Bavette con Gamberoni e Cozze

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Ingredienti:

Bavette – Cozze – Gamberoni – Pomodoro Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero  – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Grappa – Farina.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le bavette. Lavate e tagliate a metà i pomodori, poi ancora a metà e togliete i semi, tagliate a dadini e lasciate i pomodori a concassè da parte in una ciotola. Prendete i gamberoni e togliete il carapace e le teste, con uno stuzzicadenti, togliete dalla schiena l’ intestino, tagliate a metà i gamberoni e lasciate da parte in una ciotola. Iniziate a fare il roux, in un bicchiere di vetro, mettete due dita di olio d’oliva extravergine, due cucchiaini di farina e iniziate ad emulsionare fino quando si creerà una cremina densa e lasciate da parte. Prendete una padella, mettete le cozze e coprite, fate aprire le cozze a fuoco vivace, spegnete la fiamma e lasciate da parte per un attimo con il coperchio. In un’altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e con una forchetta schiacciate le teste per far uscire tutto il loro liquido. Irrorate con un bicchierino di grappa e fate sfumare. Togliete le teste e aggiungete i gamberoni, fate saltare per qualche minuto circa e aggiungete i pomodori a concassè, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo, prendete un colino e filtrate la loro acqua delle cozze che avete fatto aprire in  precedenza e lasciate da parte. Togliete le bavette al dente, adagiate nella padella con le cozze e i gamberoni, aggiungete l’acqua delle cozze filtrate, il e roux e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

 

Gnocchi alla Bolognese con Salsiccia, Champignon e Scamorza Affumicata al Forno

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Ingredienti :

Gnocchi – Tritato di Vitello – Tritato di Maiale – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Salsiccia – Champignon – Zenzero in Polvere – Scamorza Affumicata – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per gli gnocchi. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. Togliete le budella alla salsiccia e sbriciolate con le dita e lasciate da parte in una ciotola. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato misto, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la salsiccia e fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete  la passata di pomodoro, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Accendete il forno. Trascorso tale tempo, togliete gli gnocchi una volta che vengono a galla e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate gli gnocchi nel tegame di terracotta e infornate, fate cuocere il tempo che si scioglie la scamorza. Spegnete il forno, togliete con delle presine il tegame di terracotta e adagiate nel piatto da portata e servite .

Fagioli dell’Occhio con Cozze

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Ingredienti

Cozze – Fagioli dell’Occhio – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aglio – Cipolla – Prezzemolo – Vino Bianco.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i fagioli dell’occhio. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate aprire le cozze. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare, mettete il coperchio e spegnete la fiamma e lasciate per un attimo. Adagiate i fagioli dell’occhio e fate cuocere un quarto d’ora/venti minuti circa, scolate e lasciate per un istante. Nella padella mettete l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i fagioli, aggiustate di sale, pepe e fate insaporire per una decina di minuti circa. Nel frattempo, sgusciate le cozze e adagiate in una ciotola. Terminato l’operazione, adagiate le cozze con i fagioli e fate insaporire per qualche minuto circa. Impiattate e servite.

 

Gamberoni Sfumati con Grappa Barricata

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Ingredienti :

Gamberoni – Limone – Erba Cipollina – Grappa Barricata – Burro – Pepe Nero – Sale – Aglio – Prezzemolo.

Preparazione :

Pulite i gamberoni togliendo il carapace lasciando la testa e la coda. Con uno stuzzicadenti, togliete dal dorso l’intestino e sciaquate sotto acqua corrente, lasciate da parte in un piatto per un attimo. Prendete un limone, lavate e togliete la scorza, tagliate finemente e mettete in una ciotolina. Aggiungete il pepe nero, l erba cipollina, un pizzico di sale e lasciate da parte per un attimo. Tritate finemente un po’ d’aglio e adagiate nella padella con l’olio d’oliva extravergine, fate imbiondire e aggiungete i gamberoni sgusciati, aggiustate di sale e fate rosolare tre/quattro minuti per lato. Irrorate con un bicchierino di grappa barricata e aggiungete gli ingredienti che avete appena fatto e una noce di burro. La insaporire per qualche minuto i gamberoni. Impiattate e servite con un po’ della salsina.

Scialatielli Freschi con Tritato di Cinghiale alla Bolognese

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Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Tritato di Cinghiale – Carote Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

In una ciotola, mettete a marinare il cinghiale con carota, cipolla, sedano e il vino rosso fino a coprire per un giorno intero. Trascorso tale tempo, togliete il  cinghiale dalla marinatura, lavate sotto acqua corrente fredda e fate asciugare con carta assorbente da cucina, buttate la marinatura. Fate tritate dal vostro macellaio di fiducia il cinghiale o se avete voi la macchinetta. Mettete in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato di cinghiale, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, gli scialatielli al dente e mantecate con il sugo e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

 

Risotto con Zucca

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Ingredienti :

Risotto – Zucca Rossa – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Pecorino Grattugiato – Burro – Cipolla – Carota – Sedano.

Ingredienti :

Mettete in una pentola l’acqua salata, una carota, una cipolla e una costa di sedano e fate il brodo vegetale. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e abbassate la fiamma. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso,  fate tostare qualche minuto e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e unite il riso nella padella con la zucca. Aggiustate di sale e fate cuocere, man mano aggiungendo un mestolo di brodo, mescolate e portate a cottura il risotto. Un minuto prima di togliere il risotto, spegnete la fiamma e lontano dal fornello aggiungete del pecorino, una noce di burro infarinato e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite.

Trofie alla Bolognese e Salsiccia al Profumo di Pane Profumato

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ingredienti : 

Trofie – Tritato di Vitello – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Pangrattato – Aglio – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le trofie. In una padella, mettete la salsiccia senza budella, sbriciolata le la salsiccia con le  a mani, aggiungete acqua fredda e fate cuocere la salsiccia una decina di minuti circa, servirà anche ad sgrassare la stessa. In un padellino mettete il pangrattato, i gambi di prezzemolo tritati, l’aglio tritato, lo zenzero, il sale, il pepe nero e fate tostare e lasciate da parte. Nel frattempo, fate un trito di cipolla, carota, sedano e mettete da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Aggiungete la salsiccia, mescolate il tutto e fate sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete le trofie al dente e mantecate con la salsa e il pane profumato. Impiattate e servite.

Tortiglioni Freschi alla Sonila Halilaj

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Ingredienti :

Tortiglioni Freschi – Tritato di Vitello – Tritato di Maiale – Salsiccia – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Ricotta Salata – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per i tortellini. Fate un trito, di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato misto, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate cuocere un quarto d’ora circa. Sfumate di nuovo con un bicchierino di vino rosso e aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero di nuovo e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete i tortiglioni freschi al dente e mantecate con della ricotta salata grattugiato. Impiattate e servite con delle scaglie di ricotta salata.

Tentacoli di Calamari con Patate

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Ingredienti :

Tentacoli di Calamari Congelati – Patate – Olio d’Oliva Extravergine – Prezzemolo – Sale.

Preparazione :

Mettetel’acqua in una pentola fate bollire, una volta che bolle adagiate i tentacoli di calamari e fate cuocere una mezz’oretta circa. Una volta trascorso tale tempo, togliete i tentacoli e fate freddare. Prendete le patate, li sbucciate, lavate e tagliate a dadini, li adagiate in una ciotola con acqua fredda e lasciate da parte. In un’altra pentola mettete l’acqua fredda, adagiate le patate, fate cuocere e togliete quando saranno cotte, fate freddare e lasciate da parte. Una volta che i tentacoli di calamari sono freddi, adagiate in una ciotola e aggiungete le patate. Aggiungete l’olio d’oliva extravergine, il sale, il prezzemolo tritato, mescolate per bene e mette nel frigo. Dieci minuti prima di servire lo togliete.

 

Pesce Spada e Olive Nere Snocciolate

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Ingredienti:

Pesce Spada – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Salsa Winchester-Shine – Sale  – Olive Nere Snocciolate.

 

Preparazione :

Fate ben scaldare una bistecchiera. Una volta raggiunto la temperatura, mettete un po’ di sale sul piano. Iniziate ad arrostire il pesce spada, aggiustate di sale e zenzero per cinque minuti circa ambi i lati. Aggiungete le olive nere snocciolate tagliate a rondelle, aggiungete la salsa Winchester e fate insaporire per qualche minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac. Impiattate e servite con del pepe nero..