Ingredienti :

Scialatiellii Freschi – Fiori di Zucchine – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Vino Bianco – Prezzemolo – Basilico – Pecorino – Parmigiano – Pinoli – Zafferano – Farina.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco e mettete il coperchio, fate aprire le cozze, spegnete la fiamma e lasciate con il coperchio chiuso, eviteranno che le cozze si asciugano. In una ciotolina mettete la farina e l’olio extravergine d’oliva ed emulsionate fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In un bicchiere mettete un po’ d’acqua calda e lo zafferano, girate per bene fino quando si scioglie. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli, gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il pecorino, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Togliete le cozze dal guscio e adagiate in un’altra padella, lasciate qualche cozza con il guscio per decorare il piatto finale. Prendete un colino a manica stretta e filtrate in una ciotolina il brodino delle cozze e lasciate da parte. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella con le cozze e amalgamate il tutto.Togliete gli scialatielli al dente e adagiate nella padella con il pesto e le cozze, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, il roux, lo zafferano e mantecate un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Paccari – Gamberetti – Cozze –  Fiori di Zucchine – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Basilico – Pecorino – Parmigiano – Pinoli – Zafferano.

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Ingredienti :

Paccari – Gamberetti – Fiori di Zucchine – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Basilico – Pecorino – Parmigiano – Pinoli – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac e fate evaporare, chiudete la fiamma e lasciate per dopo. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli all’interno, gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il pecorino, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella con i gamberetti, amalgamate il tutto e abbassate la fiamma. Togliete i paccari al dente, adagiate nella padella con il pesto e i gamberetti, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Paccari – Calamari – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Lavate e pulite i calamari, tagliate a rondelle i tentacoli e poi i calamari e mettete in un cola pasta per un attimo. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritati, fate imbiondire e aggiungete i calamari e i tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate ben rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete qualche pelato, aggiungete acqua calda e fate cuocere una mezz’ora circa. Togliete i paccari al dentone e portate a cottura, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura. Un minuto prima d’impostare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio d’oliva extravergine del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Linguine – Tentacoli di Calamari – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Pomodori Freschi –  Cognac – Zenzero in Polvere – Farina.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. Pulite e lavate i calamari, togliete le interiora e sciacquate sotto acqua corrente, togliete il becco, gli occhi e sciaquate per bene i tentacoli, iniziate a tagliare a rondelle e mettete da parte in una ciotola per un attimo. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio tritato finemente con i gambi di prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete le rondelle dei tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Coprite con acqua calda e fate cuocere. Trascorso tale tempo, una volta che l’acqua s’è vaporizzata, aggiungete i pomodori freschi tagliate a cubetti e fate cuocere una decina di minuti circa. In una ciotola fate il roux, con olio e farina ed emulsionate e lasciate da parte. Togliete al dente le linguine, e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il roux. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti

Linguine – Cozze – Cannolicchi – Vongole – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aglio – Pelati –  – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi tritati del prezzemolo finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, le vongole e i cannolicchi, aggiustate di sale, pepe nero e zenzero. Fate cuocere fino a quando si apriranno i gusci, irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete 2 o 3 pelati, fate cuocere x una decina di minuti circa, Togliete al dente le linguine, e mantecate nella padella con un pò d’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva extravergine. Impiattate e ancora con del prezzemolo tritato.

Ingredienti

Fettuccine – Scampi – Olio d’oliva Extravergine – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Grappa – Zenzero in Polvere – Farina – Burro – Sale – Pepe Nero.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le fettuccine. Prendete qualche scampo intero e lasciate da parte in una ciotola servirà per la decorazione del piatto finale. La rimanenza degli scampi, iniziate a togliere le teste, poi tagliate a metà con la forbice e lasciate da parte in una ciotola. Prendete gli scampi senza testa e con la forbice tagliate il carapace sopra la schiena, togliete il pesce e mettete da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi interi e le teste, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, e fate rosolare qualche minuto circa, versate un bicchierino di grappa e fate evaporare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente le fettuccine, adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, gli scampi che avete tolto dal carapace, una noce di burro infarinata e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Penne Integrale – Tonno in Scatola – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio –  Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Prosecco.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le penne. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritato finemente, fate imbiondire e aggiungere il tonno, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa, irrorate con mezzo bicchiere di prosecco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le penne al dente e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.