Preparazione

Lavate per bene la trippa e tagliatela a julienne e lasciate da parte. Sbucciate e lavate le patate,  tagliatele a cubetti e lasciate in acqua fredda in una ciotola. In una pentola mettete l’olio, la cipolla tagliata finemente, le carote tagliate a cubetti e il sedano a pezzetti, fate appassire il tutto una volta che le verdure sono dorate,  aggiungete la passata di pomodoro, e fate cuocere per cinque minuti circa. Aggiungete la trippa, le patate, e qualche bicchiere d’acqua calda, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere la trippa un dieci/quindici minuti circa.  Impiattate e servite.