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Penne alla Mario Verano

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Ingredienti :

Penne – Salsiccia – Olio Extravergine d’Oliva – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Bianco – Peroni Cruschi – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le penne. Prendete la salsiccia e togliete dal budello, sbriciolate  con le dita e lasciate da parte per un attimo. In un padellino mettete l’olio e  fate scaldare un po’, adagiate i peperoni cruschi e fate friggere qualche minuto circa, togliete e lasciate da parte su carta da cucina. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia, fate rosolare una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare. Togliete le penne al dente e adagiate nella padella con la salsiccia, aggiungete un po’d’acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite con i peperoni cruschi.

 

 

Bavette con Gamberoni, Cozze, Polpo e Pesto di Pistacchio di Bronte

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Ingredienti:

Bavette – Cozze – Gamberoni – Polpo – Pomodoro Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero  – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Cognac – Pesto Pistacchio di Bronte.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le bavette. In un’altra pentola fate bollire l’acqua per il polpo. Una volta che l’acqua bolle, adagiate il polpo dalla testa e adagiate i tentacoli nell’acqua per un paio di volte, i tentacoli si arricceranno, ora immergete tutto il polpo e fate cuocere un oretta circa. Togliete il polpo e tagliate a pezzetti e lasciate da parte per un attimo. Lavate e tagliate a metà i pomodori, poi ancora a metà e togliete i semi, tagliate a dadini e lasciate i pomodori a concassè da parte in una ciotola. Prendete i gamberoni e togliete il carapace e le teste, con uno stuzzicadenti, togliete dalla schiena l’ intestino, tagliate a metà i gamberoni e lasciate da parte in una ciotola, lasciate qualche gamberone integro. Prendete una padella, mettete le cozze e coprite, fate aprire le cozze a fuoco vivace, spegnete la fiamma e lasciate da parte per un attimo con il coperchio. In un’altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, qualche gamberone integro, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e con una forchetta schiacciate le teste per far uscire tutto il loro liquido. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. Togliete le teste e aggiungete i gamberoni tagliati a tocchetti, il polpo e fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete i pomodori a concassè, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere ancora per una decina di minuti circa. Nel frattempo, prendete un colino e filtrate la loro acqua delle cozze che avete fatto aprire in  precedenza e lasciate da parte. Togliete le bavette al dente, adagiate nella padella con le cozze, il polpo e i gamberoni, aggiungete l’acqua delle cozze filtrata, il pesto di pistacchio e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

Bavette con Gamberoni e Cozze

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Ingredienti:

Bavette – Cozze – Gamberoni – Pomodoro Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero  – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Grappa – Farina.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le bavette. Lavate e tagliate a metà i pomodori, poi ancora a metà e togliete i semi, tagliate a dadini e lasciate i pomodori a concassè da parte in una ciotola. Prendete i gamberoni e togliete il carapace e le teste, con uno stuzzicadenti, togliete dalla schiena l’ intestino, tagliate a metà i gamberoni e lasciate da parte in una ciotola. Iniziate a fare il roux, in un bicchiere di vetro, mettete due dita di olio d’oliva extravergine, due cucchiaini di farina e iniziate ad emulsionare fino quando si creerà una cremina densa e lasciate da parte. Prendete una padella, mettete le cozze e coprite, fate aprire le cozze a fuoco vivace, spegnete la fiamma e lasciate da parte per un attimo con il coperchio. In un’altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e con una forchetta schiacciate le teste per far uscire tutto il loro liquido. Irrorate con un bicchierino di grappa e fate sfumare. Togliete le teste e aggiungete i gamberoni, fate saltare per qualche minuto circa e aggiungete i pomodori a concassè, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo, prendete un colino e filtrate la loro acqua delle cozze che avete fatto aprire in  precedenza e lasciate da parte. Togliete le bavette al dente, adagiate nella padella con le cozze e i gamberoni, aggiungete l’acqua delle cozze filtrate, il e roux e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

 

Gnocchi alla Bolognese con Salsiccia, Champignon e Scamorza Affumicata al Forno

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Ingredienti :

Gnocchi – Tritato di Vitello – Tritato di Maiale – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Salsiccia – Champignon – Zenzero in Polvere – Scamorza Affumicata – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per gli gnocchi. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. Togliete le budella alla salsiccia e sbriciolate con le dita e lasciate da parte in una ciotola. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato misto, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la salsiccia e fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete  la passata di pomodoro, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Accendete il forno. Trascorso tale tempo, togliete gli gnocchi una volta che vengono a galla e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate gli gnocchi nel tegame di terracotta e infornate, fate cuocere il tempo che si scioglie la scamorza. Spegnete il forno, togliete con delle presine il tegame di terracotta e adagiate nel piatto da portata e servite .

Scialatielli Freschi con Tritato di Cinghiale alla Bolognese

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Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Tritato di Cinghiale – Carote Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

In una ciotola, mettete a marinare il cinghiale con carota, cipolla, sedano e il vino rosso fino a coprire per un giorno intero. Trascorso tale tempo, togliete il  cinghiale dalla marinatura, lavate sotto acqua corrente fredda e fate asciugare con carta assorbente da cucina, buttate la marinatura. Fate tritate dal vostro macellaio di fiducia il cinghiale o se avete voi la macchinetta. Mettete in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato di cinghiale, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, gli scialatielli al dente e mantecate con il sugo e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

 

Risotto con Zucca

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Ingredienti :

Risotto – Zucca Rossa – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Pecorino Grattugiato – Burro – Cipolla – Carota – Sedano.

Ingredienti :

Mettete in una pentola l’acqua salata, una carota, una cipolla e una costa di sedano e fate il brodo vegetale. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e abbassate la fiamma. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso,  fate tostare qualche minuto e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e unite il riso nella padella con la zucca. Aggiustate di sale e fate cuocere, man mano aggiungendo un mestolo di brodo, mescolate e portate a cottura il risotto. Un minuto prima di togliere il risotto, spegnete la fiamma e lontano dal fornello aggiungete del pecorino, una noce di burro infarinato e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite.

Trofie alla Bolognese e Salsiccia al Profumo di Pane Profumato

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ingredienti : 

Trofie – Tritato di Vitello – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Pangrattato – Aglio – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le trofie. In una padella, mettete la salsiccia senza budella, sbriciolata le la salsiccia con le  a mani, aggiungete acqua fredda e fate cuocere la salsiccia una decina di minuti circa, servirà anche ad sgrassare la stessa. In un padellino mettete il pangrattato, i gambi di prezzemolo tritati, l’aglio tritato, lo zenzero, il sale, il pepe nero e fate tostare e lasciate da parte. Nel frattempo, fate un trito di cipolla, carota, sedano e mettete da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Aggiungete la salsiccia, mescolate il tutto e fate sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete le trofie al dente e mantecate con la salsa e il pane profumato. Impiattate e servite.

Tortiglioni Freschi alla Sonila Halilaj

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Ingredienti :

Tortiglioni Freschi – Tritato di Vitello – Tritato di Maiale – Salsiccia – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Ricotta Salata – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per i tortellini. Fate un trito, di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato misto, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate cuocere un quarto d’ora circa. Sfumate di nuovo con un bicchierino di vino rosso e aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero di nuovo e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete i tortiglioni freschi al dente e mantecate con della ricotta salata grattugiato. Impiattate e servite con delle scaglie di ricotta salata.

Spaghetti alla Lucia (Raffaele Riccardi)

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Ingredienti :

Spaghetti – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Prezzemolo – Sale – Limone.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. Mettete nel frullatore l’olio extravergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo, frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Prendete una ciotola, un imbuto e dentro mettete un colino a manica stretta e versate l’olio profumato e setacciate. Prendete il limone, spremete e aggiungete nell’olio profumato. Togliete gli spaghetti al dente e versate in una ciotola, adagiate l ‘olio al profumo di aglio, limone e girate il tutto. Lasciate freddare in frigo per un quarto d’ora circa. Impiattate e serve.

Spaghetti all’Olio al Profumo di Aglio

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Ingredienti  :

Spaghetti – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Prezzemolo – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. Mettete nel frullatore l’olio extravergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo, frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Prendete una ciotola, un imbuto e dentro mettete un colino a manica stretta e versate l’olio profumato e fate colare aiutandovi con un cucchiaino. Togliete gli spaghetti al dente e versate in una ciotola, adagiate l ‘olio al profumo di aglio e girate. Impiattate e serve.