Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Cuore di Merluzzo – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale – Pepe Nero – Capperi Sotto Sale – Prezzemolo – Pelati – Zenzero in Polvere – Pangrattato – Farina – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli scialatielli. Prendete i capperi e sciaquate sotto l’acqua e asciugate con carta da cucina, tritate finemente e mettere in una ciotola. In un bicchiere mettete tre dita di olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di farina ed emulsionate il tutto fino quando sarà omogeneo, lasciate da parte il roux. Fate un trito con uno spicchio d’aglio, i gambi di prezzemolo e capperi e lasciate nella ciotola. Prendete un padellino, adagiate il pangrattato e il trito che avete appena fatto e iniziate a tostare con un filo d’olio d’oliva extravergine. Una volta che il pane profumato è ben dorato spegnete la fiamma e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio, l’aglio, i capperi e i gambi di prezzemolo tritati finemente,  aggiungete i cuori di merluzzo, qualche pelato, coprite con acqua fredda e fate cuocere una mezz’ora circa. Una volta cotto, i cuori di merluzzo, con una forchetta disfare grossolanamente il merluzzo. Togliete gli scialatielli al dente e mantecate nella padella con un po’ di acqua di cottura e il roux. Impiattate e servite con il pane profumato.

Ingredienti :

Scialatiellii Freschi – Tonno Fresco – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale – Pepe Nero – Olive Nere Snocciolate – Capperi Sotto Sale – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Pangrattato – Farina – Grappa.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli scialatiellii. Tagliate il tonno a dadini e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Prendete i capperi e sciaquate sotto l’acqua e asciugate con carta da cucina, tritate finemente e mettere in una ciotola. Prendete le olive nere, tritate finemente e aggiungete con i capperi. Prendete uno spicchio d’aglio e dei gambi di prezzemolo e tritate finemente, aggiungete con i capperi e le olive. Prendete un padellino, adagiate il pangrattato e il trito che avete appena fatto e iniziate a tostare con un filo d’olio d’oliva extravergine. Una volta che il pane profumato è ben dorato spegnete e lasciate da parte. Accendete il forno a 180°. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete il tonno, a fuoco vivace fate rosolare qualche minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di grappa, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, aggiungete le olive nere e i capperi tritati finemente, qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. In un bicchiere di plastica, mettete tre dita di olio di oliva extravergine è un cucchiaino di farina ed emulsionate il tutto, lasciate da parte il roux. Prendete una teglia, mettete la  stagnola stesa e aggiungete un po’ di sughetto e il pane profumato  e e lasciate un attimo. Togliete gli scialatielli e mantecate nella padella con un po’ di acqua di cottura e il roux. Prendete con una pinza gli scialatielli e adagiate nella carta stagnola, aggiungete ancora del pane profumato, chiudete e infornate una decina di minuti circa. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine, prendete la stagnola con la pasta adagiate nel piatto da portata e servite.

Ingredienti:

Paccari – Seppioline – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Olive Nere – Sale – Capperi –  Prezzemolo – Pepe Nero – Pomodorini – Zenzero in Polvere – Cognac.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Lavate e pulite le seppioline sotto acqua corrente e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Lavate e tagliate a metà i pomodorini e lasciate da parte in una ciotola. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le seppioline, fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete i pomodorini, i capperi, le olive nere e aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate i paccari al dentone con la schiumarola e finite la cottura nella padella aggiungendo man mano acqua di cottura. Un minuto prima d’impiattare, aggiungete un filo d’olio un po’ d’ acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Paccari – Gamberetti – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Farina – Burro – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac.Togliete i paccari al dente e adagiate nella padella con i gamberetti, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, una noce di burro infarinato e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Paccari –Tentacoli di Calamari – Cozze Sgusciate – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Pelati – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo Tritato – Rucola.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari.  Lavate e pulite i tentacoli dei calamari, tagliate a rondelle e li adagiate in una padella a fuoco spento, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero , prezzemolo tritato, aggiungete qualche pelato, accendete la fiamma e fate cuocere un’oretta circa. Trascorso tale tempo, aggiungete le cozze sgusciate e fate cuocere una decina di minuti circa con il coperchio. Scolate i paccari  al dentone, adagiate nella padella e finite la cottura aggiungendo un po’ d’acqua di cottura man mano. L’ultimo minuto, mantecate con la rucola, un filo d’olio d’oliva extravergine e un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.