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Risotto con Zucca Rossa, Pomodori Secchi Sottolio e Pistacchio di Bronte

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Risotto con Zucca Rossa, Pomodori Secchi sottolio e Pistacchio di Bronte

Ingredienti

Zucca Rossa – Pomodori Secchi Sottolio – Scalogno – Olio d’Oliva Extravergine – Dado – Pepe Nero – Prezzemolo –  Pesto alla Genovese –  Pistacchio di Bronte –  Vino Bianco –  ( per il Bordo :Cipolla – Carota – Sedano ).

 

Preparazione
Mettete a fare subito il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti, fate cuocere una decina di minuti, aggiungete un dado, pepe nero, prezzemolo e fate cuocere altri dieci minuti. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete uno o due cucchiaini di pesto alla genovese, abbassate la fiamma e in un’altra padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete il riso fate tostare qualche minuto e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete la zucca. Aggiungete un mestolo di brodo e mescolate, portate a cottura il riso aiutandovi con il brodo poco alla volta. Un minuto prima spegnete il riso e aggiungete i pomodori secchi sottolio tritati, mantecate per un minuto e aggiungete il pistacchio di bronte. Impiattate e servite ancora con una spolverata di pistacchio.

 

Risotto con Cozze e Pesto di Pistacchio di Bronte

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Risotto con Cozze e Pesto di Pistacchio

Ingredienti

Riso – Cozze  Sgusciate – Pesto di Pistacchio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio –  Cipolla – Prezzemolo – Pepe Nero – Passata di Pomodoro –  Cognac  – Zenzero – Dado di Pesce.

Preparazione

In una pentola mettete l’acqua con il dado di pesce. In una pentola  ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le cozze aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero  e fate rosolare una decina di minuti. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare e irrogate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso con le cozze. Mescolate il tutto e portate a cottura aggiungendo il brodo di pesce. Una volta che il riso è pronto, mantecate per un minuto con il pesto di pistacchio,  impiattate e servite.

 

 

Gnocchetti con Pesto di Noci

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Gnocchetti con Pesto di Noci

Ingredienti

Gnocchetti – Una Decina di Noci – Un Pezzetto di Parmigiano – Un Pezzetto di Formaggio Romano – Olio ‘Oliva Extravergine  – Sale – Prezzemolo Tritato –  Sei,  Sette  Foglie di Basilico – 1/2 Aglio – Pelati – 1/2 Cipolla – Zenzero in Polvere.

 

Preparazione

 

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli gnocchetti. Sgusciate le noci e mettetele nel mixer con il parmigiano, il pecorino, l’aglio, il prezzemolo, il basilico, il sale, lo zenzero quindi frullate il tutto e aggiungete l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete  qualche pelato, fate cuocere una decina di minuti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo. Una volta che i pelati sono cotti, aggiungete il pesto di noci e mescolate il tutto, se il composto risulterà troppo denso, aggiungete un po’ d’acqua di cottura degli gnocchetti. Nel frattempo una volta che gli gnocchetti vengono a galla, togliete con una schiumarola e versate nella padella con il pesto delle noci, mantecate per un minuto, impiattate e servite

 

Calamarata con Zucchine e Radicchio

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Calamarata con Zucchine e Radicchio

 

Ingredienti

Calamarata – Zucchine  – Radicchio – Olio d’Oliva extravergine – Cipolla  – Pelati – Sale- Pepe Nero – Cognac – Zenzero – Prezzemolo Tritato.

 

Preparazione 

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le calamarata. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti,  aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete il radicchio e fate cuocere una decina di minuti. Scolatela calamarata e mantecate nella padella per un minuto. Impiattate e servite.

 

 

 

Risotto con Zucchine, Patate e Melograno

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Risotto con Zucchine, Patate e Melograno

 

 

Ingredienti

Riso – Zucchine – Patate – Melograno – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Zenzero – Prezzemolo – Dado – Burro – Cognac – ( per il brodo: Carote – Sedano -Cipolla).

Preparazione

Mettete a fare il brodo con una cipolla, una carota e sedano. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti mettendole da parte in una ciotola. In una padella mettete l’olio d’oliva e la cipolla tritata finemente, una volta imbiondita, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, le patate e fate rosolare per una decina di minuti, aggiungete il prezzemolo, pepe nero, dado, zenzero e mezzo  melograno, irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate imbiondire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e versate un bicchierino di cognac, una volta evaporato aggiungete il riso tostato nella pentola con le zucchine e patate, e portate a cottura mescolando il risotto, aggiungendo del brodo che avete fatto. Un minuto prima spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo altro melograno e una noce di burro. Impiattate e servite.

 

Polenta con Cinghiale

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Polenta con Cinghiale

 

Ingredienti

Polenta Valsugana (pronta in 10 minuti) – Cinghiale – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Cipolla – Vino Bianco –  Zenzero – Aglio – Timo – Salvia – Passata di Pomodoro.

Ingredienti  per la Marinatura

Un Litro di Vino Rosso – Una Carota – Una  Costa di Sedano – Una Cipolla – Uno Spicchio d’Aglio – Salvia – Timo.

Preparazione

In una terrina mettere il cinghiale tagliato a pezzi, la carota tagliata grossolane , il sedano a pezzi , la cipolla tagliata in quattro, l’aglio schiacciato, il timo e la salvia, aggiungete il vino fino a coprire e lasciare la polpa di cinghiale a marinare per 24 ore, di tanto in tanto girate i pezzi di cinghiale. Trascorso tale tempo, togliete il cinghiale dalla marinatura, mettete da parte e buttate la marinata. In una padella mettete l’olio, e un trito di carote, sedano e cipolla, fate appassire e aggiungete il cinghiale, fate rosolare una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e irrorate con un bicchierino di vino rosso, fate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere per circa un’ora e mezza due, con il coperchio di tanto in tanto girate. Mettete in una pentola l’acqua salata per la polenta, una volta che bolle aggiungete la polenta e versate pian piano, girate sempre sarà pronta una decina di minuti circa. Nel piatto da portata mettete la polenta e il cinghiale, impiattate e servite.

 

Calamarata con Zucchine, Radicchio e Salmone Affumicato

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Calamarata con Zucchine, Radicchio e Salmone

Ingredienti

Calamarata – Zucchine – Salmone – Radicchio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cipolla – Pelati – Sale – Pepe Nero – Zenzero – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per la calamarata. In una padella mettete l’olio e cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, il radicchio lavato e tagliato a julienne, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il salmone tagliato a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo, irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti. Ora aggiungete le zucchine e il radicchio nella padella con il salmone e mescolate il tutto. Togliete le calamarata al dente e mantecate per un minuto. Impiattate e servite.

 

 

 

Risotto con Zucca al Profumo di Pane Aromatico

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Risotto con Zucca al Profumo di Pane Profumato

Ingredienti

Zucca Rossa – Pangrattato – Cipolla – Olio d’Oliva Extravergine – Dado – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero – Vino Bianco – Burro – Farina – Carota – Sedano.

Preparazione

Mettete a fare subito il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano. In una padella mettete olio d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti. Aggiungete il dado, il pepe nero, il prezzemolo e lo zenzero, fate cuocere per una decina di minuti. Irrogate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare, portate a cottura a fuoco basso per una decina di minuti circa. In un padellino fate tostare il pangrattato fino quando sarà dorato e lo lasciate da parte. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete olio cipolla tritata e la fate appassire, aggiungete il riso e lo fate tostare qualche minuto. Irrogate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare, quindi unite il riso con la zucca e portate a cottura aggiungendo del brodo vegetale e mescolando. Un minuto prima di servire, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro infarinata e mantecate. Impiattate e servite con una spolverata di pane profumato.

 

Orecchiette con Vongole e Nero di Seppia

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Orecchiette con Vongole al Nero di Seppia

Ingredienti:
Orecchiette – Vongole Sgusciate – Nero di Seppia – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Zenzero in
 Polvere – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Passata di Pomodoro – Vino Bianco. 

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua salata per le orecchiette.  In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole sgusciate, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco,  fate evaporare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere altri dieci minuti circa. Ora svuotate la sacca del nero di seppia e aggiungete nel sugo , e fate cuocere a fuoco basso per un paio di minuti circa. Scolate le orecchiette al dente e mantecate per un minuto con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

 

Risotto con Funghi Misti e Pistacchio di Bronte

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Risotto con Funghi Misti e Pistacchio di Bronte

Ingredienti

Riso – Funghi Misti – Pistacchio di Bronte – Olio ‘Oliva Extravergine  – Zenzero –  Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Cognac – Sale – Burro  – Dado – Cipolla – Carota – Sedano.

Preparazione

Preparate il brodo in una pentola mettete l’acqua, la carota, il sedano e la cipolla e fate bollire. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi, fate rosolare e aggiustate con del pepe nero, prezzemolo, zenzero e un dado, irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella mettete l’olio e la cipolla, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare e irrogate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete i funghi nella padella. Portate a cottura il riso aggiungendo il dado e poco alla volta  il brodo che avete fatto in precedenza e mescolate. Un minuto prima di togliere il risotto, spegnete il fuoco e mantecate con il pistacchio di bronte, e una noce di burro, impiattate e servite con una spolverata di pistacchio di bronte.