Risotto con Cozze servito su Rondelle di Melanzane Fritte

Ingredienti :

Riso – Cozze – Melanzane – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – (Per il Brodo :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire una mezz’ ora circa. Lavate e mondate le melanzane, tagliate a fette rotonde e friggete.  In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa fino quando si apriranno. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ di brodo vegetale che avete appena fatto, abbassate la fiamma e fate andare. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con le cozze. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un po’ di brodo vegetale fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco, spostate la padella dalla fiamma, aggiungete una noce di burro, prezzemolo tritato finemente, pepe nero e mantecate, fate riposare per qualche minuto circa. Prendere il piatto da portata e adagiate le melanzane, adagiate il risotto con le cozze e servite.