Ingredienti :

Penne Integrale – Zucchine – Ricotta – Parmigiano – Scalogno Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Zenzero in Polvere – Pepe Verde – Pangrattato – Sale.

Preparazione :

Lavate e mondate le zucchine, togliete le due estremità, tagliate a metà e poi a dadini e mettete da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete a bollire l’acqua salata per le penne. Accendete il forno a 180°. In una ciotola setacciate la ricotta, aggiustate di sale, pepe verde, zenzero, un filo d’olio d’oliva, un po’ d’acqua fredda ed emulsionate il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno fresco tagliato finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe verde, zenzero e fate soffriggere per una decina di minuti circa. Togliete le penne al dente e mantecate con n po’ d’acqua di cottura e la crema di ricotta che avete fatto in precedenza, lasciate un po’ per la guarnizione. In una teglia fa forno, mettete il foglio di stagnola, un filo d’olio, il parmigiano grattugiato e il pangrattato, ora adagiate le penne, chiudere il  cartoccio e infornate per una decina di minuti circa. Spegnete il forno, cn Delle presine prendete la teglia, appoggiate su un piano della cucina, prendete la stagnola e impiattate con il cartoccio, aprite e servite con dei fiocchi di ricotta.

Ingredienti :

Fettuccine – Zucchine – Parmigiano – Pecorino Romano – Scalogno Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Mandorle Pelate e Tostate – Pinoli – Aglio – Basilico – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Pepe Nero – Sale.

Preparazione :

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà e poi a dadini e mettete da parte in una ciotola per un attimo. Tritate con il coltello qualche mandorla e lasciate da parte in una ciotola. Nel mixer mettete le mandorle tostate, i pinoli, il basilico, il prezzemolo, il sale, il pecorino, il parmigiano, lo zenzero, un filo d’olio e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l In’olio e lasciate da parte. In una pentola mettete a bollire l’acqua salata per le fettuccine. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno fresco tagliato finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero e fate soffriggere per una decina di minuti circa. Togliete le fettuccine al dente e mantecate con n po’ d’acqua di cottura e il pesto alle mandorle. Impiattate e con della granella di mandorle tritate e servite.

Ingredienti :

Linguine – Costine di Maiale – Olio Extravergine di Oliva – Cipolla – Carota – Sedano – Sale – Pepe Nero – Spumante – Passata di Pomodoro – Prezzemolo.

 Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In uma pentola ampia, mettete l’ olio extravergine d’oliva e il trito di sedano, carota e cipolla, fate appassire e aggiungete le costine di maiale, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare bene un dieci minuti circa. Fate sfumare con mezzo bicchiere di spumante, e aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere un ora e trenta, due ore circa.Trascorso tale tempo, togliete le costine dal sugo e lasciate da parte in una ciotola. Togliete le linguine al dente e mantecate con del prezzemolo. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Paccari – Patate – Provola Dolce – Cipolla – Olio Extravergine di Oliva – Sale – Passata di Pomodoro – Pangrattato.

Preparazione :

Accendete il forno a 200°. In una teglia da forno, mettete la passata di pomodoro a crudo, l’ olio di oliva extravergine, il sale, le fette di patate sbucciate spesse un centimetro per tutta la superficie della teglia, la cipolla tagliata a fette, la provola dolce a fette e i paccari sempre da crudo tutto questo a strati, mettete un po’ di passata e del pangrattato. Continuate così, a fare ancora un altro strato con le patate, le cipolle, la provola dolce, la passata, i paccari e il pangrattato, ora prendete dell’acqua circa (1/2 lt ) fredda e adagiate al lato della teglia. Accendete la fiamma e fate cuocere tutti gli ingredienti per un quarto d’ora circa. Spegnete la fiamma, prendete la teglia con delle e presine e infornate una decina di minuti circa. Gli ultimi minuti mettete il grill. Spegnete il forno, cn le presine prendete la teglia dal forno e adagiate su un piano da cucina, fate riposare qualche minuto, impiattate e servite.

 Ingredienti:

Tortiglioni – Zucchine – Salmone Affumicato – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Aglio – Prezzemolo Tritato – Sale – Pepe Nero – Vino Bianco – Farina – Burro.

Preparazione :

Mettere a bollire in una pentola l’acqua salata per i tortiglioni. Lavate e mondate le zucchine, tagliate a julienne e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Prendete il salmone, e tagliate a dadini e lasciate da parte in una ciotola. Prendete una padella ampia, e mettete l’olio d’oliva extravergine, la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, Pepe Nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere una decina di minuti circa a fuoco vivace. Togliete un quarto di zucchine e adagiate nel mixer, aggiungete un filo d’olio d’oliva e frullate fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Sbucciate qualche pomodoro fresco togliete i semi di dentro, tagliate a dadini e mettete in una ciotolina e lasciate da parte.
In un’altra​ padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete il salmone, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare qualche minuto​circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumature e adagiate il salmone nella padella con le zucchine. Togliete i tortiglioni al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e la cremina che avete fatto. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente e pepe nero.