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Fusilli con Zucchine e Pecorino Sardo

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Fusilli con Zucchine e Pecorino Sardo

Ingredienti

Fusilli – Zucchine – Basilico – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Pomodoro Fresco.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i fusilli. Lavate il pomodoro e con un coltello lo sbucciate, tagliate a metà, togliete i semi e poi lo tagliate a cubetti, mettete da parte in una ciotolina per qualche istante. Lavate e tagliate le estremità delle zucchine, tagliate a metà, poi a mezze rondelle e mettete da parte in una ciotola. In una padella, a fuoco vivace mette l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero, basilico e fate cuocere per una decina di minuti circa. Aggiungete il pomodoro  e abbassate la fiamma. Scolate i fusilli al dente, mantecate in padella con del pecorino sardo grattugiato, impiattate e servite con del pepe nero e ancora con del pecorino.

 

Risotto con Salsiccia e Radicchio servita su Foglia di Radicchio

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Risotto con Radicchio e Salciccia

Ingredienti

Riso –   Salsiccia – Radicchio –  Olio d’Oliva Extravergine –  Cipolla –  Prezzemolo – Farina  – Pepe Nero  –  Cognac  – Zenzero in Polvere  –  Dado Vegetale – Carota – Cipolla – Sedano.

 

Preparazione

In una pentola mettete una carota, una cipolla e una costa di sedano, aggiungete acqua e fate cuocere. In una pentola ampia mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete la salsiccia  sbriciolata, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate rosolare una quindicina  di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso con la salsiccia. Aggiungete il radicchio tagliato a julienne, e mescolate il tutto,  portate a cottura il risotto, aggiungendo il brodo . Una volta che il risotto è pronto , spegnete la fiamma, spostate la padella e mantecate per un minuto con una noce di burro. Impiattate e servite.

 

Casarecce con Polpo

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Casarecce con Polpo al Sugo

Ingredienti

Casarecce – Polpo – Prezzemolo – Aglio – Olio Extravergine di Oliva – Vino Bianco – Passata di Pomodoro – Sale – Pepe Nero.

 

Preparazione

Mettete a Bollire in una pentola l’acqua servirà per far cuocere il polpo. Pulire il polpo lavando accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa. Una volta che l’acqua bolle fate cuocere il polpo un’oretta circa, in base alla grandezza. Mettete in un’altra pentola l’acqua salata per le casarecce. Trascorso il tempo di cottura, togliete il polpo e tagliate a pezzetti e lasciate da parte per un attimo in una ciotola. In una padella ampia, a fuoco vivace, mettere l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il polpo a pezzetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare almeno una decina di minuti circa, girando con un mestolo in continuazione per non farlo attaccare. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere una trentina di minuti circa, assaggiate se il polpo è cotto, se non lo è  aggiungete acqua di calda per prolungare la cottura. Scolate le casarecce al dente e mantecate nella padella con il polpo per un minuto. Impiattate e servite con una manciata di prezzemolo tritato e del pepe nero.

 

Spaghetti con Vongole Piccante

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Spaghetti con Vongole Piccante

Ingredienti

Spaghetti  – Vongole Sgusciate –  Pomodoro Fresco – Peperoncino Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Burro.

 

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. Prendete un pomodoro fresco lo lavate,  lo  sbucciate e lo tagliate a metà privando dei semi , lo tagliate a dadini e lo mettete da parte. In una padella a fuoco vivace,  mettete l’olio, un peperoncino fresco piccante e l’aglio tritato finemente , fate imbiondire e aggiungete  le vongole, aggiustate di sale, pepe nero,  prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare,  aggiungete il pomodoro fresco  tagliato a dadini e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dentone  e finite la cottura in padella con le vongole, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura. Un minuto prima  di togliere gli spaghetti, mantecate nella padella con l’aggiunta di  una noce di burro e un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

 

Gnocchetti con Fonduta di Gorgonzola, Panna e Noci

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Gnocchetti con Fonduta di Gorgonzola e Noci

Ingredienti

Gnocchetti – Noci  – Sale – Gorgonzola Dolce – Burro – Panna – Parmigiano Grattugiato – Olio d’Oliva Extravergine.

 

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli gnocchetti. Sgusciate le noci con lo schiaccianoci, li tritate con il coltello  e li mettete in una ciotola da parte. In una padella mettete una noce di burro, un filo d’olio e fate sciogliere il burro, aggiungete il gorgonzola e fate sciogliere a fuoco basso, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e fate stringere un po’ la salsa, aggiungete la panna e chiudete la fiamma. Calate gli gnocchetti e una volta che vengono a galla,  togliete con una schiumaiola e versate nella padella con il gorgonzola e noci, mantecate con del parmigiano grattugiato per un minuto, impiattate e servite

 

 

 

Linguine alla Stefania

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Linguine con Cozze, Seppioline, Cozze, Cannolicchi, Rucola e Zafferano

Ingredienti

Linguine – Cannolicchi – Seppioline – Cozze Sgusciate – Rucola – Zafferano in Bustina – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Zenzero in Polvere – Pepe Nero – Pelati – Cognac.

Preparazione

Lavate sotto l’acqua corrente la rucola e la lasciate ad asciugare nel colapasta. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella ampia, a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i cannolicchi, coprite con un coperchio e fate aprire, una volta aperti aggiungete le seppioline, dopo qualche minuto le cozze. Aggiustate di sale, pepe nero, zafferano e zenzero, dopo una decina di minuti circa, irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate le linguine al dentone, e finite la cottura delle linguine in padella, aggiungete acqua di cottura. Un minuto prima che le linguine sono pronte aggiungete la rucola e mantecate per qualche attimo. Impiattate e servite.

 

 

 

Gnocchi alla Teresa

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Gnocchi con Crema di Zucchine e Gamberetti

Ingredienti :

Gnocchi – Gamberetti Sgusciati – Zucchine –  Olio d’Olive Extravergine  – Cipolla – Zenzero in Polvere – Pepe Nero – Aglio – Prezzemolo – Noci – Cognac.

 

Preparazione :

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a cubetti e mettete da parte per un attimo. Sbucciate qualche noce e mettete da parte per un attimo. Mettete a bollire l’acqua salata per gli gnocchi. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare, spegnete la fiamma, prendete le zucchine e versate nel mixer, aggiungete un filo d’olio, pepe nero, un pizzico di sale, qualche noce  e frullate il tutto fino quando si forma la salsina e lasciate da parte. In un’altra padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa, irrorate con un bicchierino di cognac,  fate evaporare e lasciate a fuoco basso, ora aggiungete nella padella con la salsina di zucchine che avete fatto in precedenza e amalgamate il tutto. Calate gli gnocchi e una volta che vengono a galla, li scolate con una schiumarola e li mantecate nella padella. Impiattate e servite.

 

 

 

Riso con Pomodori Freschi e Basilico

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Riso con Pomodoro Fresco e Basilico

Ingredienti

Pomodori  Freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Basilico – Pepe Nero – Sale.

 

Preparazione

In una pentola mettete l’acqua salata per il riso. In una pentola ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i pomodori freschi,  aggiustate di sale, pepe nero, basilico tritato e fate cuocere una decina di minuti circa e spegnete il fuoco.  Una volta che l’acqua bolle aggiungete  il riso e fate cuocere senza girarlo. Quando il riso è cotto scolate,  e passate la padella con i pomodori sul fuoco , aggiungete il riso  e mantecate per un minuto aggiungendo del basilico tritato. Impiattate e servite.

 

Gnocchetti con Funghi Porcini

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Gnocchetti con Funghi Porcini

Ingredienti

Gnocchetti – Funghi Porcini – Olio d’Oliva Extravergine – Zenzero in Polvere –  Cognac – Pepe Nero – Prezzemolo – Una Noce di Burro – Farina.

Preparazione

In una pentola mettete  l’acqua salata per gli gnocchetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo, dopo qualche minuto irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. Calate gli gnocchetti e una volta che salgono a galla togliete con una schiumarola e versate nella padella con i funghi, mantecate con una noce di burro infarinato. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero..

 

 

 

Cavatelli al Ragù di Persico

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Cavatelli con Ragù di Persico

Ingredienti

Cavatelli  Freschi – Filetto di Persico  ( già pulito ) – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio –  Pelati – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo –  Prosecco .

 

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i cavatelli. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il persico, lo sbriciolate aiutandovi con una forchetta. Dopo qualche minuto aggiungete il prezzemolo tritato, lo zenzero, il pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrogate con un bicchierino di prosecco, fate evaporare e aggiungete il pelato, fate cuocere altri dieci minuti circa. Scolate i cavatelli al dente e mantecate per un minuto in padella. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.