Ingredienti
Fegato – Olio Di Oliva Extravergine – Sale – Origano – Limone.
Preparazione
Lavate il fegatto e asciugate con carta da cucina. Fate scaldare sulla fiamma della cucina una bistecchiera. Adagiate un pizzico di sale e poi il fegato arrostite ambi i lati aggiustate di sale e origano. Impiattate e servite con il limone spremuto e un filo d’olio d’oliva extravergine
Ingredienti :
Linguine – Acciughe Sott’ Olio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Peperoncino Piccante – Mollica di Pane.
Preparazione :
Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. Prendete la mollica del pane, tritate finemente e adagiate in una padella, fate lo stesso con uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo. Iniziate a tostare il tutto aggiungendo sale, pepe nero e un filo d’olio d’oliva extravergine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire, aggiungete due o tre acciughe, fate sciogliere e aggiungete il peperoncino. Togliete le linguine al dente e mantecate con un filo d’olio d’oliva extravergine, un po’ d’acqua di cottura e del pepe nero. Impiattate e servite con della mollica saporita.
Ingredienti :
Riso – Pancetta Affumicata – Peperoni – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Burro – Pepe Nero – Vino Rosso – Permigiano Grattugiato – Zenzero in Polvere – Sale – Carota – Sedano.
Preparazione :
Fate il brodo vegetale, in una pentola mettete l’acqua con una carota, una costa di sedano, una cipolla e fate bollire per una quarantina di minuti circa. Trascorso tale tempo, in una padella mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete la pancetta affumicata aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di vino e fate evaporare e aggiungete i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. In una padella, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con mezzo bicchiere di vino, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con la pancetta e peperoni, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate la cottura del riso, man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Una volta che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e fuori dal fornello, mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Fate riposare qualche minuto circa il risotto, impiattate e servite.
Ingredienti :
Orecchiette – Salsiccia Stagionata – Fave Fresche – Pecorino Romano – Pelati – Olio d’ Oliva Extravergine – Scalogno – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Jalapeno.
Preparazione :
Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le orecchiette. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete le fave fresche, aggiustate di sale, pepe nero, l’ Jalapeno e fate rosolare un minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e aggiungete un po’ d’acqua calda e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le orecchiette al dente e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del pecorino romano a scaglie.
Ingredienti :
Riso – Salsiccia – Peperoni – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Burro – Pepe Nero – Vino Rosso – Permigiano Grattugiato – Zenzero in Polvere – Sale – Carota – Sedano.
Preparazione :
Fate il brodo vegetale, in una pentola mettete l’acqua con una carota, una costa di sedano, una cipolla e fate bollire per una quarantina di minuti circa. Trascorso tale tempo, in una padella mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete la salsiccia aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una quindicina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino e fate evaporare. In un’ altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete i peperoni nella padella con la salsiccia e fate insaporire per qualche minuto. Nella stessa padella dei peperoni, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con mezzo bicchiere di vino, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con la salsiccia e peperoni, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate la cottura del risotto, man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Una volta che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e sposate dal fornello, mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Fate riposare qualche minuto circa il risotto, impiattate e servite.
Ingredienti:
Orecchiette – Seppia – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Pelati – Cognac – Zenzero in Polvere .
Preparazione:
Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le orecchiette. Pulite e lavate la seppia, togliete le interiora e sciacquate sotto acqua corrente, togliete il becco, gli occhi e sciaquate per bene i tentacoli, iniziate a tagliare a rondelle e mettete da parte in una ciotola per un attimo. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio tritato finemente con i gambi di prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete la seppia, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete qualche pelato, fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente le orecchiette, e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filino d’olio d’oliva extravergine. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.
Ingredienti :
Hamburger – Sottilette – Pancetta Affumicata.
Preparazione :
Accendete il forno a 180°. In una padella fate arrostite l’hamburger a fuoco lento.Una volta che è pronto, con un coltello tagliate a metà, aggiungete la fetta di sottilette e una di pancetta. Chiudete con l’altra metà e arrotolate la pancetta tutta intorno. Mettete in una teglia da forno e infornate, fino a quando la pancetta sarà sciolta e la sottiletta. Impiattate e servite.
Ingredienti :
Tritato di Vitello – Scamorza Affumicata – Cuori di Carciofi Congelati – Pancetta Affumicata Tesa – Olio d’Oliva Extravergine – Prezzemolo Tritato – Cipolla – Cognac – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Bianco.
Preparazione :
In una ciotola mettete la carne tritata, il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato e mischiate il tutto, mettendo da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate imbiondire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo. Fate cuocere una decina di minuti, irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, spegnete il fuoco. Tagliate a julienne la scamorza e mettete da parte, i cuori di carciofi tagliati a julienne mettendo da parte. Ora prendete una mangiata di tritato formando una pallina, schiacciate con il pollice fino a quando si formerà una crocchetta e lo spazio per mettere la scamorza e il carciofo, chiudete la crocchetta per bene, arrotolate il tutto con la pancetta affumicata e così via fino a quando terminate le crocchette di tritato. Accendete il forno a 180°, e infornateli in una pirofila o una teglia con un mezzo bicchiere di vino bianco e un filo d’olio per una ventina di minuti circa. Terminata la cottura, mettete il grill fino a quando si formerà la crosticina. Impiattate e servite.
Ingredienti :
Petto di Pollo – Olio d’Oliva Extravergine – Scalogno – Sale – Aceto di Vino Nero – Insalata Mista.
Preparazione :
Tagliate il petto di pollo a julienne e lasciate per un attimo. Lavate l’insalata e fate asciugare nel colapasta, e mettete in una ciotola, aggiustate con l’olio, l’aceto e il sale. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete i bocconcini, aggiustate di sale e fate cuocere. Nel piatto da portata adagiate l’insalata mista, i bocconcini del petto di pollo e servite.
Ingredienti :
Costa Spogliata di Vitello – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Carota – Sedano – Passata di Pomodoro – Sale – Pepe Nero – Noce Moscata – Vino Rosso.
Preparazione :
Fate un trito di cipolla, carota e sedano. In una pentola mettete l’olio e il trito che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete la costa spogliata di vitello tagliata a pezzi grossolane, fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiustate di sale, pepe nero, noce moscata e irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per un paio d’ore circa con il coperchio, girando di tanto in tanto la carne. Trascorso tale tempo, impiattate e servite la costa spogliata al sugo.
