Archivi categoria: Risotti

Risotto con Zucca

Lascia una risposta

Ingredienti :

Risotto – Zucca Rossa – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Pecorino Grattugiato – Burro – Cipolla – Carota – Sedano.

Ingredienti :

Mettete in una pentola l’acqua salata, una carota, una cipolla e una costa di sedano e fate il brodo vegetale. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e abbassate la fiamma. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso,  fate tostare qualche minuto e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e unite il riso nella padella con la zucca. Aggiustate di sale e fate cuocere, man mano aggiungendo un mestolo di brodo, mescolate e portate a cottura il risotto. Un minuto prima di togliere il risotto, spegnete la fiamma e lontano dal fornello aggiungete del pecorino, una noce di burro infarinato e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite.

Risotto con Cacio, Ricotta Salata e Pepe Verde

Lascia una risposta

Ingredienti :

Riso – Pecorino Romano – Ricotta Salata – Pepe Verde – Sale – Cipolla – Sedano – Olio d’ Oliva Extravergine – Carota.

Preparazione :

In una pentola mettete una cipolla, una carota e una costa di sedano, aggiungete acqua fredda, salate e portate ad ebollizione. Da quando inizia a bollire fate cuocere una ventina di minuti circa. In una padella, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto e sfumate con un bicchierino di vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo e iniziate a mescolare energicamente, portate a cottura il riso, aiutandovi man mano aggiungendo poco alla volta con il brodo vegetale. Nel frattempo in una ciotola, mettere il cacio e la ricotta salata grattugiato al momento, il pepe verde macinato anche al momento. Aggiungete un po’ di brodo vegetale e mescolate energicamente fino quando sarà cremosa ma un po’ liquida. Una volta che il risotto è pronto, spegnete la fiamma, spostate la padella e mantecate con un po’di brodo vegetale e la crema. Impiattate e servite con del pepe verde macinato.

 

 

Risotto con Seppioline al Profumo di Cognac

Lascia una risposta

Ingredienti :

Risotto – Seppioline – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – Pomodori –  (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate le seppioline, e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano,il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le seppioline, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pomodoro, tagliato a metà e private dei semi all’interno e fate cuocere qualche minuto circa. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con le seppioline. Iniziate a cuocere, e man mano girate sempre con un mestolo di legno, aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete la fiamma e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Risotto con Calamari e Tentacoli

Lascia una risposta

Ingredienti :

Risotto – Calamari – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate i calamari,, tagliate a pezzetti e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano,il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i calamari tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, abbassate la fiamma e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con i calamari. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Risotto con Taccole e Semi di Finocchietto Selvatico

Lascia una risposta

Ingredienti :

Risotto – Taccole – Aglio – Carote – Cipolla – Sedano – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Pelati – Semi di Finocchietto Selvatico Secco – Parmigiano Grattugiato – Vino bianco.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla. In un’altra pentola fate bollire l’acqua per le taccole. Lavate e spuntate le punte delle taccole. Una volta che bolle l’acqua, fate cuocere una decina di minuti circa le taccole. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i semi di finocchio, le taccole tagliate a pezzetti, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. In una padella mettete l’olio d’oliva extravergine e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto circa e fate sfumare con il vino bianco, aggiungete un po’ alla volta il brodo vegetale e portate a quasi fine cottura. Qualche minuto prima, aggiungete le taccole e terminate la cottura del risotto. Un minuto prima, spegnete la fiamma, spostate la padella e mantecate con del parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Fate riposare qualche minuto il risotto e servite.

Risotto con Seppie, Moscardini e Pistacchio di Bronte

Lascia una risposta

Ingredienti :

Riso – Seppie – Moscardini – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – Granella Pistacchio di Bronte (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano,il sale e fate bollire una quarantina di minuti circa. In una padella ampia mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete le seppie tagliati a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e spegnete la fiamma. In un padellino fate grigliare i moscardini, salate pepate e lasciate da parte in una ciotola serviranno più tardi. In un’altra padella a fuoco vivace fate tostare il riso senza niente per qualche minuto e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale poco alla volta mescolando energicamente. A metà cottura, aggiungete le seppie nella padella e finite la cottura. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco , spostate la padella, aggiungete una noce di burro Infarinata e mantecate. Fate riposare il risotto qualche minuto, impiattate, servite con i moscardini e del pistacchio di bronte.

 

Risotto con Carciofi e Zafferano

Lascia una risposta

ingredienti : 

Riso – Cuore di Carciofi – Olio d’oliva Extravergine  – Cognac – Zenzero in Polvere – Zafferano – Sale – Prezzemolo – Pelati – Cipolla – Sedano – Carote – Aglio  – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a fare il classico brodo vegetale con carote, sedano e cipolla. In una padella mettete l’ olio e la cipolla tritata e i gambi di prezzemolo finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi tagliati a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo, mettete in una padella a fuoco vivace, un filo d’olio e fate tostare il riso qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete i carciofi nella dadella del riso. Portate a cottura usando poco alla volta con un mestolo il brodo vegetale che avete fatto in precedenza. Un minuto prima che il risotto è cotto, spegnere la fiamma, spostate la padella, prendete una ciotola e adagiate lo zafferano, aggiungete un pó di brodo vegetale e fate sciogliere e mantecate con del parmigiano grattugiato. Fate riposare il risotto qualche minuto, impiantate e servite con del prezzemolo tritato.

 

 

 

 

 

.

Condividi1

Risotto con Merluzzo, Pelati, Olive Taggiasche e Granella Pistacchio di Bronte

1 Replica

Ingredienti :

Risotto – Medaglione di Merluzzo Congelato – Olio d’ Oliva Extravergine – Aglio – Olive Taggiasche – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Granella Pistacchio di Bronte – Cipolla – Carote – Sedano – Pelati.

Preparazione :

In una pentola mette a fare il brodo vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano, acqua e fate bollire una mezz’ora circa. In una padella mettete l’ olio e l ‘ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gambi del prezzemolo tritato, il merluzzo tagliuzzato a dadini piccoli. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungete qualche pelato abbassate la fiamma e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo in un’ altra padella, a fuoco vivace, mettete un filo dolio, fare scaldare un po e aggiungete il riso, fate tostare bene qualche minuto circa. Una volta tostato, aggiungete un po di brodo vegetale, mescolate e aggiungete il merluzzo e portate a cottura aggiungendo un po alla volta il brodo vegetale. Gli ultimi minuti, aggiungete le olive taggiasche prima snocciolate e poi tagliate a metà. Spegnere la fiamma, e mantecate con un filo d’olio e la granella di pistacchio. Attendere qualche minuto e servite.

Risotto con Funghi Champignon e Pistacchio di Bronte

1 Replica

Ingredienti : Riso – Funghi Champignon – Olio d’oliva Extravergine – Granella Pistacchio di Bronte – Cognac – Zenzero in Polvere – Sale – Prezzemolo – Pelati – Cipolla – Sedano – Carote – Aglio – Burro – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e acqua in una pentola. In una padella mettete l’ olio e l’aglio tritato e i gambi di prezzemolo finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere qualche minuto circa. Nel frattempo, mettete una padella a fuoco vivace, fate tostare il riso qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e aggiungete i funghi champignon e portate a cottura usando a poco alla volta il brodo vegetale che avete fatto in precedenza. Un minuto prima che il risotto è cotto, spegnere la fiamma, spostate la padella e aggiungete la granella di pistacchio, il parmigiano grattugiato, una noce di burro e mantecate. Fate riposare il risotto due minuti, impiantate con della granella di pistacchio.

Risotto con Radicchio e Pistacchio di Bronte

Lascia una risposta

 

Ingredienti :

Riso – Radicchio – Pistacchio – Vino Bianco – Zenzero – Olio d’Oliva Extravergine – Burro – Cipolla – Pepe Nero – Zenzero  – Sedano – Carota – Burro – Cipolla.

Preparazione :

Lavate e tagliate a metà la carota, il sedano e la cipolla, adagiate in una pentola, aggiungete acqua fredda e fate bollire una ventina di minuti circa, servirà per il brodo vegetale. In una pentola mettete l’olio d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il radicchio lavato e tagliato grossolanamente, aggiungete il sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti. Una volta che il radicchio inizia a cambiare colore, sfumate con del vino bianco. In un’ altra padella mettete l’olio e la cipolla tagluata finemente, fate appassire e aggiungete il riso,  fate tostare qualche minuto circa, fate sfumare con un po di vino bianco e aggiungete un po di brodo vegetale, poi aggiungete il radicchio e fate cuocere con il brodo vegetale che avete preparato in precedenza. Un minuto prima di servire il risotto, spegnete il fuoco, spostate la pentola dal fornello e mantecate con una noce di burro . Impiattate il risotto e servite con una spolverata di pistacchio e del pepe nero.

Continua a leggere→