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Risotto Integrale con Tentacoli di Calamari e Piselli

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Ingredienti :

Risotto Integrale – Calamari Freschi – Piselli – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Sale – (Per il Brodo : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Pulite e lavate i calamari, tagliate a pezzetti i tentacoli e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano, il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli dei calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. In una padella, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i pisellini, aggiustate di sale e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete i calamari e i piselli. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate a cuocere. Girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete il brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

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Risotto con Cozze servito su Rondelle di Melanzane Fritte

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Ingredienti :

Riso – Cozze – Melanzane – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – (Per il Brodo :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire una mezz’ ora circa. Lavate e mondate le melanzane, tagliate a fette rotonde e friggete.  In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa fino quando si apriranno. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ di brodo vegetale che avete appena fatto, abbassate la fiamma e fate andare. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con le cozze. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un po’ di brodo vegetale fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco, spostate la padella dalla fiamma, aggiungete una noce di burro, prezzemolo tritato finemente, pepe nero e mantecate, fate riposare per qualche minuto circa. Prendere il piatto da portata e adagiate le melanzane, adagiate il risotto con le cozze e servite.

Risotto Integrale con Asparagi

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Ingredienti :

Ingredienti :  Risotto Integrale – Asparagi – Olio d’Oliva Extravergine – Burro – Cipolla – Sedano – Carota  – Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

In una pentola mettete una cipolla, una carota, una costa di sedano, riempite la pentola con acqua fredda, e fate bollire il brodo vegetale. Lavate e mondate gli asparagi, e fate cuocere un’ paio di minuti circa in una pentola con acqua calda. Togliete gli asparagi e  tagliate a rondelle, e lasciate da parte per un attimo. In una padella, mettete l’olio d’oliva extravergine e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale e rosolare qualche minuto circa. In un’altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio d’oliva e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa, irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete gli asparagi, fate amalgamare per qualche minuto e aggiungete un  mestolo di brodo vegetale e iniziate a girare energicamente e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale. Un minuto prima di togliere il risotto, spegnete la fiamma e lontano dal fuoco, aggiungete una noce di burro, una bella spolverata di parmigiano grattugiato e mantecate per un minuto circa. Fate riposare il risotto per qualche istante, impiattate e servite con del prezzemolo tritato a piacere.

Risotto Integrale con Zucchine e Gamberoni sfumati con Prosecco

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Ingredienti :

Riso – Zucchine – Gamberoni – Prosecco – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Sale –  per il brodo: Carote – Sedano -Cipolla).

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con una cipolla, una carota e sedano in una pentola con acqua fredda. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti e lasciate da parte un attimo. Togliete tutte le teste e i loro carapace ai gamberoni, con uno stuzzicadenti togliete dalla schiena l’intestino. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste e i carapaci dei gamberoni, alzate la fiamma e fate rosolare, aggiustate di sale, pepe nero, lo zenzero e irrorate con mezzo bicchiere di prosecco e fate sfumare. Togliete le teste e i carapaci dalla padella, aggiungete i gamberoni tagliuzzati e aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate sfumare con prosecco, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e abbassate la fiamma. In un’altra padella, mettere l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso integrale, fate ben tostate qualche minuto circa. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e i gamberoni, portate a cottura il risotto servendoci mano del brodo vegetale. Impiattare e servite con del pepe nero.

 

Risotto con Funghi Champignon e Zafferano

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Ingredienti : 

Riso – Funghi Champignon – Olio d’oliva Extravergine – Zafferano – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – Sale – Prezzemolo – Cipolla – Sedano – Carote – Aglio – Burro – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e acqua in una pentola. In una padella mettete l’ olio e l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere. Nel frattempo, mettete una padella a fuoco vivace, fate tostare il riso qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete i funghi champignon e portate a cottura usando poco alla volta il brodo vegetale che avete fatto in precedenza. Un minuto prima che il risotto è cotto, in un bicchierino mettete un po’di brodo vegetale e lo zafferano, girate bene e versate nel risotto. Spegnere la fiamma, spostate la padella e aggiungete il parmigiano grattugiato, una noce di burro e mantecate. Fate riposare il risotto un po’ il risotto. Impiantate e servite.

Risotto alla Milanese e Midollo di Bue

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ingredienti : 

Riso – Zafferano – Olio d’oliva Extravergine  – Midollo di Bue – Sale – Prezzemolo – Cipolla – Sedano – Carote – Burro – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Iniziate a fare il classico brodo vegetale con carote, sedano e cipolla. In una  pentola mettete l’ osso buco di bue, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare con olio e cipolla. Una volta fatto ben rosolare, aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale e fare cuocere una mezz’ora circa. Trascorso tale tempo, spegnete il fuoco e togliete il midollo dall’ ossobuco e lasciate da parte. In una padella mettete l’ olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso. Fate tostare per cinque minuti circa il riso e terminate  la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale. In una tazzina mettete un po’ di brodo vegetale e versate lo zafferano e fate sciogliere lasciando da parte. Dieci minuti prima di mantecare il risotto, aggiungete lo zafferano e continuate la cottura. Un minuto prima, spegnete la fiamma, spostate il risotto e iniziate a mantecare con una noce di burro, il midollo e il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto e fate riposare qualche minuto circa il risotto. Impiattate e servite.

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Risotto con Crema di Carciofi e Carciofi Croccante

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Ingredienti :

Riso – Cuore di Carciofi Congelati – Olio d’Oliva Extravergine  – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Cipolla – Sedano – Carota – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale in una pentola con acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano. In una padella mettete l’oliva extravergine e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, fate rosolare una decina di minuti circa a fuoco moderato. Una volta cotto i carciofi, togliete un quarto e adagiate nel mixer, aggiungete un po’di brodo vegetale, un filo di olio e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In  un’ altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate ben tostare qualche minuto circa e sfumate con un bicchierino di vino bianco. Aggiungete i cuori di carciofi e terminate la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo vegetale. Un minuto prima della cottura, togliete il risotto dal fuoco e  mantecate con un mestolo di brodo vegetale e il parmigiano grattugiato. Fate riposare per circa un minuto il risotto, impiattate e servite.

Tiella a Modo Mio con Patate, Riso e Cozze

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Ingredienti :

Riso – Patate – Cozze Sgusciate Congelate – Pelato – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Fate scongelare le cozze e lasciate da parte in una ciotola. Sbucciate e lavate le patate, tagliate a fette e adagiate in una ciotola con acqua fredda. Tagliate la cipolla a fette sottili e lasciate da parte in una ciotola. Prendete una teglia da forno, adagiate un filo d’olio, la cipolla, e con le mani sbriciolate qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero e iniziate a fare uno strato di patate. Aggiungete una bella spolverata di parmigiano, poi aggiungete le cozze sgusciate e il riso. Coprite di nuovo con le fette di patate, la cipolla, il sale, pepe nero e ancora il parmigiano grattugiato. Ora riempite a metà d’acqua fredda e infornate per un’ora. Trascorso tale tempo, spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine e adagiate sul piano da cucina, fate riposare una decina di minuti circa. Impiattate e servite.

Insalata di Riso alla Marinara

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Ingredienti :

Riso – Insalata di Mare ( giá pronta ) – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per il riso. In una ciotola versate l’insalata di mare già pronta e lasciate da parte. Togliete il riso al dente e fate freddare. Una volta che il riso è freddo, lo aggiungete nella ciotola  insieme con  l’insalata di mare, mescolate per bene e la mettete in frigo per circa un’ora. Impiattate e servite.