Polpo in Insalata

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Polpo in Insalata

Ingredienti:

Polpo – Prezzemolo – Aglio – Olio Extravergine di Oliva – Sale – Pepe Nero – Limone.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua servirà per far cuocere il polpo. Pulire il polpo lavando accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa. Una volta che l’acqua bolle fate cuocere il polpo un’oretta circa, in base alla grandezza. Trascorso il tempo di cottura, togliete il polpo e lo fate raffreddare per un po’. Una volta che si è raffreddato, tagliate a pezzetti e lasciate da parte per in una bolle. In una ciotola, mettete l’olio d’oliva extravergine, il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato, un limone spremuto e iniziate ad emulsionare fino quando si creerà una salsina e la versate nella bolle con il polpo, mescolate per bene e lo lasciate in frigo per un’ora circa. Impiattate e servite . . .  prima di servire a piacere potete aggiungere ancora con una manciata di prezzemolo tritato e del pepe nero e una bella spremuta di limone.

Calamari in Bianco con Olive Nere e Capperi

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Calamari in Bianco con Capperi e Olive Nere

Ingredienti:

Calamari  – Capperi – Olio d’Oliva Extravergine – Olive Nere Snocciolate – Vino Bianco – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Aglio.

Preparazione:

Lavate i calamari e i ciuffi, tagliate a rondelle e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In  padella  a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i capperi, le olive nere snocciolate tagliate a rondelle, i calamari, i ciuffi e fate rosolare per qualche minuto circa e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiustate di sale, lo zenzero, il prezzemolo tritato, il pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa, aggiungete acqua calda se necessita. Impiattate e servite.

 

 

Calamari in Bianco al Cognac

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Calamari in Bianco

Ingredienti:

Calamari – Olio d’Oliva Extravergine – Cognac – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Aglio.

Preparazione:

Lavate i calamari e i ciuffi, tagliate a rondelle e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In  padella  a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente,  fate imbiondire e aggiungete i calamari, i ciuffi e fate rosolare per qualche minuto circa e irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiustate di  sale, lo zenzero, il prezzemolo tritato, il pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa, aggiungete acqua calda se necessita. Impiattate e servite.

Calamari con Olive Nere in Bianco

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Calamari con Olive Nere in Bianco

Ingredienti:

Calamari  – Olio d’Oliva Extravergine – Olive Nere Snocciolate – Vino Bianco – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Aglio.

Preparazione:

Lavate i calamari e i ciuffi, tagliate a rondelle e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In  padella  a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i calamari e i ciuffi, fate rosolare per qualche minuto circa e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete le olive nere snocciolate tagliate a rondelle, il sale, lo zenzero, il prezzemolo tritato, il pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa, aggiungete acqua calda se necessita. Impiattate e servite.

Peperoni Arrostiti

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Peperoni Arrostiti con Olio, Aglio e Origano

Ingredienti:

Peperoni – Origano – Sale – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio.

Preparazione:

Accendete il forno a 180°. Lavate i peperoni e mettete su una teglia da forno e fate grigliare una ventina di minuti circa. Togliete e spellate i peperoni, e li adagiate su un piatto e così via fino a quando spellate tutti i peperoni. Prendete i peperoni e con le meni li sfilate a julienne e li adagiate in una ciotola, aggiungete l’olio d’oliva, sale, origano e aglio tritato Mescolate per bene e tenete da parte nel frigo. Prendete il pane, lo  tagliate a fette e l’infornate fino quando saranno d’orate. Li togliete e li servite con i peperoni.

Peperoni Lunghi Ripieni con Pangrattato Aromatico, Uova Sode e Scamorza Affumicata

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Peperoni Ripieni con Pangrattato Aromatico, Uova Sode e Scamorza Affumicata

Ingredienti:

Peperoni – Scamorza Affumicata – Pangrattato – Sale – Prezzemolo – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Olio Friol – Uova – Zenzero in Polvere.

Preparazione:

Lavate e montate i peperoni, dalla parte più larga tagliate il tappo con un coltellino mettendo da parte in una ciotola, servirà alla fine per chiudere i peperoni, togliete i semi all’interno dei peperoni e fate attenzione a non romperli. Fate bollire in un pentolino l’acqua e adagiate le uova per 7-8 minuti circa, li togliete, li sbucciate e poi li tagliuzzate con un coltello e li lasciate da parte in una ciotola. Prendete la scamorza affumicata e tagliate a dadini e la lasciate da parte in una ciotola. Fate scaldare un padellino e aggiungete il pangrattato, lo fate tostare e lo mettete in una ciotola, aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe nero, lo zenzero, la scamorza, le uova sode e mescolate il tutto. Prendete i peperoni e iniziate a riempire con il composto che avete preparato aiutandovi con un cucchiaino, li chiudete con il loro tappo che avete messo da parte e così via fino a quando avete terminato di riempire. In una padella mettete l’olio friol, fate raggiungere la temperatura, e iniziate a friggere i peperoni, li togliete quando saranno ben dorati. Man mano che sono pronti li adagiateli su una teglia con carta da cucina, assorbirà tutto l’olio in eccesso. Impiattate servite.

Peperoni Lunghi Ripieni con Pangrattato Aromatico

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Peperoni Ripieni con Pangrattato Aromatico

Ingredienti:

Peperoni Lunghi – Pangrattato – Sale – Prezzemolo – Passata di Pomodoro – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – olio di Seme – Cipolla – Zenzero.

Preparazione:

Lavate e mondate i peperoni, con un coltellino tagliate dalla parte più grande del peperone, togliendo il tappo e mettete da parte, con un cucchiaino togliete i semi all’interno senza rompere i peperoni. In una ciotola mettete un filo d’olio d’oliva extravergine, il pepe nero, il sale, il prezzemolo tritato, il pangrattato lo zenzero e mescolate per bene il tutto, lasciate da parte servirà più tardi per il riempimento. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la passa di pomodoro, aggiustate con sale, pepe nero e prezzemolo, fate cuocere per una decina di minuti circa, lo fate raffreddare un po’ e l’aggiungete nella ciotola del preparato che avete fatto, mescolate il tutto e con un cucchiaino iniziate a riempire i peperoni e li chiudete con il tappo stesso e così via fino a terminare i peperoni. In una padella mettete l’olio di seme, fate raggiungere la temperatura, e iniziate a friggete i peperoni. Una volta che sono dorati, li togliete e li adagiate adagiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Impiattate servite.

 

Orecchiette con Salsiccia di Cinghiale e Salsiccia di Maiale

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Orecchiette con Salsiccia di Maiale e Salsiccia di Cinghiale

Ingredienti:

Orecchiette – Salsiccia di Maiale – Salsiccia di Cinghiale –  Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pelati – Sale – Pepe Nero – Zenzero – Pomodori Freschi – Prezzemolo- Cognac.

Preparazione:

Mettete l’acqua salata per le orecchiette.  Prendete  le salsiccia di maiale, di cinghiale e con le mani  sbriciolate e mettete da parte in una ciotola. Prendete due pomodori, lavate e sbucciate, tagliate a metà e togliete i semi, tagliate a metà di nuovo e poi a cubetti e mettete da parte in una ciotolina. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia di maiale e quella di cinghiale, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo tritato, fate rosolare una decina di minuti circa. Irrogate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, aggiungete i pomodori  e fate cuocere una decina di minuti. Scolate al dente le orecchiette li adagiate nella padella e mantecate per un minuto, impiattate e servite.

Cavatelli al Ragù di Cinghiale

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Cavatelli al Ragù di Cinghiale

Ingredienti per la Marinatura (24 Ore) :

Un Litro di Vino Rosso – Una Carota – Una  Costa di Sedano – Una Cipolla – Uno Spicchio d’Aglio – Salvia – Timo.

Ingredienti:

Cavatelli – Cinghiale – Carota – Costa di sedano – Cipolla – Passata di Pomodoro – Vino Rosso – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe.

Preparazione:

In una ciotola grande mettete i pezzi di cinghiale, una carota tagliata a metà, una costa di sedano tagliata a tre, una cipolla tagliata a quattro, uno spicchio d’aglio a metà, la salvia, il timo e lasciate marinare per 24 ore. Trascorso 24 ore dalla marinatura del cinghiale, toglietelo e mette da parte in una ciotola, buttate la marinatura che avete usato per il cinghiale. Prendete ogni pezzo di cinghiale e iniziate a tagliarlo a dadini piccolissimi, o mettetelo nel mixer con un filo d’olio e frullate in piccoli intervalli e mettete da parte in una ciotola (o ve lo fate tritare dal vostro macellaio di fiducia come ho fatto io). Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i cavatelli. Preparatevi un trito di cipolla, carota e sedano tagliati finemente, e in una padella a fuoco vivace mettere l’olio e il trito che avete preparato, fate appassire e aggiungete la polpa di cinghiale tritata, fate rosolare e aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo. Irrogate con un bicchiere di vino rosso e fate sfumare, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere un paio d’ora circa. Scolate i cavatelli e amalgamate per un minuto circa . Impiattate e servite

Polenta con Cinghiale

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Polenta con Cinghiale

Ingredienti:

Polenta Valsugana (pronta in 10 minuti) – Cinghiale – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Cipolla – Vino Bianco –  Zenzero – Aglio – Timo – Salvia – Passata di Pomodoro.

Ingredienti per la Marinatura:

Un Litro di Vino Rosso – Una Carota – Una  Costa di Sedano – Una Cipolla – Uno Spicchio d’Aglio – Salvia – Timo.

Preparazione:

In una terrina mettere il cinghiale tagliato a pezzi, la carota tagliata grossolane , il sedano a pezzi , la cipolla tagliata in quattro, l’aglio schiacciato, il timo e la salvia, aggiungete il vino fino a coprire e lasciare la polpa di cinghiale a marinare per 24 ore, di tanto in tanto girate i pezzi di cinghiale. Trascorso tale tempo, togliete il cinghiale dalla marinatura, mettete da parte e buttate la marinata. In una padella mettete l’olio, e un trito di carote, sedano e cipolla, fate appassire e aggiungete il cinghiale, fate rosolare una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e irrorate con un bicchierino di vino rosso, fate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere per circa un’ora e mezza due, con il coperchio di tanto in tanto girate. Mettete in una pentola l’acqua salata per la polenta, una volta che bolle aggiungete la polenta e versate pian piano, girate sempre sarà pronta una decina di minuti circa. Nel piatto da portata mettete la polenta e il cinghiale, impiattate.