Ingredienti :

Casarecce – Seppie – Passata di Pomodori – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le casarecce. Lavate e pulite le seppie, tagliate a metà,  poi a jiulienne e lasciate da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le seppie, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere una ventina minuti circa. Togliete le casarecce al dente e adagiate nella padella, mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite.

Ingredienti

Spaghetti – Alici Freschi – Acciughine Sottolio – Pelati – Olio extravergine d’Oliva Extravergine –  Sale – Prezzemolo – Vino Bianco – Pepe Nero.

Preparazione

Sfilate le teste delle alici, l’interiore e le lische, lavate per bene sotto acqua fredda, asciugate con carta da cucina e lasciate da parte per un attimo. Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete qualche acciuga sottolio, fate sciogliere e aggiungete le alici fresche, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa.. Togliete qualche alici e mettete da parte in un piatto servirà per il piatto finale. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate, aggiungete qualche alici e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti:

Conchiglie – Tonno in Scatola – Pelati – Cipolla – Aglio –  Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere  – Prezzemolo – Parmigiano – Vino Bianco – Pangrattato.

Preparazione:

Accendete il forno a 180°. In una ciotolina mette il pangrattato, il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato e mescolate per bene. In un padellino mettete il pangrattato profumato e fate tostare fino quando sarà d’orato, lo togliete e lo lasciate da parte, una volta freddo aggiungete il parmigiano grattugiato. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le conchiglie. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il tonno, fate rosolare qualche minuto circa, irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere per una decina di minuti circa. Una volta pronto il sugo lo togliete un po’ e lo adagiate nella carta stagnola con un filo d’olio e lasciate da parte. Scolate le conchiglie al dente e mantecate nella padella per un minuto circa. Ora nella carta stagnola mettete un paio di cucchiai di pangrattato profumato e adagiate le conchiglie e di sopra ancora del pangrattato profumato, chiudete la stagnola e mettete in forno per cinque minuti circa. Togliete la stagnola dal fuoco e adagiate nel piatto, aprite e servite ben caldo.

Ingredienti:

Spaghetti  – Vongole Sgusciate –  Pomodoro Fresco  – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Cognac  –  Farina – Burro.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete  le vongole, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare,  aggiungete qualche pomodoro fresco  e fate cuocere un’altra decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate per un minuto nella padella con l’aggiunta di  una noce di burro infarinato. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe nero.

Ingredienti:

Paccari – Calamari – Olio d’Oliva extravergine – Aglio – Pelati – Sale – Pepe Nero – Cognac – Zenzero – Prezzemolo Tritato.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari.  Lavate e pulite per bene i calamari, tagliate a rondelle e lasciate in una ciotola per qualche istante. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i calamari tagliati a rondelle,  aggiustate di sale, pepe nero, zenzero , prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac,  fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere per altri dieci minuti circa. In un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete le cozze e coprite con un coperchio, e fate aprire il guscio. Una volta aperte, irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, togliete le cozze e aggiungete nella padella con i calamari e lasciate insaporire a fuoco basso. Ora filtrate il sughetto delle cozze e lo lasciate da parte. Scolate i paccari  al dentone e finite la cottura aggiungendo un po’ d’acqua di cottura man mano. L’ultimo minuto aggiungete il sughetto delle cozze filtrato e mantecate con del prezzemolo e un filo d’olio d’oliva extravergine. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Paccari – Baccalà – Olio d’Oliva Extravergine – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Pepe Nero – Sale – Pelati – Peperoncino Fresco – Olive Nere – Vino Bianco.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un’altra pentola fate bollire il baccalà già dissalato in precedenza, per una decina/quindicina di minuti circa. Togliete e spinate il baccalà, lasciate da parte per un attimo in una ciotola. In una padella mettete l’olio e il peperoncino fresco, aggiungete il baccalà e fate rosolare per qualche minuto circa, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato, le olive nere e fate insaporire per qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato, fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate i paccari al dentone e terminate la cottura nella padella con il baccalà, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Un minuto prima circa di togliere i paccari, mantecate a fuoco vivace con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio, prezzemolo tritato e pepe nero. Impiattate e servite ancora con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

Paccari – Gamberetti Sgusciati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero – Farina – Cognac – Pelato – Pangrattato.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua per i paccari. In un bicchiere aggiungete un po’ d’olio e la farina ed emulsionate fino a formare una crema e lasciate da parte servirà per la mantecatura dei paccari. In un padellino fate tostare il pangrattato e lasciate da parte servirà alla fine. In una padella ampia a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti sgusciati, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete un pelato, fate cuocere qualche minuto circa e lasciate a fuoco lento. Scolate i paccari al dentone e finite la cottura, aggiungendo acqua di cottura un po’ alla volta. Un minuto prima che i paccari sono pronti, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e qualche cucchiaino di crema che avete preparato in precedenza, saltate i paccari e aggiungete il pangrattato tostato. Impiattate e servite con del pangrattato e del pepe nero a piacere.

Ingredienti:

Paccari – Persico – Olio d’Oliva Extravergine – Zenzero in Polvere – Pepe Nero – Sale – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Vino Bianco – Farina.

Preparazione:

Fate pulire, sfilettare e togliere i filetti del persico dal vostro pescivendolo. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un bicchiere aggiungete un po’ d’olio e la farina emulsionate fino a formare una crema densa e lasciate da parte servirà alla fine per la mantecatura dei paccheri. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i pezzetti di persico, fate rosolare per qualche minuto circa, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato, e fate insaporire per qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato, fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate i paccari al dentone e terminate la cottura nella padella con il persico, aggiungendo acqua di cottura se necessita. Un minuto prima circa mantecate a fuoco vivace con un po’ d’acqua di cottura, e qualche cucchiaino della crema che avete fatto in precedenza, prezzemolo tritato e pepe nero. Impiattate e servite ancora con una spolverata di prezzemolo tritato.