Scialatiellii Freschi con Pesto di Fiore di Zucchine servite nella Zucchina

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Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Fiori di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Basilico – Zucchina – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Olio Extravergine d’Oliva.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Tagliate a metà una zucchina, con un coltello incidete la polpa della zucchina e con un cucchiaino togliete tutta la polpa. Mettete nel forno in una teglia e fate cuocere. Togliete e adagiate nel piatto da portata. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli e gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella, togliete gli scialatielli freschi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, del parmigiano grattugiato e mantecate. Impiattate nella zucchina gli scialatielli e servite con del prezzemolo tritato.

Scialatiellii Freschi con Salsiccia Stagionata, Zucchine e Pelati

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Ingredienti :

Scialatiellii Freschi – Salsiccia Stagionata – Zucchine – Cipolla di Tropea – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Pelati – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione :

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà e poi a dadini e lasciate da parte. Mettere in una pentola l’acqua salata per gli scialatiellii. In una padella mettete l’olio di oliva e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia stagionata tagliata a dadini, fate rosolare qualche minuto circa, e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Ora aggiungete le zucchine nella padella con la salsiccia ed amalgamate il tutto per bene. Togliere gli scialatiellii al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

Scialatiellii Freschi alla Francesca Molinaro

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Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Champignon – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Prezzemolo – Noci – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli scialatielli. Prendete le noci e tritate grossolanamente e lasciate da parte in una ciotola. Lavate e mondate gli champignon, tagliate a quattro e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio d’oliva extravergine, i gambi del prezzemolo e l’aglio tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete gli champignon, aggiustate di sale, pepe nero, lo zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Versate i funghi nel mixer e frullate il tutto con un filo d’olio d’oliva extravergine e lasciate da parte Togliete al dente gli scialatielli e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con la granella di noci.

Linguine alla Nicol Albanito

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Ingredienti :

Linguine – Asparagi – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Spumante Secco – Ricotta Salata – Parmigiano Grattugiato – Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete in una pentola a bollire l’acqua salata per le linguine. Prendete gli asparagi e spezzettate  con le dita fino quando si rompono e la parte dura lasciate da parte per un attimo. In pentolino mettete a bollire l’acqua, adagiate  gli asparagi e fate cuocere per una decina di minuti circa. Togliete con una schiumarola e lasciate da parte. Ora aggiungete la parte dura rimanente degli asparagi e fate cuocere un quarto d’ora circa. Togliete e adagiate nel mixer, aggiungete l’olio di oliva extravergine, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e la ricotta salata, frullate il tutto e aggiungete un po’di acqua che avete cotto gli asparagi e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con mezzo bicchiere di spumante. Unite la crema di asparagi nella padella con gli asparagi e amalgamate il tutto. Togliete al dente le linguine e adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite.

Linguine con Vongole e Pistacchio di Bronte

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Ingredienti:

Linguine – Vongole Congelate Sgusciate – Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Pomodori Freschi – Zenzero Fresco – Aglio – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente con i gambi del prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete le vongole, aggiustate di sale, pepe nero, grattugiate lo zenzero fresco, il prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete qualche pomodoro fresco, tagliato a dadini e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le linguine al dentone, e finite di cuocere nella padella con le vongole, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. L’ ultimo minuto, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio e il pistacchio di bronte. Impiattate, servite con del pistacchio di bronte.

Gnocchi con Piselli e Prosciutto Cotto

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Ingredienti:

Gnocchi – Piselli – Cipolla – Pomodoro – Olio d’Oliva Extravergine – Prosciutto Cotto – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Sale – Vino Bianco.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli gnocchi. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, fate rosolare qualche minuto circa e fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e spegnete la fiamma.  In un’altra padella, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere per una decina di minuti circa, aggiungete acqua calda se necessita.  Irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare, aggiungete qualche Pomodoro fresco e fate cuocere altri dieci minuti circa. Scolate gli gnocchi con la schiumarola una volta che galleggiano e mantecate nella padella aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe nero a piacere. Impiattate e servite.

Penne con Tonno e Radicchio

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Ingredienti :

Penne – Tonno in Scatola – Radicchio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio –  Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Bianco.

Preparazione :

Lavate e mondate il radicchio, tagliate a julienne e lasciate da parte per un attimo. Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le penne. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritato finemente, fate imbiondire e aggiungere il tonno, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e spegnete la fiamma. In un’altra padella, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il radicchio, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate appassire un po’. Sfumate con un bicchierino di vino bianco e aggiungete il tonno, fate amalgamare il tutto. Togliete le penne al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattate e servite.

Risotto con Calamari e Tentacoli

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Ingredienti :

Risotto – Calamari – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate i calamari,, tagliate a pezzetti e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano,il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i calamari tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, abbassate la fiamma e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con i calamari. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Paccari con Gamberetti

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Ingredienti :

Paccari – Gamberetti – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Farina – Burro – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac.Togliete i paccari al dente e adagiate nella padella con i gamberetti, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, una noce di burro infarinato e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Paccari con Seppioline e Pachino

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Ingredienti:

Paccari – Seppioline – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Prezzemolo – Pepe Nero – Pachino – Zenzero in Polvere – Brandy.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Lavate e pulite le seppioline sotto acqua corrente e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Lavate e tagliate a metà i pachini e lasciate da parte in una ciotola. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le  seppioline e fate rosolare una decina di minuti circa, irrorate con un bicchierino di Brandy, fate sfumare e aggiungete i pachini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate il roux, in un bicchiere mettete un po’ d’olio d’oliva extravergine ed emulsionate fino quando sarà omogeneo, lasciate da parte servirà alla fine per la mantecatura. Scolate i paccari al dentone con la schiumarola e finite la cottura nella padella aggiungendo man mano acqua di cottura. Un minuto prima d’impiattare, aggiungete il roux che avete fatto in precedenza, un cucchiaio d’ acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

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