla – Olio Di Oliva Extravergine – Sale – Origano – Curry – Curcuma – Zenzero in Polvere – Aceto Rosso.

 

Preparazione

Lavate il fegato e mettete in un colapasta per farlo asciugare. In una padella mettete l’olio, e una cipolla intera, tagliate a julienne, aggiungete il sale, un po’ di curcuma, lo zenzero, il curry e fate soffriggere una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessita. Una volta cotto le cipolle aggiungete un bicchierino di aceto, fate evaporare e lasciate da parte. Sul fuoco mettete una bistecchiera fate riscaldare bene, e adagiate il fegato, aggiustate di sale e origano, fate cuocere ambi i lati. Nel piatto da portata mettete le cipolle e adagiate il fegato arrostito con un filo d’olio d’oliva extravergine, impiattate e servite.

 

Trippa con Patate

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Trippa e Patate

 

Ingredienti

Trippa Precotta  – Patate – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Carote – Sedano – Pepe Nero -Sale – Passata di Pomodoro.

 

Preparazione

Lavate per bene la trippa e tagliatela a julienne e lasciate da parte. Sbucciate e lavate le patate,  tagliatele a cubetti e lasciate in acqua fredda in una ciotola. In una pentola mettete l’olio, la cipolla tagliata finemente, le carote tagliate a cubetti e il sedano a pezzetti, fate appassire il tutto una volta che le verdure sono dorate,  aggiungete la passata di pomodoro, e fate cuocere per cinque minuti circa. Aggiungete la trippa, le patate, e qualche bicchiere d’acqua calda, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere la trippa un dieci/quindici minuti circa.  Impiattate e servite.

 

Penne alla Marinara

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Penne alla Marinara

 

 

Ingredienti

 Penne – Capperi – Pelati – Olive Nere – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Aglio – Acciuga Sottolio – Pelati.

 

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le penne. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete qualche acciuga, fate sciogliere e aggiungete i pelati, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo,dopo qualche minuto aggiungete i capperi, e le olive nere tagliate a rondelle, fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate al dente le penne e mantecate per un minuto. Impiattate e servite.

 

Casarecce con Pomodori Secchi sottolio, Tonno, Capperi e Olive Nere

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Casarecce con Pomodori Secchi, Tonno, Capperi e Olive Nere

 

Ingredienti

Casarecce – Pomodori  Secchi  Sottolio – Tonno – Olive Nere – Acciuga sottolio –  Capperi  – Cipolla – Olio d’Oliva Extravergine – Zenzero – Pepe Nero – Vino Bianco.

 

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le casarecce. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete qualche acciuga, fate sciogliere e aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti, i capperi , il tonno e fate cuocere un cinque minuti a fuoco vivace. Aggiungete il sale, pepe nero e lo zenzero, irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare, aggiungete le olive nere e fate  cuocete per altri cinque minuti circa. Scolate le casarecce al dente e mantecate per un minuto nella padella. Impiattate e servite.

 

Coda Vaccinara

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Coda Vaccinara

 

Ingredienti

Coda di Vaccino – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Vino Rosso – Aglio – Zenzero – Passata di Pomodoro – Prezzemolo.

 

Preparazione

In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete la coda tagliata a pezzi, fate rosolare un paio di minuti circa e aggiungete il sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare ancora una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchiere di vino rosso, fate sfumare e aggiungete la salsa di pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere un due ore circa, dipende dalla grandezza della coda. Di tanto in tanto girate per non farlo bruciare. Trascorso le due ore circa, quando la salsa si sarà ristretta, togliete la coda vaccinara impiattate e servite.

 

Pollo alle Spezie

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Pollo alle Spezie

Ingredienti

Pollo –  Worcestershir   Sauce  – Aglio -Zenzero – Pepe Nero – Origano – Salvia – Rosmarino – Dado – Alloro.

Preparazione

Accendete il forno a 180°. In una teglia mettete tutto da crudo il pollo, il dado, lo zenzero, l’aglio tritato, l’alloro, il pepe nero, la salvia, l’origano, il rosmarino e riempite la teglia con due, tre bicchieri d’acqua e infornate per una mezzora circa circa, man mano girate. Togliete la teglia dal forno e girate il pollo, aggiungete la salsa Worcestershir   Sauce ,  e fate cuocere una decina di minuti con il grill. Impiattate e servite con il sughetto che rimane.

 

Linguine con ‘Nduia di Spilinga

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Linguine con 'Nduja

Ingredienti 

Linguine –  ‘Nduja di Spilinga – Pepe Nero  –  Pelato – Sale –  Scalogno Fresco – Prezzemolo.

 

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete due pelati, e schiacciate con la forchetta, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete due  o tre cucchiaini  di ‘nduja, fate cuocere un paio di minuti circa. Scolate le linguine al dente e mantecate per un minuto. Impiattate e servite.

 

Involtini di Melanzane con Mozzarella e Rucola

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Involtini di Melanzane Grigliate con Mozzarella con Rucola

 

Ingredienti

Melanzane – Rucola – Mozzarella – Sale – Pepe Nero – Basilico – Olio d’Oliva Extravergine.

Preparazione

Lavate e affettate le melanzane per la loro lunghezza. Nel frattempo avete messo la bistecchiera sul fuoco, adagiate le melanzane e arrostite, aggiustate di sale. Una volta che avete terminato tutte le melanzane arrostite mettetele in un piatto. Accendete il forno a 180° e portate a temperatura, in una teglia mettete una fetta di melanzane arrostita, la mozzarella tagliata a fette, un po’ di pepe nero, la rucola, e arrotolate la melanzana, aggiungete un filo d’olio. Fate così fino al termine delle melanzane. Infornate, il tempo che si scioglie la mozzarella, impiattate e servite.

 

Alici Fritti

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Alici Fritti

Ingredienti

Alici – Olio Friol –  Sale  – Farina – Limone.

 

Preparazione

Sfilate le teste e l’interiora delle alici, lavate per bene sotto acqua fredda corrente e fatele asciugare in uno scolapasta. In una padelle mettete l’olio e portate a temperatura, infarinate le alici e iniziate a friggere, li togliete quando sono dorate e li adagiate su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Salate,  impiattare e servite con una spruzzata di limone.